食品检验基础知识.ppt

食品检验基础知识
苏州市食品质量安全监控中心
讲课提纲
第一讲:食品检验用水
第二讲:食品检验用试剂
第三讲:食品检验用器皿及要求
第四讲:食品检验的一般步骤
第五讲:食品检验的有关要求
第六讲:食品检验溶液的配制
第七讲:食品检验结果的处理
第一讲食品检验用水
一、检验用水的要求
化学检验应使用纯水,一般是蒸馏水或去离子水。
有的实验要求用二次蒸馏水或更高规格的纯水。
纯水并非绝对不含杂质,只是杂质含量极其微量而已。
分析化学实验用水的级别及主要技术指标,。
表1 实验室用水的级别及主要技术指标(载自GB6682-92)
(一)蒸馏水
通过蒸馏方法、除去水中非挥发性杂质而得到的纯水称为蒸馏水。
同是蒸馏所得纯水,其中含有的杂质种类和含量也不同。用玻璃蒸馏器蒸馏所得的水含有Na+和SiO2 等;而用铜蒸馏器所制得的纯水则可能含有Cu2+离子。
(二)去离子水
利用离子交换剂去除水中的阳离子和阴离子杂质所得的纯水,称之为离子交换水或“去离子水”。
未进行处理的去离子水可能含有微生物和有机物杂质,使用时应注意。
即可用去离子水,也可采用蒸馏水。
实验用纯水必须注意保持纯净、避免污染。
通常采用以聚乙烯为材料制成的容器盛载实验用纯水。
(三)食品检验用水要求
每一批纯水,都必须进行质量检验。
一般应达到以下标准:
(1)用电导仪测定的电导率小于或等于530μS/cm(25℃)。
(2)酸度呈中性或弱酸性,pH=~(25℃)。
(3)无有机物和微生物污染。
(4)钙、镁等金属离子含量合格。
(5)***离子含量合格。
(四)食品分析用水的检验
化学试剂是符合一定质量标准的纯度较高的化学物质,它是分析工作的物质基础。
能否正确选择、使用化学试剂,将直接影响到分析实验的成败、准确度的高低。
食品检验人员必须充分了解化学试剂的性质、类别、用途与使用方面的知识。
第二讲食品检验用试剂
根据质量标准及用途的不同,化学试剂可大体分为:
标准试剂
普通试剂
高纯试剂
专用试剂
(一)化学试剂的分类