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食品营养评价.ppt

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文档列表 文档介绍

第四章食品营养评价
食物:供人类或动物食用的物质称为食物;
动物性食物和植物性食物;
酸性食物和碱性食物;
没有一种食物是万能的!
食物营养学
食物营养学是营养学的一个重要领域,主要涉及的内容有:食物的营养素和功能成分的含量分布、食物的营养特点和应用价值、食物强化或加工对食物品质的影响、食物营养评价的方法和手段等;
食物营养学是营养师工作的基础!
第一节食品样品收集和标签解读
1、总体和样品
2、食品抽样的基本原则和方法
纯随机抽样
类型抽样
等距抽样
整群抽样
定比例抽样
抽样以“代表性”强为目的!
Chapter1 食品样品的收集和保存
Chapter2 食品的取样和处理
1、取样的基本要求:
待检样品
采样
检样
混合
原始样品
处理
缩分
平均样品
检验样品
复检样品
保留样品
2、取样方法
四分法
几何法
4、食品样品预处理
有机物破坏法:包括干法灰化和湿法消化;
蒸馏法:包括常压、减压、水蒸汽蒸馏法;
溶剂提取法:浸泡法、溶剂萃取法;
盐析法:向溶液中加入无机盐,使溶质从溶液中沉淀析出;
化学分离法:磺化及皂化法、沉淀法、掩蔽法;
色谱分离法:在载体上进行物质分离,可分为吸附、分配、离子交换色谱;
浓缩:常压浓缩、减压浓缩
三、食品标签和配料解读
食品标签
食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物,是对食品质量特性、安全特性、食用(饮用)说明的描述。通过食品标签,消费者可以了解食品的基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息;
食品配料表
食品标签上的重要内容,是指在食品制造或加工食品时使用的、并存在(包括以改性的形式存在)于食品中的主要原料或辅料物质,如食品添加剂。

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