12 第十二章 氨基酸代谢幻灯片.ppt

十二蛋白质降解和氨基酸代谢
构成生物细胞的主要成分是蛋白质。
人和动物从食物中摄取的蛋白质,在消化系统中经酶水解生成氨基酸,然后被吸收利用。
这些被吸收的氨基酸,一部分用于合成新的蛋白质,一部分则被分解为含氮废物排出体外,同时也为机体提供部分能量。
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本章内容
蛋白质的消化吸收
氨基酸的分解代谢
氨基酸的合成代谢
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一、蛋白质的消化和吸收
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蛋白质的营养作用
一、蛋白质营养的重要性
1. 是构成组织细胞的重要成分。
2. 参与组织细胞的更新和修补。
3. 参与物质代谢及生理功能的调控。
4. 氧化供能,可占所需能量的18%。
5. 其他功能:如转运、凝血、免疫、记忆、识别等均与蛋白质有关。
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二、蛋白质的需要量和营养价值
人体每日须分解一定量的组织蛋白质,并以含氮终产物的形式排出体外。同时,须从食物中摄取一定量的蛋白质,以维持正常生理活动之需。
由于食物中的含氮物主要是蛋白质,故可用氮的摄入量来代表蛋白质的摄入量。
体内蛋白质的合成与分解处于动态平衡中,故每日氮的摄入量与排出量也维持着动态平衡,这种动态平衡就称为氮平衡(nitrogen balance)。
(一)氮平衡:
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:每日摄入氮量小于排出氮量,表明体内蛋白质的合成量小于分解量,称为氮负平衡。此种情况见于消耗性疾病患者(结核、肿瘤),饥饿者。
法国女演员兼模特伊莎贝尔・卡罗,死于厌食症,年仅28岁。,体重30公斤。
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根据计算,正常***每日最低分解约20g蛋白质。由于食物蛋白质与人体蛋白质组成的差异,故每日食物蛋白质的最低需要量为30~ 50g。
为了长期保持氮总平衡,正常***每日蛋白质的生理需要量应为80g。
(二)生理需要量:
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1 蛋白质的消化、吸收与***
一、蛋白质的消化
胃蛋白酶水解食物蛋白质为多肽、寡肽及少量氨基酸。
胃蛋白酶原
胃蛋白酶+ 多肽碎片
胃酸、胃蛋白酶
(pepsinogen)
(pepsin)
(一)胃中的消化:
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(二)小肠中的消化:
有两种类型的消化酶:
⑴肽链外切酶(exopeptidase):如羧肽酶A、羧肽酶B、氨基肽酶、二肽酶等;
⑵肽链内切酶(endopeptidase):如胃蛋白酶、胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶等。
产生的寡肽再经寡肽酶(oligopeptidase),如氨基肽酶及二肽酶等的作用,水解为氨基酸。
95%的食物蛋白质在肠中完全水解为氨基酸。
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