下载此文档

烹饪实习实验指导书全.doc


文档分类:高等教育 | 页数:约320页 举报非法文档有奖
1/320
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/320 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【烹饪实习实验指导书全 】是由【世界末末日】上传分享,文档一共【320】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【烹饪实习实验指导书全 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。《烹饪与营养教育专业》实验指导书汇编食品工程学院2010年10月《教学品种实****实验指导书面点部分:张传军、刘东平编写烹调部分:钟宝、魏登编写食品工程学院2010年10月《教学品种实****是根据烹饪与营养教育专业的要求及特点开设的一门课程,包括烹调和面点实****操作两大部分。本门课程旨在加强烹饪与营养教育专业学生的实践操作能力,同时提高学生在以后工作岗位」:的综合素质。本门实****课程分为烹调和面点技能训练两大部分,烹调和面点实验项目各40个,共80个项目,该指导书各介绍50项,供实****选择。通过本门课程的学****使学生系统地掌握基本的烹调技法和面点制作方法,熟练运用各种操作技法进行烹调和面点品种制作,并在此基础上培养学生的烹饪实践教学能力。烹饪与营养教育专业教学品种实****指导书经过多位烹饪专业教师的精心编写,具有理论与实际结合紧密、实用性、专业性和科学性的特点。面点部分实****品种一:小油饼的制作实验学时:4实验类型:综合一、实验目的学****掌握小油饼的工艺过程,进一步掌握小油饼的操作原理和制作方法,在熟悉其工艺过程中,对制作过程屮出现的常见问题能够根据实际情况找出影响质最标准的原因和方法。二、实验原理因为采用冷水调制,使面粉中的蛋白质吸水胀润,形成面筋。而团具有延伸性、弹性。制成品柔软劲道。三、实验组织运行要求采用集中授课形式四、实验仪器、设备案板、电平锅、擀面杖、盆、面粉、水、汕等。

烹饪实习实验指导书全 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数320
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人世界末末日
  • 文件大小282 KB
  • 时间2024-03-25