该【菠萝果脯制作技术 】是由【智慧书屋】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【菠萝果脯制作技术 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。菠萝果脯制作技术(一)原料选择及处理:最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果,用自来水清洗2次,再用不锈钢刀将皮削去,切成2cm×2cm的小块或2cm×5cm的长条备用。(二)糖渍、渗糖:将切好的菠萝条或块,放入不锈钢锅器皿中,加 30%的白砂糖拌匀放置6-12h。然后将上述果、液倒进煮锅里,煮1h后自然冷却。冷却后在常压下静置,让其渗糖 12h。(三)菠萝果粒沥干、烘干:用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出,沥尽糖液,倒在烘盘上,投入干燥箱里烘干,当果粒水分达到28%时停止加热,取出果粒,自然冷却。(四)包装、入库:用食用塑料袋包装、封密、入库,菠萝果脯制成。(五)注意事项:,酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明,以60min的糖渍时间为最佳,其果脯成品爽脆度好,酸甜适中,颜色金黄,透明度好。, 才能保证成品的质量。当含糖量达65%以上时,菠萝果脯自然条件下保持期才能达到半年以上。 但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
菠萝果脯制作技术 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.