厨师长个人月度工作总结.docx

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(无成本菜品),将主菜的剩余原料做成托式菜品。如萝卜牛腩,沙窝三文鱼头等,以降低成本。 。如金丝大虾。 ,严格执行投料标准,参考每日沽清单,了解库存状况,坚决执行先进先出政策,把存放时间较长的原料尽快销售出去。 。每位员工都知道自己所用原料单价,每日出库由头荷写出所出原料总价值,每日直拨分部验收,各自统计原料价值。每日的810日报单,让各部(如凉菜、粤菜、烧味、本地菜)统计营业额,这样做到每人心中有数据概念,成本掌握在就落实到每位员工从而使全部厨房员工都关怀成本。 、保鲜库,写出各部原料储存数量及急需推销品种,将依据状况支配较大型宴会菜式。 (如员工胡须长工作帽乱扔),我结合厨房员工实际状况加强素养培训,每天对厨房员工进行针对性培训,员工在仪容仪表、遵守纪律、按时上下班等方面都有显著提高。 ,每天营业前检查卫生及员工仪容仪表。 ,把工作看成自己的事业。部分员工入行时间短,敬业精神差,但经过这些培训大家意识到做好工作就是进展的基础,共兴金都的同时,自己各方面力量也将同时提高,从而增加了他们的责任心。如厨房规定10:00上班,有些员工为高质量完成自己的工作8:00就来到岗位。这样员工乐观性被调动起来,组成一个优质、高效、团结、和谐的团队。 总上所述,xx年通过厨房团队共同的努力,在厨房管理方面取得一些效果。在菜品创新、出品质量稳定、成本掌握、员工素养提高方面都取得肯定成果,但我们更糊涂熟悉到以后的工作将更具挑战。 xx年设想:在xx年胜利的五常法及数字化管理方面连续加强。这对成本掌握及传统菜品质量保证将起到很大的作用。 xx年将改进自己的思路更加务实地工作,要去考察新的菜品,加快出品的创新以赢得更好的社会效益和经济效益。 xx年每月方案有的不是特殊实际,xx年肯定多考虑方案的有用性。 随着周边酒楼和饭店的增加,xx年的餐饮竞争将更加炙热化,但在领导和各位同时的支持与关心下,我信任我们的团队将布满信念得走向一个收获的20xx。 最终送领导和各位同事各三千万,不是金钱而是:千万要欢乐、千万要健康、千万要平安。厨师长个人月度工作总结 伴随着公司六周岁生日之际,xx年也即将过去。这一年对我们东路基来说是非比寻常的一年,公司从起步渐渐变得成熟,正逐步壮大。不仅迎来了我们的新店"到家'。同时也是整个公司厨房全年营业收入及利润指标完成得较为抱负的一年。 xx年已近尾声,迎接我们的是新年,新气象。值此辞旧迎新之际,我们有必要对我们的工作做一个总结,反省,对工作中消失的问题要正确分析并准时改正,当然好的工作阅历要保持和延展,同时也要对明年的工作有所展望,有一个初步规划。以利于扬长避短,奋勉进取,在新一年里努力再创佳绩。下面我从在这一年里取得的成果以及所做的努力,存在的不足和下一年改进方案这几点来讲。 一、全年厨房营业数据状况说明 在10年前11个月中三店厨房营业额达5975292元,同比09年增加1627296元,%。 其中义龙店营业额2295206元,同比增加329898元,增长率为16。79%。 南沙店营业额1497802元,同比增加378902元,%。 南昌店由于09年厨房改造的影响较大。10年营业额2182284元,同比增加918496元,。 毛利率方面:%,% %,% %,同比增长-%。需要在下一年里准时作出调整。 在这一年中我们的成果总的来说还是的,的背后是大家共同努力付出和公司正确决策共同取得的成果。 二、我们所做的努力 科学决策,齐心协力是我们今年取得成果的重要缘由。依据公司的要求,年初我以及三店厨师长即制定了全年工作方案,提出了指导各项工作开展的总体工作思路,总体思路打算着科学决策,指导着全年各项工作的开展。有目的有方案工作思路才会清楚,工作处理起来也就有条不紊。 1、出品方面:坚持公司理念,做市民厨房。依旧重视选用本土食材制作海南风味传统菜肴,所用果蔬、肉类多为农村绿色食材,还特地找人配送无公害有机蔬菜以保证产品品质。在保持我们拳头产品如文昌鸡、温泉鹅、猪脚煲、鱼煲等不变的状况下适当推出新菜并依据时令创制季节性产品,如在冬春季出风味小火锅,义龙的龙凤煲。夏季推的杂鱼煲、金银煲、白萝卜煲等。依据市场需要南昌店推出了海南粉、义龙店新出的产品有海白豆角、菠菜煲,南沙店新推的有羊脚白萝卜煲、鲍汁鹅爪、鹅翅等都取得不错效果,得到顾客认同也带来营业额的提升。而且出品质量得到?非常好掌握,产品投诉明显下降。 产品结构调整。原来我们产品种类相当多。许多产品流程简单,销量少,如以前卖的鱼香肉丝、水煮肉片等。毛利低而且销量不大的产品像烧鸭、烧鹅等。经过对比筛选后产品得以精简,只留下三十多个主打产品,蔬菜也随季节变化搭配。这样就省去许多备货的麻烦、同时由于餐前提前定量备好货也使得出品更加标准化、出品时间方面得到提高。 对出品毛利的把握。在这方面义龙店做得?非常好。全年每个月营业额与毛利均达到公司规定标准,在原材料的选用、保管、量化方面都做得很到位。,涨幅比较大。南昌店也能做到优化掌握。各厨师长还常常走访市场了解原料行价,准时与供货商反馈。在10月份遭受罕水灾菜价上涨的状况下更加留意对原料选用和保管利用,留意增加对批发菜的运用,齐心协力度过难关。虽然今年以来,物价在不断上涨,在这种状况下各店也做出相应对策,一方面加强自身管理。杜绝原料的不正常使用,找方法进行掌握。另一方面在不损公司与顾客的条件下经过考察对部分产品进行价格调整,对于我们的举动顾客并没消失不满状况。