食品营养学试题库.pdf

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能(1分);保肝解毒(1分)。食物来源为主要存在于植物食品中:根茎类食物以及谷类及其制品—淀粉;水果蔬菜---果糖、蔗糖、膳食纤维;食糖---蔗糖;此外硬果类以及蜂蜜中富含碳水化合物(1分)。。答:细胞和线粒体膜的重要组成成分(1分);与脂质代谢有密切关系,对胆固醇的代谢也很重要(1分);作为前列腺素在体内合成的原料,缺乏会影响脂肪的降解,发生脂肪肝(1分);和生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长有关(1分);对由于X射线引起的皮肤伤害有保护作用等(1分)。。答:膳食质量明显提高,但膳食结构不尽合理(1分);能量及蛋白质摄入得到基本满足(1分);寿命增长(1分);微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题(1分);慢性非传染性疾病患病率上升迅速(1分)。?答:营养强化基本要求有以下几点:有明确的针对性(1分);易被机体吸收;符合营养学原理(1分);稳定性高(1分);能够达到预期效果;安全卫生(1分);不影响食品原有的色、香、味等感官性状;经济合理,有利推广(1分)。:..?其食物来源如何?2答:参与组织呼吸;促进生长发育;与行为有关;保护皮肤(2分);另据报道,VB2缺乏,伴有脂质过氧化作用增强,认为其具有重要的抗氧化活性。动物性食物一般含量较高尤其是内脏如肝脏(2mg%)、肾脏(1mg%)、心,蛋类、瘦肉、鳝鱼等。植物性食物以豆类为高,杏仁、干酪、芜菁叶、蘑菇、花椰菜、芦笋、菠菜也比较多,绿叶菜、粮谷类含量不高,但是供给量大,所以也是主要来源(3分)。。答:蛋白质含量高(35%以上)(1分);脂肪含量高(16-18%(1分);含膳食纤维以及胀气因子(1分);含丰富的维生素B(1分);含丰富的K、Ca、Fe、Zn等矿物质(1分);大豆皂甙等其他功效成分(1分)。?答:有利因素:VD;CPP;乳糖;蛋白质水解产物(Lys、Arg)(1分);个体机能状态;钙磷比例适宜(1分);运动以及肠液酸性的增加等(1分);不利因素:食物中的草酸和植酸、膳食纤维(1分);食物脂肪过高以及脂肪吸收不良(1分);活动过少。七、。答:要做到平衡膳食,合理营养,促进健康,需遵循我国居民膳食指南(1分)。食物多样、谷类为主--没有一种食物含有人体所需的全部营养素(1分);多吃蔬菜、水果和薯类--该类食物的营养特点(1分);常吃奶类、豆类及其制品--该类食物的营养特点,以及我国居民营养与健康现状(1分);经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油--该类食物的营养特点(1分);食量与体力活动要平衡,保持适宜体重--过多过少都不利健康(1分);吃清淡少盐的膳食--我国居民营养与健康现状(1分);如饮酒应限量适量饮酒有利于防治动脉粥样硬化(1分);吃清洁卫生、不变质的食物--把握病从口入关(1分)。,阐述该如何科学减肥。答:肥胖标准(1分);肥胖原因(2分);现状(1分);能量与减肥(1分);碳水化合物与减肥(1分);蛋白质与减肥(1分);平衡膳食与减肥(1分);减肥误区(1分)。。答:在我国实施大豆行动计划具有重要意义。我国居民营养与健康状况表明:我国居民膳食质量明显提高,但膳食结构不尽合理,我国居民膳食钙、铁、维生素B1等摄入不足,豆类食物摄入不足(2分)。豆类食物的营养特点:蛋白质丰富(1分),富含我国主食中缺乏的赖氨酸,可以合理搭配食物起到蛋白质互补作用(1分);脂肪含量高,不饱和脂肪酸含量高(1分);矿物质丰富(1分);维生素丰富(1分);还含有大豆低聚糖、皂甙、磷脂等具有重要保健作用的成分(1分)。我国居民的膳食指南和平衡膳食宝塔建议多摄入大豆及其制品,每天50克(1分)。。答:要做到平衡膳食,合理营养,促进健康,需遵循我国居民膳食指南(1分)。食物多样、谷类为主--没有一种食物含有人体所需的全部营养素(1分);多吃蔬菜、水果和薯类--该类食物的营养特点(1分);常吃奶类、豆类及其制品--该类食物的营养特点,以及我国居民营养与健康现状(1分);经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油--该类食:..物的营养特点(1分);食量与体力活动要平衡,保持适宜体重--过多过少都不利健康(1分);吃清淡少盐的膳食--我国居民营养与健康现状(1分);如饮酒应限量适量饮酒有利于防治动脉粥样硬化(1分);吃清洁卫生、不变质的食物--把握病从口入关(1分)。。答:学生奶计划概况(1分);我国营养状况表明我国奶类摄入偏低(1分);奶类食物的营养特点,奶制品的营养价值,提供优质蛋白质(1分),含有多种维生素(1分)、矿物质(1分),尤其是钙的良好来源(1分);膳食调查表明我国应该多摄入奶以及奶制品(1分);简述膳食指南与奶类摄入有关的部分内容(2分)。。答:我国平衡膳食宝塔共五层(1分)。第一层为谷类食物(1分):每人每天300-500g(1分);第二层为蔬菜和水果(1分):每人每天蔬菜400-500g、水果100-200g(1分);第三层为动物性食物(1分):每人每天125-200g(鱼虾50g,畜、禽肉50-100g,蛋类25-50g(1分);第四层为奶类和豆类食物:每人每天奶及其制品100g,豆类及其制品50g(1分);第五层为油脂类:每人每天小于等于25g(1分)。。答:食物多样、谷类为主--没有一种食物含有人体所需的全部营养素(1分);多吃蔬菜、水果和薯类--该类食物的营养特点(1分);常吃奶类、豆类及其制品--该类食物的营养特点,以及我国居民营养与健康现状(2分);经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油--该类食物的营养特点(1分);食量与体力活动要平衡,保持适宜体重--过多过少都不利健康(1分);吃清淡少盐的膳食--我国居民营养与健康现状(1分);如饮酒应限量适量饮酒有利于防治动脉粥样硬化(1分);吃清洁卫生、不变质的食物--把握病从口入关(1分)。。答:心血管疾病是指心脏和血管的疾病(1分),最常见的疾病包括种类(1分);现状(1分);产生原因分析(2分);预防心血管疾病的途径:减少饮食中饱和脂肪酸、总脂肪和胆固醇的成分(1分),饮食中要少吃哪些食物(1分);食用含大量多不饱和脂肪酸的植物油脂取代动物油脂(2分)。