烘焙入门课丨00面粉、T55面粉，选对面粉做好面包.pdf

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法国?粉并不是以蛋?质作为分类的标准,所以?般??他们没有低筋、中筋、?筋的概念。以上介绍的法国?粉中,最精细、?来制作甜品的T45?粉,?家可能会直接对应到我们认知的“低筋?粉”,但其实T45?粉的蛋?质含量也有可能?达9到11%,已经介于我们?般认知的中筋,甚?是?筋?粉的范畴了。(所以中、?筋?粉也是可以做甜品的,只是?感不会这么松软)只是?感不会这么松软)由于分类和使****惯的差距,同时也导致了法式的?包甚?是甜点,?起我们熟悉的?式?包、甜点更加有?感、嚼劲。多样“?”包不同坚果研磨的粉,也可以拿来做?包制作?包之所以选择?麦研制?成的?粉是因为?麦含有特殊的蛋?质,与?结合就会产?筋性,这点是其他?物粉、?类粉、坚果粉所?法替代的。但如果想要在保留?物坚果的??的同时,享受?包蓬松的?感,解决办法就是将它们和?粉混合使?~对于材料的特性还不是掌握得很好的?伙伴们,最好还是依照配?上的?例来操作哦!加???粉的???包,带着?黄?扁?粉制作的?包,组织细密加?燕麦粉的燕麦?包加???磨成的?粉,制作的??包?感?起?般?包更加松软加?栗?粉做成的栗??包END?包专题的第?期就结束啦,下周我们还会介绍更多?包店跟不同种类的?包给?家,敬请期待~另外也不要错过周末的??物专题哦!????