下载此文档

《食品化学》测试题PPT大纲.pptx


文档分类:高等教育 | 页数:约33页 举报非法文档有奖
1/33
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/33 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【《食品化学》测试题PPT大纲 】是由【夜紫儿】上传分享,文档一共【33】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《食品化学》测试题PPT大纲 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。《食品化学》测试题PPT大纲汇报人:2024-02-05contents目录基础知识测试糖类与甜味剂测试脂类与乳化剂测试蛋白质与氨基酸测试酶与发酵技术测试食品添加剂与防腐剂测试01基础知识测试食品化学基本概念食品化学的定义研究食品组成、结构、理化性质以及食品在加工和贮藏过程中发生的化学变化。食品化学的重要性对于改善食品品质、开发新食品、提高食品营养价值等具有重要意义。食品化学的研究领域包括食品营养成分、食品风味物质、食品添加剂、食品中有害物质等。123水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。食品的主要成分物理性质(如颜色、气味、滋味等)和化学性质(如氧化还原、水解等)。食品成分的性质如蛋白质与糖的美拉德反应、脂肪氧化等。食品成分间的相互作用食品成分与性质保藏、改善食品品质、提高食品附加值等。食品加工的目的食品加工原理食品加工方法包括热处理、非热处理、发酵、腌制等。如干燥、冷冻、浓缩、膨化等。030201食品加工原理及方法确保食品不会对消费者造成危害。食品安全的概念包括微生物指标、化学指标、物理指标等。食品卫生标准P、ISO22000等,旨在确保从农田到餐桌的食品安全。食品安全管理体系食品安全与卫生标准02糖类与甜味剂测试如葡萄糖、果糖,是构成糖类的基本单元,具有直接提供能量的功能。单糖如蔗糖、乳糖,由两个单糖分子组成,需经消化酶分解为单糖后才能被吸收。双糖如淀粉、纤维素,由多个单糖分子组成,是植物细胞壁的主要成分,具有储能和结构支持作用。多糖糖类种类及功能如蔗糖、果糖、蜂蜜等,广泛应用于食品加工中,提供甜味并改善食品口感。天然甜味剂如糖精、阿斯巴甜、三***蔗糖等,具有高甜度、低热量等特点,适用于糖尿病患者和减肥人群。人工合成甜味剂甜味剂种类及应用

《食品化学》测试题PPT大纲 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数33
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人夜紫儿
  • 文件大小5.56 MB
  • 时间2024-03-27