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ngstorageat37℃用品质下降,硬度、黏度增加,平衡度和弹性变化并苫磊5《抬拔枣学报2023年第42卷第4期万方数据:..表2留胚米在25℃储藏过程中的食用品质变化Table2Changesinediblequalityofricewithremainedgermduringstorageat25℃±“±±“±±±“±“±±±“’±±±±“’±±±±“±“±“±“±“±“±±“±“±“±“±“±±“±“±±±±“±“±±±±“±“±“±“±±±±±…±“±±“±“}±±±“±“±±“±“注:同一列不同宁母表示存在显著性差异()。表3留胚米样品在37℃储藏过程中的食用品质变化Table3Changesinediblequalityofricewithremainedgermduringstorageat37‘℃±±±“±“±±±±±“±“±±“±‘±“±“±“±±“±±。±“±“±±“±±。±±“±“±“±“±±“…±“±“‘±“±“±“±‘±。±“±“±±±“{±“±±。±‘±±±“±“±±±∞帅加0如∞帅加0如∞±±“±“±“注:l司一列不l司字母表不存在显著性差异(P<)。不明显。25℃储藏条件下,、(尤其是37oC下)、、。、、;37℃储藏条件下如表4所示,,表明高温加速了留胚米食用品37℃下储藏120d后,直链淀粉的质量分数从质的劣化:%%.这也解释了米饭硬度升VOl42Issue42023万方数据:..表4留胚米在37℃储藏过程中的直链淀粉质量分数变化用品质的劣化最快,30d后食用品质的劣化明显变Table4Changesofamylosemassfractionofricewith缓,因此,在后续研究中如何解决储藏前30d食用remainedgermduringstorageat37。C品质快速劣化的问题显得尤为重要。±±,±:±,降低储藏过程中脂肪酸值的升高速度,±:较低的电子束辐照剂量和储藏温度对留胚米的理化指标和食用品质影响较高的原因。上述研究表明,储藏过程中留胚米直链小,提高电子束辐照剂量和储藏温度会加速大米食淀粉质量分数的升高是导致其食,L}j品质下降的原用品质的劣化,因此采用电子束辐照处理时采用凶之一【14]。对所有样品来说,在储藏的前30d,。参考文献:[1]乔金玲,[J].现代化农、Jk,2叭9(8):32—34,[2][J].中国稻米,2005(3):5—7.[3]PANLASIGuILN,[J].InternationalJournalofFoodScienceNutrition,2006,57(3/4):151一158.[4]朱松,宋善武,李进伟,[J].食品与牛物技术学报,2018,37(6):603—609.[5]伍潇洁,万云甫,韩红霞,[J]食品科技,2016,41(6):187—190.[6]姜蓓,吕庆云,周坚,[J].中国粮油学报,2020,35(11):9—14.[7]陈银基,陈霞,蒋伟鑫,—y辐照处理划低温储减糙米品质及微结构的影响[J]巾国农业科学,2014(11):2214—2223.[8]LU0XH,DUZH,YANGK,,1ipaseactivit)randfattyacidofquinoa[J】.JournalofCerealScience,202l,98:l一6.[9]徐鹏程,徐睿,戴智华,[J].中国粮油学报,2022,37(9):1—7.[10]赵卿宇,郭辉,陈博睿,[J].食品科学,2020,41(21):204—212.[11]KIMSM,CHuNGHJ,[J]JournalofCerealScience,2014,60(1):243—248.[12]BRUMNSCHWILERC,HEⅡ町ED,KAPPELERS,[J].JournalofCerealScience,2013,58(2):272—277.[13]李湘,郭东权,陈云堂,‘大米营养和蒸煮品质的影响[J]农业工程学报,2012,28(15):251—257.[14]RA0BSS,MURTHYA,