维生素的特点及在加工过程中的损.ppt

该【维生素的特点及在加工过程中的损 】是由【7489238】上传分享，文档一共【28】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【维生素的特点及在加工过程中的损 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。维生素的特点及在加工过程中的损失目录维生素的种类与特点维生素在加工过程中的损失维生素的补充与食物来源维生素缺乏与过量的问题维生素在特定人群中的需求研究展望与未来趋势01维生素的种类与特点易溶于水,在食物加工过程中容易流失,需要额外补充。维生素B族和C参与人体多种生化反应,是能量代谢和免疫系统正常运作的重要元素。特点水溶性维生素溶于脂肪,稳定性较好,不易在加工过程中损失。参与人体脂肪、钙磷代谢,对视力、骨骼和神经系统发育有重要作用。脂溶性维生素特点A、D、E、K水溶性维生素参与能量代谢、促进免疫功能、维持神经正常功能等。脂溶性维生素促进骨骼发育、维护视力健康、维持血液凝固等。维生素的生理功能02维生素在加工过程中的损失热处理可以破坏食物中的酶,从而降低维生素C和B族维生素的含量。高温处理会使食物中的维生素B1和B2失去活性,导致这些维生素的损失。长时间高温处理会使食物中的脂溶性维生素如维生素A、D、E和K受到破坏。热处理对维生素的影响长时间暴露在阳光下会使食物中的某些抗氧化剂和维生素损失。光化学反应还可能导致食物中的有害物质产生,这些物质可能会与维生素发生反应,导致维生素损失。紫外线照射会破坏食物中的维生素C、维生素B6和维生素D。光照对维生素的影响氧气是许多化学反应的媒介,包括氧化反应。氧化反应会破坏食物中的维生素C、维生素E和其他抗氧化剂。食品中的铁和铜等金属离子可以催化氧化反应,进一步加速维生素损失。食品暴露在空气中时,氧气会与食物中的水分和脂肪发生反应,导致脂溶性维生素氧化损失。氧化对维生素的影响