《餐饮服务与管理》下实训课程考核评分表.doc

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2011-4电话预订考核评分表考生姓名:考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分迅速接听、主动问候5告知保留期限10仔细聆听,了解需求5致谢并道别5合理介绍10填写预订单5对餐厅产品熟悉10礼貌、微笑10复述预订内容10音量、语速10留下联系方式、姓名10整体印象10总成绩:站位迎宾考核评分表考生姓名:考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分站姿挺拔、规范20合理安排座位5使用礼貌用语10拉椅让座10精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------引领手势5翻茶杯/斟茶15引领距离/速度适当10操作有序、规范5面带微笑10整体印象10总成绩:点菜考核评分表考生姓名:考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分递铺餐巾5介绍流利、清晰10撤筷套5服务时机与节奏5递送菜单点菜5菜单记录准确10细心观察(看、听、问)10特色菜点推荐10服务态度10重复确认10菜品熟悉程度10整体印象10总成绩:上菜/分菜考核评分表考生姓名:考核项目应得分扣分考核项目应得分扣分精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------上菜操作位置10分菜用具拿法正确10菜肴摆放位置10分派数量把握准确10报菜名、菜肴介绍10分派顺序10操作规范10动作协调10服务态度10整体印象10总成绩:情景模拟(一)——受理电话预订预订员:您好,这里是XX餐厅。请问能为您做点什么?客人:你好,我是旅游房地产公司的。能为我安排明天晚上12人的晚餐吗?预订员:当然可以,先生。请告诉我怎么称呼您?客人:我叫张亮预订员:好的,张先生。是弓、长张、明亮的明吗?客人:是的。预订员:可以告诉我您想订大厅还是包房呢?客人:我希望在包房里用餐,最好是可以观赏海边风景的房间。预订员:好的!您一共是12位客人,给您安排在一张在餐台,可以吗?如果可以,我们有观海的大包房,但都设有最低消费,酒水除外每位80元。客人:可以,谢谢。预订员:我为您安排在3楼的观海厅,可以吗?请问客人几点钟到?客人:明天下午6点到。预订员:好的,明天下午6点的12人晚餐,3楼的观海厅,酒水除外每位最低消费80元。另外得告诉您,根据本餐厅的规定,为您保留座位最后期限到晚上6点半,可以吗?客人:可以。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------预订员:您是选用零点菜单还是套餐菜单?客人:明天再订可以吗?预订员:张先生,如果您计划选用套餐菜单,厨师长需要提前准备,所以最好今天能确定。客人:那就选用零点菜单吧。预订员:好的,张先生。您能方便留一下联系电话吗?客人:可以,133XXXXX预订员:133XXXXXX,对吗?好的,谢谢您,张先生们。请问您还有其他吩咐吗?客人:没有,再见。预订员:恭候您的光临。再见。情景模拟(二)——点菜服务服务员:晚上好!张先生。很高兴为您服务。请问,现在可以为您点菜吗?客人:我想请我的朋友品尝一下湖北本土菜,你可以为我们介绍一下吗?服务员:很乐意为您服务。我们餐厅的湖北菜做的非常地道,许多客人赞不绝口。我们厨师长有许多拿手菜,比如说:剁椒蒸鱼头、一品大白菜、珍珠藕元、鱼香财鱼丁等都不错。客人:听上去还不错,把菜单给我看看吧!服务员:好的,张先生。客人:这个“一品大白菜”是怎么做的呢?服务员:先把小白菜横切段装盘,加入盐、味精等,上蒸箱蒸15分钟;出蒸箱淋入熟鸡油(高汤)即可营养搭配,原汁原味。咸鲜、清淡爽口。难点在于把握好蒸制时间。客人:好,帮我安排这道菜,另外再点一份鱼香财鱼丁、荆沙鱼糕。服务员:好的。请问需要什么酒水呢?客人:来两瓶百威吧!服务员:没问题,张先生。跟您确认一上,您刚才点了三道菜:一品大白菜、鱼香财鱼丁和荆沙鱼糕还有两瓶百威啤酒。主食是现在点还是待会点呢?精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------客人:待会再点吧!服务员:好的。请您二位稍候,我马上下单。情景模拟(三)——上菜/分菜服务(客人点完菜后)服务员:张先生,麻烦问一下,是现在上菜吗?客人:现在就上吧。服务员:好的,请您稍等,马上就来。(五分钟后)服务员:张先生,这是您点的荆沙鱼糕。客人:谢谢。服务员:这是您点的一品大白菜。。。。。。。。。(摆放菜肴)服务员:这是您点的鱼香财鱼丁,这也是我们餐厅的特色菜,肉质鲜嫩,口感细腻。我为您分一下好吗?客人:好的,谢谢。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------服务员:您的菜已上齐,请二位慢用。若有需要可随时招呼我。