餐饮部工作总结(5篇).docx

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餐饮部工作总结1在酒店,我的职位还是很高的,作为酒店餐饮部的经理,我在今年上半年做到了我应当做的一切,不仅仅是把餐饮部经营的很好,跟以往的状况相比,今年的餐饮部差点就取代了酒店的住房部,成为了第一经济收入来源,我对自己上半年的工作表现还是很满足的,我自认为已经做到力所能及了,最主要的是我得到了酒店领导的认可,期望我再接再厉,连续给酒店制造更多的利益。以下就是我对自己上半年的工作总结:一、收入总览20xx上半年,在我的高要求下,以及以下员工管理条例的修改下,餐饮部各个岗位的员工,工作效率都有了明显的上调,那么自然我们的营业额也会大负增长,截止昨天为止,我们餐饮部总收入四舍五入四百万元,远超了酒店给我们定下的收入指标,并且我们半年的收入差点就追上了酒店去年一年才有的收入,这就是今年我们餐饮部的进步。其中有一半都是来自我们的西餐厅,还有绝大部分都是来自于婚宴,我们酒店如今成为了婚宴的首选,假如要选择良辰吉日的话,那么势必是需要提前半个月预定的,由于这一点。甚至很多新人都不管当天是不是好日子了,仅仅是为了能在我们酒店办理婚宴。Word文档2/16二、做出的转变我作为酒店新来的经理,我确定是需要有所作为的,不然怎么对得起,我被高薪挖过来。我首先并没有马上投入工作,而是先生疏了酒店餐饮部的全部工作,从硬件设施、人员状况、收入状况等等方面分析了餐饮部的问题,最终我做出了以下整改:1、把西餐厅的主厨给换了,由于我自己去尝过他做的菜,远远达不到我的要求,仅仅是能把那道菜做出来而已,味道差的太远,我还不是一个专业的美食家,要是有一些特地吃西餐的,或者是美食家来吃,那势必是会给我们餐饮部带来负面影响。2、新增了两条员工管理条例,工作表现最为优异的三个人,将额外获得五百块的奖金,其评判的标准会从考勤、工作认真程度,是否被投诉等诸多方面进行考量。然后就是举报有奖,玩手机、脱岗等等状况只要举报属实,举报人获得一百五十块,被举报者扣一百块工资。其效果可想而知,员工工作的热忱完全被调动了起来。3、跟中餐这边协商?,争辩出了一套婚宴的套餐,按桌算,一桌多少钱。上面饭菜酒水诸如此类全部都包含在内,别人来定婚宴只需要告知我们几桌即可,价格也是特殊的公道,最值得一提的是,我们婚宴套餐内的菜品寓意都特殊好,格外适合结婚这个主题。一退出就遭到了好评,我们酒店一下就成为了全城结婚定婚宴的首选。Word文档3/16经过我的整改,餐饮部今年上半年的效益还是特殊可观的,期望下半年能发生让我更加意想不到的奇迹。 餐饮部工作总结2时间飞逝,在集体同事的共同努力下,在公司领导的全面关怀支持下,奔着一切为客人服务的宗旨,围绕优秀化服务,通过扎扎实实的努力,我们完成20xx的工作。先总结如下:一、消费状况:在过去的一年里,我们部门早餐收入11400元,早餐券700余张。外单位30万元左右,接待领导1800余人,酒水收入7000多元。二、工作内容:1、在营业管理方面,我生疏到顾客就是上帝,无贵贱之分,所以在培训新服务员期间我会告知他们服务看法是餐饮工作的重中之重。2、在各单位平常用餐或开订货会人员增多的状况下,我们工作人员主动协作让他们得到了满足;在早餐对住宿客人的服务,他们有不懂得地方我们会去认真服务。3、在餐厅装修期间,我们重新对全部人员进行了培训及调整,装修后,对餐厅各地方进行了整理与摆放,另外,在各位领导的支持下配置了很多设施。4、改善员工餐,制订了每周食谱,认真对全部员工进行调查,争取做出让职工满足的饭菜。Word文档5/16三、存在的缺乏:回顾这一年的工作,在取得有效益的同时,我们也找到了工作中的缺乏和消灭的问题。1、这一年中,服务人员不断转变,新的服务人员也较频繁,有时对服务这方面的工作不能娴熟把握,所以以后服务质量必需要加强。2、由于对外单位的订餐人数统计,预报人数与实到人数有确定差距,使得菜品数量有时不够稳定。四、明年的设想:1、加强规范制度,提高服务水平,对新到服务员认真讲解,细心培训,为了更好的'做到满足服务。2、协作上级领导,对就餐人数统计加强,报到人数与实到人数保持全都。3、加强对酒水消费,使餐饮与服务双赢。4、大家一起努力,使我们餐饮部更上一层楼。喜悦伴着汗水,成功伴着艰辛,餐厅的工作除了我们自己的不断努力外,也离不开全部领导和各部门的关怀和支持,只要我们团结全都,相互关怀,共同探讨,我信任,在全部领导的英明指导和全体员工的努力与协作下,20xx将是我们餐饮部辉煌的一年。 餐饮部工作总结3一、切实落实岗位职责,认真履行本职工作。岗位职责是职工的工作要求,也是衡量自己的工作好坏的标准,自己在从事业务工作以来,始终以岗位职责为行动标准,从工作中的一点一滴做起,严格要求自己的行为,在业务工作中,首先要了解自己产品,分析市场信息并适时制定营销方案,其次自己经常同其他区域业务员勤沟通、勤沟通,分析市场状况,以求共同提高。Word文档6/16二、产品学问,与对竞品的了解所谓知己知彼百战百胜,所以要对公司的企业文化,产品的成分,生产过程及产品的卖点确定要了如指掌,比方产品的优势,竞争力与产品的缺乏。还有就是竞品的优势、缺乏之处和市场的占有率,全部一切竞品的促销政策与活动内容。这样才能更好的销售自己的产品。三、明确市场竞争态势。由于北京白酒市场之大,所以有太多的竞品都在抢占着这块市场,像牛栏山、红星、洋河蓝色经典、泸州、衡水老白干、老窖等竟品,都在这里拼得死去活来的。北京市场的费用高、竞争激烈,是全国最难运做的市场之一。但是北京是做品牌的市场,是各个厂家必争的地方,所以说,北京也必将是xx酒的重点市场之一。公司xx年在北京试运做之前做了大量的考察和具体的打算,所以在北京餐饮渠道中没有全面铺开,只是从中选了一百多家ab类终端酒店,进行了xx酒的试运做。我如今负责11家终端酒店,每天去各个酒店,跟店内的服务人员,而从不生疏到以伴侣相称,从不知道xx酒到如今的大力推举xx酒,从开头的一家酒店都没有动销,到如今的6家已有动有2家已有返单,动销率为54%,返单率为33%。虽然有点进展,但是还不够,对我的目标还是有确定的距离,由于如今竞争太激励,而且自带酒水也特殊的多,还有方方面面的事,所以也不是一个人能解决的事,我会尽自己最大的努力。如今在北京这个市场上,xx酒如今虽然卖的不是最好的,但我信任在以后公司的大力支持下,在我们大家的共同努力下,xx酒会是卖的最好的,展望xx酒新的一年,我已经预备好了!Word文档6/16 餐饮部工作总结420xx年的日历已翻过,如今已迎来崭新的20xx年,回顾过去一年的工作经受,餐厅从营业的调整磨合到如今的稳固运营,这一切都源于餐饮部领导的支持和信任,新的一年到来之际,***过去的一年,工作中的风风雨雨历历在目,用最直白的语言陈述一年中的工作阅历。一、确立日常管理打算及管理方针挂念部门经理完成餐饮部的整体管理和督导,在经理的授权下,负责检查区域的日常工作:组织支配vip客人的接待,处理好客人的相关投诉,遇到重大问题准时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通和协调,保证餐饮部工作顺当进行,主持召开班前班后会议,布置相关的工作支配、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下,协同领班,对优秀员工的工作赐予确定与表扬;对后进员工耐烦的赐予与辅导,督导员工的工作质量与服务质量,留意员工的工作表现及工作看法,调动员工的主动性,降低员工流淌性,树立团队意识,增加分散力,全力以赴做的更好。二、员工管理方面Word文档7/161、班前检查仪容仪表,对于不合格的要求整理合格后方可上岗,对员工的礼仪运用进行监督,使员工养成良好的****惯。2、强化员工的服务意识,提高服务质量,对用餐高峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容,分工合作,保质保量的进行工作。3、定期进行员工培训,提高服务效率和意识,学会察言观色从微小处去发觉客人真正需要的是什么,而我们需要做的是一切做在客人开口前。服务无小事,从根本上转变员工的服务看法,服务并非低人一等,我们是为绅士和淑女服务的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品,目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感,使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节省了酒店菜品的铺张。酒店是一个更新很快的行业,新员工永久是酒店的重要组成部分,我们要依据新员工的入职状况和特点进行专题培训,使之转化视角,快速融入我们的大家庭中。生活中,关注员工的心态,要求保持良好的工作状态,定期找员工谈心,了解他们生活中是否有难题准时发觉准时解决。4、提高餐饮的卫生质量;加强餐饮卫生质量的督导力度,务必保证每间包间保持状态,实行逐级负责;员工对所负责的包间;楼层领班对所管辖的房间的卫生,及物品配备状况逐一严格检查,同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕,并制定《周打算卫生表》,有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养修理,提高I餐厅卫生质量及餐厅设备设施的使用寿命。Word文档9/165、把握物耗、开源节流;强化员工节省意识,提倡把握水、电能源的铺张,实施物耗管理责任制。统一全面盘点,一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时,对期所管辖楼层领班将追究连带责任。20xx年是不平凡的一年,十八大以来,对***吃喝现象查处严峻,这种状况下,使居于服务业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此状况下,我们要信任,危机总是伴随着机遇,我们应从逆境中找到突破口,稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下,再创佳绩!具体有以下几方面建议:1、自一楼自助餐开头以来,得到的反响还是很不错的,之后工作中我们要不断推陈出新,引进新品,增加菜色和酒水种类,吸引更多年轻客源。利用网络资源,进行网络销售。2、降低菜品本钱,引领群众消费:将客源从***转换成自主消费。3、打造有特色的主题宴会,充分利用节假日,使生日宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。4、与旅行社合作,接待旅游团队,供应不同档次的团队餐,我们还有足够的客房资源,这样一来,不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗话说:点点滴滴,造就非凡,在以后的工作中,不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的,我都要不断积累阅历,与各位领导及同事一起共同努力,勤奋的工作,刻苦的学****努力提高文化素养和各项工作技能,为xx的进展做出的奉献!Word文档9/16 餐饮部工作总结5回顾这一年的工作,我在领导及各位同事的支持与关怀下,严格要求自己,依据酒店的要求,较好地完成了自己的本职工作,通过上半年的学****工作方式有了较大的转变,工作质量有了新的提升,现将一年来的工作状况总结如下:一、日常管理工作作为一名餐饮部的一份子,自己扮演的角色是承上启下,协调左右的作用,我们每天面对的是繁杂琐碎的、有着挑战性的工作。20xx年在饮和厅的工作中,各项工作都是本着提高服务质量,提高工作效率为目的,让工作有条理性,融入到每一项工作当中。努力协作主管做好餐厅的管理工作,本着实事求是原则,做到上情下达,下情上报。本酒店的宴会接待任务比较重,下半年多次接待了重要来宾及宴会,但由于种种缘由质量和效率跟不上,这就要求自我强化工作意识,留意加快工作节奏,提高工作效率,力求周全,精确避开疏漏和过失。二、加强自身学****提高业务水平要做到优秀,自己的学识,力量等还有确定距离,所以总不敢掉以轻心,向书本,向领导,向同事学****这样下来感觉自己半年来还是有了确定的进步,在管理力量,协调力量及处理问题等方面,有了进一步的提高,保证了餐厅各项工作的正常运行。三、20xx年工作得与失Word文档11/1620xx年来,本人能认真地开展工作,但也存在一些问题和缺乏,主要表如今:1、我到底对中餐的工作才一年多,很多工作我是边干边摸索,现场管控业务学问也是缺乏,以致工作起来不能游刃有余,工作效率有待进一步提高。2、有些工作还不够过细,如在餐前餐后的检查中,餐中的监督中,硬件设施的维护及卫生检查上,不是格外到位。3、自己的理论水平还不太高,中餐业务学问服务技能不精。经过全部同事的一起努力,较好的完成下半年的工作,总结起来也是颇有收获的:1、能够挂念领导做好餐厅的日常工作。3、合理支配当班工作,全面协调、管理、检查。4、协作领导做好各项接待、支配工作,工作期间妥当处理工作时发生的问题和客人的投诉,有疑难问题准时上报领导。5、做好餐厅的平安、节能、卫生工作。6、以身作责,监督、检查服务人员做好服务工作。7、做好服务工作的同时抓好思想工作,做到团结爱友、相互关怀、共同进步。8、切实履行职责,认真完成上级交办的其它工作四、明年上半年的工作打算由于20xx年到西餐厅工作,西餐服务对我来说不是一个生疏的工作,但对我来说从中餐有转到西餐就犹如到了一个新的工作环境。接下来的工作应当是从零开头的,需要尽快的上手,理顺工作重点。要更加的努力。