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2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共300题).pdf
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2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共300题).pdf
该【2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共300题) 】是由【青山代下】上传分享,文档一共【5】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共300题) 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。:..2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共300题)2020年中式烹调师初级工理论知识考试精选试题库及答案(共300题)1.>蛋白质在水中加热会发生变性,甚至凝固,由于加热破坏了蛋白质的次级键,使蛋白质易被(B)水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐2.>热蒸汽传热的方式包括(A)的蒸汽传热,如对质嫩、茸泥、蛋制品的加热多用放气蒸。A、非饱和状态B、放汽蒸C、二次蒸D、多次蒸3.>(B)是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹调中的特色方法之一。A、爆法B、炒法C、溜法D、软溜4.>煮的方法运用到冷菜制作中,就成为常用的(A)。A、白煮和卤B、盐水C、卤水D、酒醉5.>汆是将原料入(C)中加热,短时间使原料成熟的加工方法。A、温油B、落开的水C、沸水D、热汤6.>凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握好下入(D),使:..味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间7.>尊师爱徒、团结协作的具体要求包括平等尊重、顾全大局、相互学****D)等几个方面。A、踏实工作B、克己奉公C、热爱集体D、加强协作8.>含油脂的食品在储存过程中受(D)的作用而发生油脂的酸败。A、醛B、醇C、酸D、微生物9.>易引起沙门菌食物中毒的食物是(D)。A、米饭B、蔬菜C、豆类D、禽类10.>清除果蔬残留农药的方法有(C)。A、汆水B、熏蒸C、盐酸溶液浸洗D、食盐水洗涤11.>(A)中以镰刀菌及其***污染为主。A、小麦B、大豆:..C、蔬菜D、肉类12.>细菌性食物中毒不包括(D)。A、沙门菌属食物中毒B、葡萄球菌肠***食物中毒C、肉毒梭菌***食物中毒D、麻痹性贝类中毒13.>食用(D)可引起含***甙类食物中毒。A、马铃薯B、山药C、四季豆D、李子仁14.>发芽马铃薯中含有的有害成分是(D)。A、植物红细胞凝血素B、蛋白酶抑制剂C、氢***酸D、龙葵碱15.>清除果蔬残留农药的方法有(C)。A、汆水B、熏蒸C、人工刷洗D、食盐水洗涤16.>饮食卫生“五四制”中用(食)具实行“四过关”但不包括(C)。A、一洗B、二刷C、三抹D、四消毒17.>饮食企业的环境卫生要求厨房的面积和餐厅面积比例不得(B)。:..A、小于1:1B、小于1:2C、小于1:3D、小于1:418.>脂肪的消化只发生在(D)。A、口腔B、食管C、胃D、小肠19.>人体内的必需脂肪酸是(A)。A、亚油酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、花生四烯酸20.>可以直接被人体吸收利用的是(C)。A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、葡萄糖21.>碳水化合物的参考摄入量占总能量的(D)。A、10%~15%B、20%~30%C、40%~50%D、55%~65%22.>维持人体正常视觉功能的维生素是(A)。A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、尼克酸23.>长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是(D)。:..A、维生素B2B、维生素CC、尼克酸D、维生素B124.>可以增加钙消化吸收的营养素是(B)。A、维生素AB、乳糖C、脂肪D、铁25.>在肝脏中贮存量最多矿物质是(A)。A、铁B、磷C、硒D、锌26.>人体内含量最多的成分是(D)。A、钙B、磷C、淀粉D、水
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