餐厅经理工作手册.doc

您的经理之路从这里开始

——《餐厅经理工作手册》
总经理致辞
尊敬餐厅经理:
您好!我们为您感到骄傲,能读到这份手册。
我们或许都能体会到:“门店是战场、产品是武器、门店员工是战士”。具有战斗力的门店是企业竞争力的源泉。而要经营好一家门店,餐厅经理作为门店的灵魂人物尤为关键。
而您就是我们公司的骄傲和未来!这是您的手册,希望这本手册能够为您指明工作方向和目标以及解决问题的方法,尤其是希望能够在门店管理、团队建设上对您有所帮助。请您仔细阅读,经常重温本手册会有助于您在公司充分发挥自己的才能,有助于您个人能力的提高。
加油哦!世上没有任何东西可取代勤奋与行动的地位,才干不能,有才能而失败者比比皆是;天才不能,才华横溢又毫无进取者不胜枚举;单靠教育不能,受过教育但潦倒终生者充斥世间;唯有勤奋与行动者能够无所不能,得到成功。最后,祝愿您工作愉快,百尺竿头,更进一步。
此致
敬礼!


沈阳大华管理有限公司总经理
二O一七年八月
目录
第一章经理的角色定位…………………………………………………………………………………第3页
第一节经理的职位描述………………………………………………………………………………第3页
第二节经理必备的6种品质……………………………………………………………………………第6页
第三节经理的执行力……………………………………………………………………………………第8页
第二章经理的日常管理…………………………………………………………………………………第11页
第一节上午班值班管理………………………………………………………………………………第11页
第二节下午班值班管理………………………………………………………………………………第13页
第三节附:各种例会召开与排班技巧………………………………………………………………第15页
第三章团队建设………………………………………………………………………………………第22页
第一节经理在门店管理中的角色定位……………………………………………………………第22页
第二节店长对门店管理的基本认识…………………………………………………………………第23页
第三节员工心态管理…………………………………………………………………………………第25页
第四节员工行为管理…………………………………………………………………………………第27页
第五节员工激励管理…………………………………………………………………………………第30页
第六节团队精神的培养………………………………………………………………………………第34页
第七节员工流失管理…………………………………………………………………………………第36页
第四章如何提高餐厅成效
第一节简介……………………………………………………………………………………………第38页
第二节顾客满意度……………………………………………………………………………………第39页
第三节人员发展………………………………………………………………………………………第40页
第四节营业额成长……………………………………………………………………………………第41页
第五节利润管理………………………………………………………………………………………第42页
第一章餐厅经理的角色定位
第一节餐厅经理的职位描述
一、公司及餐厅组织结构图
一、公司组织架构
董事会(董事长)
总经理
营运部人力资源部企业发展部品控部物资部财务部......

片区总(副总)经理片区总厨师长片区主管会计其他
片区总经理
二、餐厅组织架构

外场服务组
内场服务组
餐厅经理

餐厅管理组助理会计、出纳、保管、人事、
排班、培训、值班……
见****助理
外场组长(训练员) 内场组长(训练员)

一级服务员(训练员) 一级厨师(训练员)

二级服务员二级厨师
三级服务员三级厨师
见****四级服务员见****四级厨师
外场服务组
二、餐厅经理的岗位职责
餐厅经理全面负责餐厅的经营管理工作,坚持以三大质量为准绳,努力做好餐厅的人力训练、制度落地、质量控制、值班、营销、成本控制、安全保全、行政事务等各项管理工作。
一、岗位职责与工作内容
(一)基本职责
1、熟悉掌握公司的管理制度及其它各项规章制度
2、身先士卒,以身作则,带头遵守公司的各项管理制度
3、带头遵守作息和考勤纪律
4、正确宣导公司的企业文化和各项规定
5、坚持三大质量(服务、产品、环境形象)标准
6、努力完成公司(片区)下达