营养理论自测题.pdf

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-糊精酶3、胃酸具有多种功能,主要有(多)。、能促进回肠上皮细胞吸收维生素B12的是()A胃酸B胆汁C内因子D脂肪1、A2、B3、ABD4、C四、判断题1、新生儿生后前2周,可以通过肠黏膜细胞的胞饮作用摄人完全蛋白质,从母乳中获取具有免疫效果的抗体、乳铁蛋白、溶菌酶等()2、唾液中也含有消化酶()3、胆汁可促进脂肪和胆固醇的吸收()4、肝、脂肪组织及小肠是合成甘油三酯的主要场所,以脂肪组织的合成能力最强()1、对2、对3、对4、错五、简答题1、唾液有何作用?:..2、胃在消化吸收过程中有哪些作用?3、小肠内的消化酶有那些?4、胆汁在消化过程中有何作用?5、简述蛋白质的消化吸收过程。6、简述脂肪的消化吸收过程。7、简述碳水化合物的消化吸收过程。8、简述代谢终产物才排泄途径。9、试简述人体消化系统的组成。1、唾液有何作用?①唾液可湿润与溶解食物,以引起味觉;②唾液可清洁和保护口腔,当有害物质进人口腔后,唾液可起冲洗、稀释及中和作用,其中的溶菌酶可杀灭进人口腔内的微生物;③唾液中的黏蛋白可使食物黏合成团,便于吞咽;④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单的分解,但这一作用很弱,且唾液淀粉酶仅在口腔中起作用,当进入胃后,pH值下降,此酶迅速失活。2、胃在消化吸收过程中有哪些作用?胃的运动:(1)胃的容受性舒张使胃可以很容易的接受食物而不引起胃内压力的增大。(2)紧张性收缩在消化过程中,紧张性收缩逐渐加强,使胃腔内有一定压力,这种压力有助于胃液渗入食物,并能协助推动食糜向十二指肠移动。(3)胃的蠕动使食物与胃液充分混合,以利胃液的消化作用并把食物以最适合小肠消化和吸收的速度向小肠排放。胃液:(1)胃酸①激活胃蛋白酶原。②维持胃内的酸性环境。③杀死随同食物进入胃内的微生物。④造成蛋白质变性(2)胃蛋白酶对食物中的蛋白质进行简单分解,主要作用于含苯丙氨酸或酪氨酸的肽键,形成肪和胨。(3)黏液它具有润滑作用,使食物易于通过;黏液膜还保护胃黏膜不受食物中粗糙成分的机械损伤;黏液为中性或偏碱性,可降低删酸度,减弱胃蛋白酶活性,从而防止酸和胃蛋白酶对胃黏膜的消化作用。(4)内因子有促进回肠上皮细胞吸收维生素B1:的作用。3、小肠内的消化酶有那些?(1)胰液①胰淀粉酶:为Q—淀粉酶。②胰脂肪酶类:胰液中消化脂类的酶有胰脂肪酶、磷脂酶A2、胆固醇酯酶和辅酯酶。③胰蛋白酶类:胰液中的蛋白酶基本上分为两类,即内肽酶和外肽酶。胰蛋白酶、糜蛋白酶和弹性蛋白酶属于内肽酶;外肽酶主要有羧基肽酶A和羧基肽酶(2)胆汁(3)小肠液小肠液中的消化酶包括氨基肽酶、。—糊精酶、麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶、磷酸酶等4、胆汁在消化过程中有何作用?胆汁的作用是:①胆盐可激活胰脂肪酶,使后者催化脂肪分解的作用加速。②胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等都可作为乳化剂,使脂肪乳化呈细小的微粒,增加了胰脂肪酶的作用面积,使其对脂肪的分解作用大大加速。③胆盐与脂肪的分解产物如游离脂肪酸、甘油一酯等结合成水溶性复合物,促进了脂肪的吸收。④通过促进脂肪的吸收,间接帮助了脂溶性维生素的吸收。此外,胆汁还是体内胆固醇排出体外的主要途径。5、简述蛋白质的消化吸收过程。(1)蛋白质在胃中的消化胃内分解蛋白质的酶主要是胃蛋白酶。主要水解含芳香族氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸等氨基酸残基的蛋白质,把蛋白质分解为多肽。蛋白质在胃中的消化很不完全,食物蛋白质的消化主要在小肠进行。:..(2)蛋白质在小肠中的消化食糜自胃中进入小肠后,蛋白质的不完全水解产物再经胰液中蛋白酶的作用,被分解为游离氨基酸和寡肽,其中1/3为游离氨基酸,2/3为寡肽。寡肽在小肠黏膜细胞的氨基肽酶的作用下被分解为二肽,二肽再经二肽酶的作用被分解成游离氨基酸。(3)氨基酸的吸收氨基酸的吸收主要在小肠上段进行,为主动转运过程。在小肠黏膜细胞膜上,存在着运载氨基酸的载体,可以将氨基酸转运人细胞内。氨基酸的结构不同,其转运载体也不同。此外,小肠黏膜细胞上还存在着吸收二肽和三肽的转运体系,用于二肽和三肽的吸收,并在胞浆中氨基肽酶的作用下,将二肽和三肽彻底分解成游离氨基酸。吸收人肠黏膜细胞中的氨基酸,进入肠膜下的中心静脉而人血流,经由门静脉人肝。6、简述脂肪的消化吸收过程。(1)脂类的消化食物脂类在小肠腔内由于肠蠕动所起的搅拌作用和胆汁的掺人,分散成细小的乳胶体,同时,胰腺分泌的脂肪酶在乳化颗粒的水油界面上,催化甘油三酯的水解。甘油三酯的分解:胰脂肪酶能特异性地催化甘油三酯的口—酯键(即第一位,第三位酯键)水解,产生乒甘油一酯并释放出2分子游离脂肪酸。(2)脂类的吸收脂类消化过程中产生的脂肪酸、甘油一酯等具有较大的极性,能够从乳胶体的酯相扩散到胆汁微团中,形成微细的混合微团。这种混合微团的体积很小,而且带有极性很易扩散,通过覆盖在小肠绒毛表面的水层,而使脂类消化的产物进入肠黏膜细胞中。中、短链脂肪酸及甘油的极性较强,很容易分散而被吸收;中、短链脂肪酸构成的甘油三酯,经胆盐乳化后也可以完整的形式吸收,在肠黏膜细胞内脂肪酶的作用下,水解成脂肪酸及甘油,通过门静脉进人血循环;长链脂肪酸及甘油一酯随混合微团被吸收人肠黏膜细胞后,在胞内重新合成为甘油三酯,然后与载脂蛋白、磷脂、胆固醇等生成乳糜微粒,经淋巴进入血液循环。7、简述碳水化合物的消化吸收过程。(1)碳水化合物的消化过程在小肠,胰液中的ɑ-淀粉酶可以从淀粉分子的内部水解ɑ-1,4糖苷键,把淀粉分解为麦芽糖、麦芽三糖及含分支的异麦芽糖和ɑ-临界糊精。ɑ—临界糊精由4—9个葡萄糖组成,和异麦芽糖一样,其分支结构由ɑ—1,6糖苷键组成。小肠黏膜的刷状缘含有ɑ—葡萄糖苷酶(包括麦芽糖酶)和ɑ-临界糊精酶(包括异麦芽糖酶)。ɑ--葡萄糖苷酶可把麦芽糖和麦芽三糖水解成葡萄糖,而ɑ-临界糊精酶能把异麦芽糖和ɑ-临界糊精水解成葡萄糖。(2)碳水化合物的吸收糖的吸收主要在小肠上段完成,不同的糖,其吸收机制不同。一般地戊糖(核糖)靠被动扩散吸收,而己糖则靠载体的主动转运吸收。由于载体转运有特异性,小肠黏膜细胞膜上运载糖的载体要求糖的结构为吡喃型单糖,并在其第二位碳上有自由羟基,所以葡萄糖、半乳糖等能与载体结合而迅速被吸收,而果糖、甘露糖等因不能与这类载体结合,主要依靠被动扩散吸收,所以吸收速度较低。糖被吸收后通过小肠中心静脉进人血液循环。8、简述代谢终产物才排泄途径。机体在新陈代谢过程中,不断产生对自身无用或有害的代谢产物,这些代谢废物如果不及时清除出体外,就会在体内堆积而对机体造成伤害,因此机体必须通过排泄活动将它们及时地运送到体外。机体的排泄器官主要是肾,其次是肺、皮肤、肝和肠。肾脏以尿的形式排出多种代谢终产物和某些异物,如尿素、尿酸、肌酐、马尿酸、水及进人体内的药物等;肺借助呼气动作,排出二氧化碳和少量水,:..以及一些挥发性物质;皮肤依靠汗腺分泌,排出一部分水和少量的尿素与盐类;肝和肠把胆色素和无机盐(钙、镁、铁等)排人肠腔,随粪便排出体外。9、试简述人体消化系统的组成。消化道:据位置、形态、功能不同可分为:口腔、咽、食管、胃、小肠、大肠及肛门等。消化腺:大消化腺有大唾液腺、肝和胰腺,是体内主要的消化腺。食品营养学——能量部分第一节:能量一、名词解释1、食物特殊动力作用(食物的热效应):2、基础代谢:3、基础代谢率:4、产能营养素:5、能量系数:1、食物特殊动力作用(食物的热效应):人体在摄食过程中,由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等,需要额外消耗能量,同时引起体温升高和散发能量。这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。2、基础代谢:是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗,是指人体在清醒、空腹(饭后12-14h)、安静而舒适的环境中(室温25—30℃)、无任何体力活动和紧张的思维活动、全身肌肉松弛、消化系统处于静止状态下的能量消耗,即指人体用于维持体温、心跳、呼吸、各器官组织和细胞基本功能等最基本的生命活动的能量消耗。3、基础代谢率:是指单位时间内人体基础代谢所消耗的能量。4、产能营养素:在人体内产生能量的营养素即糖类、脂肪、蛋白质。5、能量系数:每克糖类、脂肪、蛋白质在体内氧化产生的能量值也称为能量系数二、填空题1、比较人体基础代谢率,胖子比瘦子,大人比小孩。2、一天三餐总热能比较合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______。3、决定人体能量消耗的因素包括、、和。4、。5、人体内主要的产能营养素是、、,它们的生理有效能量值分别是、、。6、确定人体短期内能量摄人是否平衡的最简单方法是。7、人体能量消耗的测定方法有、、、、。8、中国营养学会建议***的功能比例为碳水化合物占,脂肪占,蛋白质占。9、同质量的碳水化合物、脂肪、蛋白质,在人体内产能最多的是。10、基础代谢率的单位有、、。11、人体从事各种活动消耗的能量,主要取决于体力活动的和:..时间。12、BMI与体重和_____有关。1、高、低2、30%、40%3、基础代谢、体力活动的能量消耗、食物的热效应、生长发育4、、焦耳(J)5、糖类、脂肪、蛋白质;、、、秤体重7、气体代谢法、双标记水法、活动时间计算法、要因计算法、心率监测法等8、55%-65%、20%-30%、11%-15%9、脂肪10、kJ/(m2*h)、kJ/(kJ*h)或MJ/d11、强度、持续12、身高三、判断题1、寒冷气候下人的BMR低于温热带气温下的人。()2、人体在睡觉的状态下不消耗能量()3、人体摄入能量不足时,机体会消耗自身组织以满足生命活动对能量的需要()4、人体每天消耗的能量=BMR*PAL()1、错2、错3、对4、错四、选择题1、下面几种营养素中不提供能量的营养素是()A、蛋白质B、碳水化合物C、脂肪D、维生素2、供给机体能量最安全最清洁的来源是()A碳水化合物B蛋白质C脂肪D膳食纤维3、供给机体能量最浪费的来源是()A碳水化合物B蛋白质C脂肪D膳食纤维4、供给机体能量最迅速经济的来源是(A)A碳水化合物B蛋白质C脂肪D膳食纤维5、供给机体能量最高效的来源是(A)A碳水化合物B蛋白质C脂肪D膳食纤维6、下列那种营养素的食物热效应最大() 、***摄入混合膳食时,因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()%%%%8、中国营养学会推荐***脂肪摄入量应控制在总能量的()。%%~30%%%~30%9、1克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量() 、合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是()%%%%11、基础代谢率不受下列哪些因素影响?(),,,、年龄12、下列哪组营养素称为产热营养素?()、碳水化物、、碳水化物、、维生素、、蛋白质、维生素13、糖类的净能量系数是()。:.. 、,体重81千克,其BMI为()。 、大脑活动的几乎全部能量都是由()提供的。、维持人体基本生命活动的能量消耗是()A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食物热效应耗能。17、一日三餐的食量分配一般是()A3:4:3B2:4:4C4:4:2D3:3:418、下列哪些因素不影响基础代谢()、成年人机体能量消耗主要用于:()、D2、A3、B4、A5、A6、C7、B8、D9、C10、B11、B12、A13、A14、15、A16、B17、A18、DE19、BDE五、简答题1、人体能量消耗有哪些方面?2、影响不同生理人群能量需要量的主要因素有哪些?3、试计算自己一天的能量消耗4、试述影响基础代谢率的因素5、能量供应不足和过剩会对人体造成什么危害?6、计算自身的体质指数,判断自己能量供应是否平衡?1、人体能量消耗有哪些方面?成年人及老年人:基础代谢、体力活动的能量消耗、食物的热效应等三方面。处于生长发育阶段的营幼儿、青少年及孕妇等:基础代谢、体力活动的能量消耗、食物的热效应、生长发育等四方面。2、影响不同生理人群能量需要量的主要因素有哪些?婴幼儿、儿童、青少年生长发育所需的能量主要用于形成新的组织及新组织的新陈代谢,3-6月的婴儿每天有15%-23%的能量储存于机体建立的新组织。(5kcd)能量。孕妇的生长发育能量消耗主要用于子宫、乳房、胎盘、胎儿的生长发育及体脂储备,乳母的能量消耗除自身的需要外,也用于乳汁合成与分泌。3、试计算自己一天的能量消耗(略)4、试述影响基础代谢率的因素①体型与机体构成:相同体质量者,瘦高体型的人体表面积大,其基础代谢率高于矮胖者;人体瘦体组织消耗的热能占基础代谢的70%-80%,这些组织包括肌肉、心、脑、肝、肾等,所以,瘦体质量大,肌肉发达者,基础代谢水平高。:..②年龄及生理状态:生长期的婴幼儿基础代谢率高,随年龄增长BMR下降,一般***低于儿童,老年人低于成年人;孕妇因合成新组织,基础代谢率增高。③性别:女性瘦体质所占比例低于男性,脂肪的比例高于男性,因而同龄女性基础代谢率低于男性5%-10%。④环境温度:寒冷气温下的人群基础代谢率高于温带气温下的人群。⑤应激状态:一切应激状态,如发热、创伤、心理应激等均可使基础代谢升高。5、能量供应不足和过剩会对人体造成什么危害?能量不足:如果能量长期摄人不足,人机体储存的糖原及脂肪动用,发生蛋白质热量性营养不良,临床主要表现消瘦、贫血、神经衰弱、皮肤干燥、脉搏缓慢、工作能力下降、体温低、抵抗力低,儿童出现生长停顿等。蛋白质参与供热,造***体蛋白质缺乏,出现蛋白质热能营养不良。能量过剩:长期能量摄人过多,会造***体超重或肥胖,血糖升高,脂肪沉积,肝脂增加,肝功能下降,过度肥胖还造成肺功能下降,易造成组织缺氧;肥胖并发症的发病率增加,主要有脂肪肝、糖尿病、高血压、胆结石症、心脑血管疾病及某些癌症。6、计算自身的体质指数,判断自己能量供应是否平衡?体重(Kg)BMI=——————身高2(m)答案: