鲜香型铁观音紧压制作工艺及其制得产品的制作方法.docx

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高。现有铁观音工艺揉捻工序中则没有把制作环境控制温度在16°C-22°C,湿度30%-50%的制作方法,而且制作工艺步骤中要反复揉捻,反复揉捻是为了塑型,捻到茶汁开始暴出,以进入下一道工序的作用。所以制作过程中挥发和转化掉了很大一部分鲜爽的滋味、香气;而本发明不用反复揉捻,只要揉捻达到“使叶细胞部分组织破坏,同时部分茶汁挤溢附着在叶表面”即可。(3)本发明的挑拣和紧压包装步骤是本发明制作新工艺的质量保持阶段。挑拣出质量符合标准(比如叶片质地和大小比较一致或相近,去除黄老叶、焦嫩叶和坏叶)的叶片,并同时去除茶梗、牙心、坏叶片和其它的杂质。使用模具把精挑拣好的一定数量的茶叶片紧压成形,,每个压块状铁观音茶重量在“3g-50g”。并用茶叶包装纸把压制好的压块状铁观音茶包装成品。挑拣和紧压包装制作环境必需控制温度在16°C-22°C,湿度30%—50%的条件下进行,,并立即转入烘干步骤,否则鲜爽的滋味、香气会挥发、转化掉。,否则压块状铁观音茶太厚不利于烘干,烘干程度不均勻,以及会造成烘干时间过长鲜香气流失,茶叶片闷黄出现闷味,茶汤粗涩等。本发明的挑拣和紧压包装步骤与现有技术的对比主要区别有1)本发明的鲜香型铁观音紧压制作工艺在揉捻工序后就进入挑拣