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面包及其制备方法 1.docx


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】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。面包及其制备方法专利名称:面包及其制备方法技术领域:本发明涉及一种面粉食品及其制备方法,主要涉及一种面包及其制备方法。背景技术:面包作为日常的食品深受人们的喜爱,而在现有技术中,面包的配方主要原料单一,一般只用小麦粉或面包粉,精粉杂质含量少,面包软且细腻,但与全麦粉比,缺乏麸中维生素B族等有益健康的成分。与粗粮杂谷相比,缺乏更多的营养成分,如果人们长期只偏食单一的精粉,对健康是不利的,甚至会出现健康危机。而在面包的配方辅料中,一般面包中都是采用香料、人造奶油、较多的蔗糖以及普通化学防腐剂,使用酵母或发酵粉之类的疏松剂,市售一般面包按行业标准分为普通面包和花式面包两种,其标准上都只规定了比容的下限,并无上限(比容≥)。因此这些面包越做越虚泡,品质评分标准中定为100克面粉做成面包的体积,不得小于350ML,同样重量的面包,体积越大,评分越高,被视为品质越好,甚至大到500ML、700ML、800ML或更大,作为食品,适当的软一些是必要的,但过于绵软,往往给人一种不实在的感觉。而在烘烤上都采用电烤箱、燃气烤箱或煤炭燃油烤箱,这样就很不卫生,给人体健康带来很大的影响。发明内容本发明的目的在于克服上述技术缺陷,提供一种营养成分丰富、营养价值高、品质好、保鲜时间长的面包及其制备方法,采用本发明可以大大改善人们的膳食结构,有利于人体健康。本发明是通过下述技术方案实现的一种面包,其特征在于其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成;所述主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成;所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐组成;所述小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面、水、啤酒花发酵液、糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐的重量配比份依次为10-30∶6-33∶2-3∶1-2∶2-11∶3-5∶6-10∶2-5∶1-2∶20-22∶4-5∶1-4∶-4∶2-∶1-∶-∶-∶-∶-。所述糖可以是蔗糖或木糖醇或南瓜糖。所述果料为果脯或果馅。所述维生素丙钠可以用维生素丙钾代替。所述一种面包的制备方法,是通过下述步骤实现的A、将主料按配比份配料;B、第一次发酵将前述A步骤所配主料的5%再加入按配比份的啤酒花发酵液,混合均匀后在25-35℃下自然放置5-6小时;C、第二次发酵取前述A步骤所配主料的10%加入前述B步骤第一次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的15%,混合均匀后在25-35℃下自然放置4-5小时;D、第三次发酵取前述A步骤所配主料的15%加入前述C步骤第二次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的15%,混合均匀后在25-35℃下自然放置3-4小时;E、第四次发酵取前述A步骤所配主料的30%加入前述D步骤第三次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的30%,混合均匀后在25-35℃下自然放置2-3小时;F、第五次发酵取前述A步骤所配主料的40%加入前述B步骤第四次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的40%,混合均匀,再加入按重量配比份配制的辅料,混合均匀后在25-35℃下自然放置1-2小时;G、在前述F步骤所得面团切块、称重,装入模具后在25-35℃-1小时;H、入烘烤炉烘烤将前述G步骤所得面团放入烘烤炉中在80-115℃-;I、冷却将前述H步骤所得面包在室温下放置冷却至常温,得到面包成品。所述烘烤炉是由砖和保温材料砌筑而成的内空式结构烘烤炉,通过果木或硬木作为加热燃烧质介。本发明的优点在于1、在原料的主料中增加了多种杂粮粉,使面包的营养成分更加丰富、营养价值大大提高,膳食结构更科学、合理。,;所含的赖氨酸对儿童的生长和智力发育均很重要,,并富含食物纤维极有利于老年人的肠道通便,对预防结肠肿瘤、预防心脑血管病意外事件有重要意义,大麦富含淀粉酶,促进消化吸收。荞麦赖氨酸和精氨酸的含量比小麦苗高2倍,所含类脂酶、磷酸酶、糖苷酶等多种物质,有延缓细胞衰老功能。玉米所含维生素B1、B2和铁质是大米的2-4倍。含胶蛋白高过肉类,还含亚油酸、谷肽甘肽、维生素E等高级营养成分,有降低胆固醇,预防高血压等保健作用,还能阻止不饱和脂肪的氧化,从而抑制人体细胞的癌变。大豆中蛋白质含量高于瘦肉的牛奶的1-4倍,还富含维生素、氨基酸、脂肪的铁、磷、钙等,所含异黄***能阻止人体内给癌细胞输送营养的毛细血管的生成,并能消灭体内初步形成的1-2毫米的癌病灶,因而被称为“癌症克星”食物。再如,绿豆中含蛋白质高达22-25%,还含有多种氨基酸、维生素A1、B2、C及铁、磷、钙等矿物质。绿豆有祛热解署、利尿消肿、润喉止喝、明目降压、清胆养胃等功效。2、在配方中辅料,未采用香料、人造奶油、较多的蔗糖以及普通化学防腐剂,而是采用少量蔗糖或糖尿病人可以食用的、带有木糖醇等的糖料作为矫味用。增加了鲜牛奶、赖氨酸盐酸盐、维生素丙钠盐或其它维生素丙盐类。牛奶、赖氨酸盐起强化营养作用,维生素丙盐类既是营养成分又是强抗氧剂,可使面包保鲜时间延长至重要普通面包的一倍以上。3、配方中没有使用酵母或发酵粉之类的疏松剂,而是采用啤酒花发酵液经多次发酵制成面包,更宜于消化,质地密实且有弹性,松软而不轻飘。改变了一般面包过于轻飘绵软的缺点,提高了面包的品质。4、在烘烤时,使用果木如被间伐、剪枝或淘汰改种的果树及优质硬木作为烘烤燃料,柴火余热低温烘焙而熟。比一般电烤箱、燃气烤箱或煤炭燃油烤箱更卫生,更科学可靠。不易破坏谷物成分,不产生有害物质或被污染。同时留有木材燃烧的清香味。5、由于配方的多样化,且有低糖或无蔗糖,无香料、色素等优点,宜于一般消费者及高血脂、高血糖、高血压者食用。同时由于保质期长达六天以上,做为主食食品,更便于储存、保鲜、运输或携带,更重要的是其选料也经济,生产成本低廉,过期变质损失大大减少,销售成本也大大降低。所以价格要比一般面包低20-30%。具体实施例方式实施例1一种面包,其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成;所述主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成;所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐组成;在制备时,取主料小麦粉10份、大麦粉6份、莜麦粉2份、燕麦片1份、荞麦粉2份、小米面3份、玉米面6份、大豆面2份、绿豆面1份,取水20份,取啤酒花发酵液4份,取辅料糖1份、、果料2份、奶油1份、、、-、烘烤而成。所述糖可以是蔗糖或木糖醇或南瓜糖,所述果料为果脯或果馅,所述维生素丙钠可以用维生素丙钾代替。所述一种面包的制备方法,是通过下述步骤实现的A、将主料小麦粉10份、大麦粉6份、莜麦粉2份、燕麦片1份、荞麦粉2份、小米面3份、玉米面6份、大豆面2份、绿豆面1份配料混合均匀;B、第一次发酵将前述A步骤所配主料的5%再加入按配比份的啤酒花发酵液,混合均匀后在25℃下自然放置5小时;C、第二次发酵取前述A步骤所配主料的10%加入前述B步骤第一次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的15%,混合均匀后在25℃下自然放置4小时;D、第三次发酵取前述A步骤所配主料的15%加入前述C步骤第二次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的15%,混合均匀后在25℃下自然放置3小时;E、第四次发酵取前述A步骤所配主料的30%加入前述D步骤第三次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的30%,混合均匀后在25℃下自然放置2小时;F、第五次发酵取前述A步骤所配主料的40%加入前述B步骤第四次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的40%,混合均匀,再加入按重量配比份糖1份、、果料2份、奶油1份、、、-,混合均匀后在25℃下自然放置1小时;G、在前述F步骤所得面团切块、称重,装入模具后在25℃;H、入烘烤炉烘烤将前述G步骤所得面团放入烘烤炉中在80℃;I、冷却将前述H步骤所得面包在室温下放置冷却至常温,得到面包成品。烘烤炉是由砖和保温材料砌筑而成的内空式结构烘烤炉,通过果木或硬木作为加热燃烧质介,其工作方式为将面包放入烘烤炉中,再通过木材燃烧加热烘烤炉,用烘烤炉中的热量对面包进行烘烤。实施例2一种面包,其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成;所述主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成;所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐组成;在制备时,取主料小麦粉30份、大麦粉33份、莜麦粉3份、燕麦片2份、荞麦粉11份、小米面5份、玉米面10份、大豆面5份、绿豆面2份,取水22份,取啤酒花发酵液5份,取辅料糖4份、鲜牛奶4份、、、、、-、烘烤而成。所述糖可以是蔗糖或木糖醇或南瓜糖,所述果料为果脯或果馅,所述维生素丙钠可以用维生素丙钾代替。所述一种面包的制备方法,是通过下述步骤实现的A、将主料小麦粉30份、大麦粉33份、莜麦粉3份、燕麦片2份、荞麦粉11份、小米面5份、玉米面10份、大豆面5份、绿豆面2份配料混合均匀;B、第一次发酵将前述A步骤所配主料的5%再加入按配比份的啤酒花发酵液,混合均匀后在35℃下自然放置6小时;C、第二次发酵取前述A步骤所配主料的10%加入前述B步骤第一次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的15%,混合均匀后在35℃下自然放置5小时;D、第三次发酵取前述A步骤所配主料的15%加入前述C步骤第二次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的15%,混合均匀后在35℃下自然放置4小时;E、第四次发酵取前述A步骤所配主料的30%加入前述D步骤第三次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的30%,混合均匀后在35℃下自然放置3小时;F、第五次发酵取前述A步骤所配主料的40%加入前述B步骤第四次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的40%,混合均匀,再加入按重量配比份糖4份、鲜牛奶4份、、、、、-,混合均匀后在35℃下自然放置2小时;G、在前述F步骤所得面团切块、称重,装入模具后在35℃自然放置1小时;H、入烘烤炉烘烤将前述G步骤所得面团放入烘烤炉中在115℃;I、冷却将前述H步骤所得面包在室温下放置冷却至常温,得到面包成品。烘烤炉是由砖和保温材料砌筑而成的内空式结构烘烤炉,通过果木或硬木作为加热燃烧质介,其工作方式为将面包放入烘烤炉中,再通过木材燃烧加热烘烤炉,用烘烤炉中的热量对面包进行烘烤。实施例3一种面包,其成品由主料、水、啤酒花发酵液和辅料经混合后发酵、烘烤而成;所述主料由小麦粉、大麦粉、莜麦粉、燕麦片、荞麦粉、小米面、玉米面、大豆面、绿豆面组成;所述辅料由糖、鲜牛奶、果料、奶油、鸡蛋、食用盐、维生素钠和L-赖氨酸盐酸盐组成;在制备时,取小麦粉20份、大麦粉19份、、、、小米面4份、玉米面8份、、,取水21份,,、、、、、、-、烘烤而成。所述糖可以是蔗糖或木糖醇或南瓜糖,所述果料为果脯或果馅,所述维生素丙钠可以用维生素丙钾代替。所述面包的制备方法为A、将主料按小麦粉20份、大麦粉19份、、、、小米面4份、玉米面8份、、;B、第一次发酵将前述A步骤所配主料的5%再加入按配比份的啤酒花发酵液,混合均匀后在30℃;C、第二次发酵取前述A步骤所配主料的10%加入前述B步骤第一次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的15%,混合均匀后在30℃;D、第三次发酵取前述A步骤所配主料的15%加入前述C步骤第二次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的15%,混合均匀后在30℃;E、第四次发酵取前述A步骤所配主料的30%加入前述D步骤第三次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的30%,混合均匀后在30℃;F、第五次发酵取前述A步骤所配主料的40%加入前述B步骤第四次发酵所得的面团,再加入按配比份的水的40%,混合均匀,、、、、、、-,混合均匀后在30℃;G、在前述F步骤所得面团切块、称重,装入模具后在30℃;H、入烘烤炉烘烤将前述G步骤所得面团放入烘烤炉中在88℃下烘烤1小时;I、冷却将前述H步骤所得面包在室温下放置冷却至常温,得到面包成品。

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