天厨妙供2.doc

该【天厨妙供2 】是由【雨林书屋】上传分享，文档一共【27】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【天厨妙供2 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。天厨妙供早饭早饭若能以红米粥为主,能够下火,清肠胃,营餐丰富,红米有丰富的维他命,对脚气患者更有帮助,倘若不****惯红米的滋味,能够与白米相混煲粥。简单有味红米粥资料:红米适当花生及眉豆(或黑豆)各少量制法:红米加上花生及眉豆(或黑豆)洗净,煮沸后慢火煲一小时以上,喝时可任意加河塘大头菜。红米黄耳粥资料:红白米红枣黄耳大良牛乳各少量制法:所有资料(除牛乳)加水煲一个小时,再下大良牛乳,十分钟后能够上碗,吃时加少量豆油。(据一些中医的报告指出,黄耳含有丰富的胶质,对骨骼最有补益,有感冒者忌食。)有味粥资料:红白米发菜腰果白果冬菇(冬菇切丁,先隔晚调味)河塘大头菜姜丝各少量制法:先将红白米、腰果、白果、发菜加水煲一个小时,下冬菇丁、大头菜丁及姜丝,十分钟后可上桌(能够任意加莞茜。)枸杞红米粥资料:枸杞洗净去骨河塘大头菜两片切粒胡椒粉生抽各少量制法:红白米洗净加数滴生油,煲一个半小时此后下大头菜、胡椒粉、生抽、枸杞,数分钟后可上桌。干炒面资料:炒面饼两个蔬菜任意上好生抽制法:①先用热水打散面饼而后过冷河,阳干后用手拉断。②用油涂整个镬,把面均匀散开在镬面,慢火,数分钟后把整底面反转,又数分钟后下上好生抽,而后把面铺在已熟的蔬菜上即成。炒面资料:芽菜冬菇丝榨菜丝及椰菜丝各适当制法:①面先过冷河,阳干,配料先了、弄熟②镬中个盛滚油,下靓豆油,待滚,再下面炒几下,而后下配料即成。炒意大利粉资料:意大利粉半斤制法:①意大利粉以开水十五分钟,过冷河后,隔晚放在学柜内备用。②炒前先洒些冷水至稍湿。③下油镬,中火用筷子炒至金黄色,可任意下白汁、咖哩、蔬菜或茄汁。1炒河粉资料:河粉一斤草菇二两芽菜少量制法:①将少量油、豆油、水(或加味精)调成一碗味料备用。②草菇拖水,一开二后月微芽菜先爆熟。③慢火炒河粉数分钟(切不行弄碎),稍转色后下已备调味料,烈火,再下配料即成。营养饮品资料:糖(或盐)花奶及粟米羹制法:所有资料能够作为一个营养饮品,佐以多士。自制豆浆资料:黄豆一斤冰糖及片糖各适当姜汁少量布袋一个制法:①黄豆先在白镬炒两下浸六小时。②用搅拌机搅拌。③下糖及姜汁,煮至滚即成。(黄豆渣可制成雪花菜,请参阅小菜类)汤类莲藕汤资料:莲藕一斤眉豆茨实腰果无花果蜜枣香信(或冬菇)花生各少量制法:莲藕拍半烂与配料同下水中,先烈火,沸后以慢火煲两小时。(按:香信与冬菇不一样,香信旁边外屈,不霸味。)萝宋汤资料:薯仔两个红罗卜一个椰菜半斤蕃茄两个姜少量蜜枣四个制法:①先将姜下油镬爆香,再下红萝卜、薯仔,炒数分钟后与蕃茄同下汤煲。②一小时后加椰菜,十五分钟后即成。营养汤资料:黄耳少量红枣八粒去核党参腰果莲子各少量香信(或冬菇)四支薯仔一个红萝卜半个制法:①黄耳洗净,红个萝卜薯仔先爆一爆。②开水下黄耳、党参、红枣、腰果、莲子、香信、红萝卜及薯仔。③慢火煲两小时即可。(按黄耳要浸留宿才易去污垢。)黄耳西洋菜汤资料:黄耳二两西洋菜半斤南杏二两蜜枣一两制法:所有资料放在炖盅内五小时,若用个汤煲也要煲三小时以上。)若置炖盅,西洋菜要先拖开水。)竹笙汤资料:竹笙数条黄耳杞子淮山合桃粟子茨实香信腰果莲子蜜枣各少量制法:竹笙先用米水或清水浸透洗净后与配料一齐冷水下煲,先烈火,水沸后慢火煲两小时以上。发菜眉豆汤2资料:发菜眉豆茨实花生莲子各少量制法:1、眉豆、茨实、莲子、花生冷水下再下油数滴。2、水沸后煲半小时以上加发菜,在煲一小时多即可。木瓜汤资料:木瓜一个红枣十二粒去核,花生少量,无花果四个,百合少量制法:1、木瓜去琅切块后用姜在油镬内爆一爆。2、冷水下红枣,水沸后下木瓜、花生、无花果及百合,煲一个小时或两个小时即可。青红萝卜汤资料:青红萝卜各一个,配料如上制法:1、青红萝卜切块,先用油爆一爆,配料办理如上。2、冻或开水下资料煲两个半至三个小时即可。清润椰子汤(八人用)资料:椰子一个(椰子水去掉,因其性湿,对体弱之人不宜),无花果六个,南北杏少量,红萝卜一个,黑豆五十粒,冬菇七至八芝,黑枣七至八粒制法:冻水先下半汤勺油,随着下所有资料及已切片之椰子,西那烈火煲至沸后五分钟才慢火煲三个小时。紫菜汤资料:紫菜三块,草菇四两,河塘大头菜一片切条制法:1、紫菜洗净去沙(切忌浸水太久,免得失味。)2、草菇干浸软切粒以豆油、油、糖调味3、锅内盛水两碗,水沸已调味草菇。4、水在沸后下大头菜及紫菜丝瓜汤资料:丝瓜一个,紫菜二块,忌廉粟米半罐制法:1、丝瓜切粒,加油爆一爆。紫菜洗净亦加酱油爆一爆2、开水下半罐忌廉粟米,三分钟后下丝瓜粒及紫菜,水滚后可上桌。醒胃菠菜汤资料:雪哩红一两,菠菜半斤,榨菜二两,粉丝任意,蕃茄二个,姜二斤,冬菇四支制法:1、镬中先爆姜,下冬菇丝,在下少量豆油爆香。2、原镬下清水二量杯,在下蕃茄、雪哩红。3、水滚后下粉丝、榨菜。4、以生粉二茶匙、胡椒粉及豆油少量开成献汁半碗下镬中。5。待滚后下菠菜即成。酸辣汤资料:粟米容半罐,蕃茄三个,浸水豆付三块,鲜草菇二两,无葱豆板酱二茶匙,河塘大豆菜两斤,姜两片制法:1、豆腐切小方块,草菇炸透一开二2、油镬内先爆香姜片,随着下草菇、靓豆油,炒香后下水二量杯,在下蕃茄、大豆菜、豆板酱。3、滚后下豆腐、粟米容。(可任意下浙醋)枸杞粟米甜竹汤3资料:甜竹数条(每条剪成数段)忌廉粟米一罐,冬菇三只切丁,枸杞半斤制法:1、甜竹洗净后先走油。2、汤锅内开水下粟米及冬菇粒。3、三分钟后下枸杞待滚即成。(枸杞亦能够其余瓜类切粒取代)白菌忌廉汤资料:白菌半罐,面粉二安士,植物牛油二安士,花奶二量杯,胡椒粉及盐各少量制法:1、白菌切片盛碟备用。2、慢火把牛油溶于锅中,下边粉,拌均成糊状,花奶分数次下,没次均搅拌均匀,使易于与糊状物相混淆。3、下白菌、胡椒粉及盐即可。小菜菜心冬菇炒根卜资料:菜心一斤,根卜四两(根卜于豆腐档有售)冬菇二两制法:1、根卜一开二后用个生抽、糖、生粉、姜汁、油调味。2、菜心熟。3、起油镬爆两斤姜,根卜与冬菇下镬一起炒,加冬菇水,盖上盖数分钟,下一个透明献而后铺在已熟之菜心上。雪菜炒毛豆资料:毛豆半斤,雪菜二两,青红椒个一只切丝制法:1、毛豆先走油,2、雪菜浸水十五分钟洗净后挤干水分切粒,加糖搅匀。3、起油镬先下雪菜兜两下,在下毛豆及青红椒丝,加少量水,盖上盖数分钟后,加豆油可上碟。酥炸烤麦资料:烤麦十两,冬菇一两,靓生抽及糖个一汤勺,云耳五钱,盐少量。制法:1、烤麦扯开出水,用布压干。2、用猛油炸脆后与配料混淆,加四安士水,汶至干水为止。糖醋面根资料:面根十两,浙醋二汤勺,片糖一片,老抽生抽各一汤勺,盐少量,嫩姜十斤。制法:面根扯开出水后猛油炸脆。随着将调味料加上三安士水混淆面根汶至干为标准。酥炸根扒资料:洗水根一斤,上等靓豆油二汤勺,姜汁一汤勺,糖半茶匙,味粉少量制法:1、洗水根切块(大概二分厚),用开水烈火洽二十分钟,过冷河,压干水分,以调味料腌个多小时。2、滚油烈火炸至金黄色,3、镬中下豆油、糖、水少量,滚后会上根扒。爽骨发菜嚷水根资料:洗水根一斤,发菜一两制法:1、发菜洗净后以胡椒粉、姜汁、靓豆油腌十五分钟。2、水根切成粒状,大小任意,压平,包上发菜,放在盛水的托盘中,免得相互黏在一起。3、放下开水慢火洽二十分钟,压干水。4、油镬内爆两片姜,下豆油一汤勺、味粉少量、片糖五分之一片、半碗水,煮沸。5。下已嚷水根,汶至水干为止。鲜草菇会荷豆(或蜜豆或豆苗或西兰花)4资料:鲜草菇四两,荷豆半斤,姜丝、生抽、盐少量制法:1、草菇及荷豆先用暇眼水加两斤姜及油约一约,草菇再以猛油炒至金黄色为准,而后盛在碟上。2、炒熟豆类3、姜丝、生抽及盐在镬内爆一爆,而后倒进草菇兜里两下。4、大3铺在荷豆上即可。酥炸腰果粒资料:腰果二两,青玉豆(或豆角)四两,冬菇一两,薯仔一支,青红椒各一支,河塘通菜或菜莆一两制法:1、镬内盛一碗水,加盐、糖各二钱,水沸后把腰果约一约,捞起。2、冻油下腰果炸至金黄色以碟盛起。3、薯仔切粒炸至金黄色。4、其余配料炒熟后再下薯仔,兜两下再下腰果即可上碟。扎付球资料:三边付竹一斤,枧水一汤勺,白杨布三块,绳三条制法:1、先用冻水浸透付竹(大体四十五分钟),压干水。2、用四两杯水开一汤勺枧水腌付竹五分钟,后以冻水洗净在压干。3、用白杨布扎成三支扎蹄形而后放于开水中,烈火煲大概五十分钟。(注意:付竹及支竹必定要用冻水浸,待煮透后才可下盐或其余调味料,不然很难煮淋。)炒付竹资料:三边付竹二两(与冻水中浸透压干)冬菇三只,斤菜二条,青椒一只制法:1、付竹与猛油炒香后下盐或靓生抽少量。2、把其余配料切粒炒熟会上便成三彩芙蓉资料:付竹三两,莞茜一棵,红椒一只,鲜草菇四两制法:1、付竹与冻水中浸透,烟干水分。2、草菇洗净用刀切十字,用猛油炸透,捞起下盐及以炸熟姜丝少量。3、付竹煎香后会上草菇及其余配料。汶枝竹资料:枝竹四两,花生二两,冬菇一两制法:1、枝竹用滚油慢火炸至金黄色即捞起,放下冻水中浸十分钟。2、原水下镬煮淋后盖上盖收火局五分钟。3、冬菇、花生汶淋后会下枝竹可上碟。茄蓉会薯条资料:蕃茄薯仔各八两盐四分一茶匙糖二汤勺制法:1、蕃茄切条用盐,糖淹一个小时煮成蓉。2、薯仔切条炸至金黄色会上便成。酿蕃茄资料:中型蕃茄六只荔保芋四两冬菇二只河塘大头菜少量制法:1、冬菇,大头菜爆香。2芋头切薄片煮熟后压烂,加上(1)及胡椒粉,盐少量拌匀。3蕃茄一开二,去三分一肉。3酿上(2)于蕃茄中,下锅煎即成。煎薯仔饼资料:薯仔十两冬菇鲜草菇各一两河塘大头菜及莞茜各少量5制法:1、草菇洗净出水与冬菇,通菜切小丁,爆香。2、薯仔生擦成蓉加上适当粟米粉搅匀后加上(1)及莞茜煎成金黄色即成。酥炸薯丸资料:薯仔连十两,胡椒粉,盐,植物牛油,生粉适当制法:薯仔连皮煲熟后去皮压烂,另上牛油,胡椒粉,盐,生粉搓成丸,沾上边包糠炸至金黄色便成。会四蔬资料:薯仔半斤,荔保芋半斤,白菜六两,矮瓜六两制法:薯仔,芋头切成三角形,炸至金黄色便成。酥炸核桃酸资料:核桃四两,酸姜一两,菠萝四圈,青瓜及青椒切幼条,用酸及菠萝水腌一个小时。2、核桃用开水退衣,加幼沙糖,沾上脆浆炸至金黄。3、蕃茄煮成蓉,另上少量生粉,煮滚后会上核桃,酸姜及(1)即成粟米豆腐资料:白色板豆腐四种,忌廉粟米半罐,冬菇而支,红萝卜二片切成碎丁制法:1、豆腐一开三炸至金黄2、爆香冬菇3、粟米、胡椒粉、盐煮成糊状与冬菇及萝卜粒搅匀4、会上豆腐即可。炸豆腐丸资料:白色干块豆腐四块,生粉一汤勺,味精、盐、胡椒粉各少量制法:1、豆腐捣烂加上生粉及调味品,搅匀声糊状,用手挤成丸壮,放下滚油炸即可,能够油菜加献伴碟。一品窝(四至六人用)资料:冬菇二两,草菇干一两,薯仔二个,支竹三支,豆腐三块,玉豆(或白豆角)六两,椰菜半斤,白菜四两,粟米蓉一罐,红萝卜一个。制法:1、冬菇、草菇浸透后爆香2、支竹(干)剪开滚油慢火炸后即浸冻水。3、豆腐及薯仔走油。4、蔬菜类用猛油镬爆熟。5。用9安士水汶1、2、3、4、至淋后加上粟米蓉至羹状即可老小安全资料:软板豆腐二砖,冬菇一两,草菇一两,炸粉丝少量,大豆菜,果皮各少量切蓉,莞茜少量制法:1、豆腐用筷子搅匀。2、冬菇草菇切幼粒,爆香后与其余配料一起混淆豆腐搅匀后在饭面上蒸熟,加上豆油、熟油、莞茜即可。(豆腐能够鲜付竹或已浸淋之干付竹取代而成另一爽口菜式,但要隔水蒸一小时。)蒸酿豆腐资料:硬板豆腐四块,冬菇四只,鲜草菇四两,榨菜蓉二茶匙,生抽、糖、盐、生粉各少量,红萝卜幼粒一茶匙6制法:1、豆腐一开二,中央挖空并洒上生粉。2、冬菇、草菇剁至极细并与调味料搅匀。3、榨菜蓉与2及红萝卜幼粒搅匀成馅料,酿入豆腐中央,排放碟上蒸熟后,淋上熟油及生抽即可。什锦豆腐资料:硬板豆腐二块,木耳、红椒荷豆各少量制法:1、豆腐一开四入油镬中炸成金黄色。2、木耳切片,红椒切丝,入油镬中大火快炒,在放入荷豆及豆腐,淋上献后即可。鼎湖上素资料:竹笙三钱,黄耳三钱(隔晚浸水),鲜草菇四两,冬菇一两,冬荀六两,生根卜四两,荷豆二两,红萝卜半个,青白椰菜花个四两制法:1、竹笙用水浸透,冬荀出水后走油,生根卜及蔬菜类所有拖水。2、用油起镬后下上汤一量杯,先会熟竹笙、黄耳、冬菇,而后所有资料放下镬中,打一个薄献即可。罗汉大齐资料:冬菇、草菇干各一两,发菜少量,支竹或付竹任意,云耳三钱,冬荀二只,椰菜半斤,白果三两,红萝卜半个,荷豆二两,蘑菇一罐,白萝卜一斤。制法:1、支竹或付竹滚油慢火干炸,冬荀出水后走油,椰菜炒熟,冬菇汶淋,白萝卜煮淋,上汤备用,云耳、发菜爆香,白果走油。2、资料所有一起下油镬,炒两下,淋下上汤即可。胡椒汶萝卜资料:萝卜二斤,胡椒二十粒,糖少量制法:1、萝卜切三角形。2、水一又二份一量杯煲滚下萝卜、胡椒及少量糖汶至淋。3、加盐少量,煮至半干湿上碟。栗子汶冬菇(或白菜汶冬菇)资料:栗子一斤,冬菇二两制法:1、栗子退衣猛油炸一会。2、冬菇用姜汁、糖、豆粉、油、生抽各少量腌备用。(冬菇若能密封腌留宿则更爽甜)3、栗子于一又二份一量杯水中煮至熟而后下2再煮十五分钟,熄火锔十分钟即可。汶莲藕(或芋头或心薯)资料:莲藕一斤,花生二两,支竹三两,冬菇一两。制法:1、莲藕洗净拍半烂。2、用三量杯水汶莲藕、花生及冬菇,下半片片糖及三茶匙油。3、支竹炸至金黄,待莲藕汶至快干水时下支竹,汶至淋加盐,豆油可上碟。三丝炒金菇资料:芽菜四两,红萝卜半斤,青椒一个,金菇一罐制法:1、红萝卜、青椒切丝。2、金菇用水洗净,用油、少量生抽、糖、盐爆香。3、芽菜及1爆香后与金菇会一会上碟。双花蚝菇(或蘑菇)7资料:蚝菇一罐,青、白兰花参半斤制法:1、蚝菇片薄以姜汁、靓生抽、糖少量腌半小时,下油镬炒香。2、菜花切碎用上汤煨好会上蚝菇即可。豆油王子姜资料:子姜一片制法:1、子姜刮净,切成粗粒,镬内炕干水捞起。2、镬内盛四两豆油、二两水、一两片糖,煮好待稍冻后淋于子姜上,冻后放与雪柜内,待一天入味后才吃,此送可保七天。炒杂锦丝资料:青椒二只,个、冬菇六只,红萝卜半个,木耳八朵,豆干四块。制法:1、红萝卜、青椒、豆干切丝,冬菇、木耳浸软后切丝,冬菇加调味料腌一会。2、热油镬中放入所有资料炒香,加半量杯水,加盖煮一分钟,加糖、盐、豆油、胡椒粉各少量马上。炒鲜草菇资料:鲜草菇一斤,鹤发粉、盐各少量制法:1、发粉加水开成一碗,加盐少量。2、草菇出水捞起,用少量盐腌,压干水后下姜汁、胡椒粉搅匀。3、沾上发粉下油镬炸至金黄色。鲜草菇汶苦瓜资料:鲜草菇四两,苦瓜半斤制法:1、草菇拖水后一开二,用多些油炸至香味。2、苦瓜去核切片,用盐腌半小时后以清水冲一冲。3、苦瓜以油炒熟,下已熟草菇,打一个献可上碟。黄豆汶梅菜资料:黄豆四两,惠州梅菜四两,片糖半块制法:1、梅菜浸十分钟后切开,白镬内炕干,在以油、糖腌一会。2、黄豆浸三小时后放油镬内炒至皮稍裂为准,即浸冻水中。3、梅菜腌后汶十分钟,而后下黄豆,在汶五分钟即可。(若肠胃寒者能够黑豆取代)汶豆卜资料:豆卜八两制法:1、豆卜先出水,即浸冻水后挤干油份。2、起油镬,先下以生抽二汤勺,盐、糖参半茶匙、水半碗所调成之汁,在下豆卜,汶至水干即可。紫菜酱资料:无沙紫菜四两,靓豆油三汤勺,糖半汤勺,胡椒粉少量,盐少量,水五汤勺制法:1、紫菜先走油。2、镬中下半汤勺油,在下豆油、糖、盐、胡椒粉各少量,加水调成一碗调味料下油镬内爆香,熄火,会下紫菜,搅匀即可。什锦豆瓣资料:无苁豆瓣酱半斤,熟花生粒半斤,豆干十块8制法:1、豆干切粒,熟花生剥皮。2、热油镬先放豆干爆香后,加半碗水,在下豆瓣酱,以小火煮三分钟后加花生炒几下,即可盛起。香菇莲藕汶栗子资料:香菇三两,莲藕一斤,鲜栗子半斤(或花生四两),支竹三两制法:1、香菇浸软,莲藕西净去皮切方块,栗子去皮先走油,支竹后泡冻水,捞起备用。2、放三汤勺油入热瓦锅中,先爆香菇,在放莲藕、栗子,加五匙上好生抽,炒香后,加五碗水以小火汶一小时后,放入支竹,在汶半小时即可上桌。豆苗会冬菇资料:冬菇二两,豆苗半斤制法:1、冬菇浸软后一开二,以姜汁、豆粉、生抽、糖腌二十分钟,下镬爆香,盛上碟。2、以大火热油镬,下少量盐,马上放下豆苗,炒几下即盛起放于冬菇四周即可。煎付包资料:付皮三张,芽菜半斤,西芹菜四两,豆干三块,冬菇四只制法:1、付皮每张剪成四至六小块。2、芽菜及芹菜出水。3、豆腐、冬菇切碎,加盐、胡椒粉各少量搅匀,而后包如付皮中,使成二寸长小倦,放如热于中煎至金黄色。4、镬中留少量油,加如酱油,糖少量及付包,用火烧至汤汁稍干即可。香煎付皮:资料:付皮四张,姜汁少量,靓豆油一汤勺,莞茜、糖各少量。制法:1、先以姜汁、豆油、糖调成味料。2、付皮用热水拖软即起(切忌用开水)压干水。3、把调味料涂在付皮中间,而后捻成长形,用小刀剁数下,下油镬慢火煎香。4、把剩下的调味料加水及莞茜回上即可。(若不会节余调味料,放在雪柜内可留两星期,待吃时可放于饭面蒸熟,又可可作三文治之馅,先加酱油煎香,加蕃茄、三文治酱即可。)按:凡付竹及付皮类切忌在未浸软或弄淋前腌以调味料,引致变硬,不易烹饪。)煎滑付饼资料:付皮二张,莞茜一棵,粟粉二汤勺。制法:1、付皮用开水拖软,而后在温水浸二小时至淋,压干水。2、付皮捣碎后与粟粉搅匀,在下莞茜、胡椒粉、上好豆油及糖少量。3、以适当下油镬煎成圆饼形即可。紫菜腰果会节瓜资料:无沙紫菜五块,腰果少量,节瓜一个制法:1、紫菜一开四略走油。2、腰果炸脆。3、节瓜切条,下油镬炒熟后,下调味料,在下1、2、炒几下即可上碟。雪花菜资料:黄豆渣,冬菇四支,雪哩红一棵,豆谷少量,红辣椒一只。制法:1、豆渣下白镬炕干。2、配料所有切丁,爆香,下酱油,在加上豆渣,兜两下可上碟。鲜橙汁会豆片9资料:鲜橙汁半安士(以酸橙为佳),豆片半斤制法:1、豆片先拖开水,挤干油。2、红镬下豆片炒两下,下盐、豆油,加橙汁后在下糖兜匀,加少量水,盖上盖,十分钟后可上碟。自制辣椒豆油资料:新鲜指天椒任意(视爱好辣的程度而定),油任意(好辣者少,不好辣者下多些油)靓豆油少量制法:1、指天椒剁碎,在白镬内稍炕干,盛起。2、镬中盛油,稍滚后下椒(切忌太滚),于稍滚后离火。3、稍冻后下靓豆油即可。凉拌海带资料:海带丝六两,红椒二只,酱酒二汤勺,糖一茶匙,醋二茶匙,盐半茶匙制法:1、海带丝切成二、三寸长,放在加了姜之水煮五分钟,在用冷开水浸凉,沥干水分。2、加入切细片之红椒及调味料,认真搅匀即可上碟。自制上汤料(小菜用)资料:冬菇水或草菇水一量杯,片糖四份之一片,姜两片,上好生抽一汤勺制法:1、油镬内先爆香姜片。2、下冬菇水或草菇水、片糖及生抽、胡椒粉少量,煮点心水饺资料:饺皮一片,新鲜草菇半片,马蹄六只,冬菇十二只,雪哩红二两(先浸淡),西洋菜一斤(或其余新鲜时菜亦可(,五香豆腐四块。制法:1、所有资料切碎丁,冬菇先调味。2、草菇粒兜熟盛起下胡椒粉,已调味冬菇用油炒熟,随着下马蹄、雪里红、而后把所有资料加入兜匀上碗,冷后包饺子以水生活。3、水半镬,沸后放饺子,盖上盖,水沸后在加冻水一碗,再盖上盖,待水在沸后可供食用。炸云吞资料:云吞皮一片,薯仔三个,冬菇十二支,红萝卜一个,莞茜一两,大头菜少量制法:1、薯仔煮熟去皮捣烂。2、所有资料切碎丁,冬菇先调味。3、资料所有爆熟,而后与1搅匀,待冷后包云吞,以水生活。(按:水饺料与云吞料可调动而作。)煎薄饼资料:面粉半斤,植物牛油,糖,花奶一罐制法:面粉、牛油、糖、花奶所有一起搅匀,下镬煎熟。煎春卷资料:春卷皮半斤,芽菜一斤,冬菇二两,鲜草菇四两,芹菜二两,素火腿一只制法:1、所有配料切丝。2、冬菇加调味料后十分钟下镬爆香,在放下所有资料炒熟即可春卷馅。3、把馅包入春卷内,以水生活,放如油镬中炸酥即可煎碱麦皮饼10