食品感官分析三ppt课件.ppt

该【食品感官分析三ppt课件 】是由【286919636】上传分享，文档一共【32】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品感官分析三ppt课件 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品感官评价小组成员:/4/15一、、实验原理阈值的测定方法通过预实验或查资料确定柠檬酸的阈值,并根据阈值确定系列浓度梯度,并对每个浓度梯度进行三点检验。(1)材料:柠檬酸分析纯,纯净水(2)仪器:分析天平,烧杯,1l的容量瓶,(1)样品的准备标准溶液的配制标准如右图稀释液成分溶液浓度(g/l)(1)参照上表依次配出浓度从低到高的溶液。(2)按照右表对溶液进行编号溶液(g/l)、行动知识准备3、嗅觉的特征(1)、人的嗅觉相当敏锐可感觉到一些浓度很低的嗅感物质,这点仍然超过化学分析中仪器方法测量的灵敏度。我们可以检测许多重要的,在10亿分之几水平范围内的风味物质,如含硫化合物。(2)嗅觉在人所能体验和了解的性质范围上相当广泛。试验证明,人所能标识的比较熟悉的气味数量相当大,而且似乎没有上限。训练有素的专家能辨别4000种以上不同的气味。(3)嗅觉对于区分强度水平的能力相当差。相对于其他感觉,测定的嗅觉差别阈值经常相当大,对于未经训练的个体辨别或标识气味类别能力的早期试验标明,人只能可靠的分辨大致3种气味强度水平。从复杂气味混合物中分析识别其中许多成份的能力也是有限的。我们是将气味作为一个整体的形式而不是作为单个特性的堆积加以感受的。(4)不同的人嗅觉差别很大,即使嗅觉敏锐的人也会因气味而异。通常认为女性的嗅觉比男性敏锐,但世界顶尖的调香师都是男性。对气味极端不敏感的嗅盲则是由遗传因素决定的。(5),时间长些便对该气味形成****惯。由于疲劳、适应和****惯这3种现象是共同发挥作用的,因此很难彼此区别。