下载此文档

乳与乳制品.pptx


文档分类:行业资料 | 页数:约75页 举报非法文档有奖
1/75
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/75 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【乳与乳制品 】是由【小屁孩】上传分享,文档一共【75】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【乳与乳制品 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。2021/10/101第二篇乳与乳制品 第七章乳粉第一节乳粉的概念和种类第二节全脂乳粉的加工第三节速溶乳粉的加工第四节调制乳粉2021/10/102第一节乳粉的概念和种类一、乳粉的概念二、乳粉的种类三、乳粉的组成2021/10/103一、乳粉的概念乳粉(milkpowder)是呈均匀的粉末状而又非常干燥的乳制品,它以鲜乳为原料,采用冷冻法或加热法除去乳中几乎全部水分加工而成。2021/10/104二、乳粉的种类全脂乳粉(WholeMilkPowder)新鲜牛乳标准化后,经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。全脂奶粉的最长货架寿命约为6个月,脱脂奶粉为3年左右。造成这种货架期悬殊的原因是因为全脂奶粉贮藏期间的脂肪氧化,而脂肪氧化会产生变味,使货架期缩短。2021/10/(SkimMilkPowder)用离心的方法将新鲜牛乳中的绝大部分脂肪分离去除后,再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。由于脱去了脂肪,该产品保藏性好,用于制点心、面包、冰淇淋、再制乳等。(InstantMilkPowder)将全脂牛乳、脱脂牛乳经过特殊的工艺操作而制成的乳粉,对温水或冷水具有良好的润湿性、分散性及溶解性。2021/10/(ModifiedMilkPowder)在牛乳中添加某些必要的营养物质后再经杀菌、浓缩、干燥而制成。配制乳粉最初主要是针对婴儿营养需要而研制的,供给母乳不足的婴儿食用。目前,配制乳粉已呈现出系列化的发展趋势,如中小学生乳粉、中老年乳粉、孕妇乳粉、降糖乳粉、营养强化乳粉等。2021/10/107加糖乳粉(SweetMilkPowder)新鲜牛乳经标准化后,加入一定量的蔗糖,再经杀菌、浓缩、干燥等工艺加工而成。2021/10/(WheyPowder),酪乳粉(ButterMilkPowder),乳油粉(CreamPowder),冰淇淋粉(IceCreamMixPowder),麦精乳粉(MaltedMilkPowder)乳粉生产已进入了新的时代,特殊乳粉已成了新的主流。目前已有嗜酸菌乳粉、低钠乳粉、乳糖分解乳粉、高蛋白低脂肪乳粉、低苯丙氨酸乳粉和蛋白分解乳粉等。尤其是特殊调制的婴儿乳粉在某些国家已成为主要乳制品种。2021/10/109三、乳粉的组成乳粉的化学组成依原料乳的种类和添加料不同而有差别,现将几种主要乳粉的成份分析平均值列入下表。2021/10/1010

乳与乳制品 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数75
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人小屁孩
  • 文件大小654 KB
  • 时间2024-04-14
最近更新