喜来登酒店餐饮部服务与管理.doc

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第三节岗位职责与工作内容一、餐饮部经理管理层级关系直接上级:餐饮总监直接下级:各餐厅经理岗位职责全面负责制订各餐厅工作计划和经营预算,并组织落实,督导各餐厅,酒水部,及管事部的日常动作,确保为客人提供优质高效的餐饮服务,并进行成本控制。工作内容1、制定各餐厅,酒水部及管事部的工作计划,长,短期经营预算,主持建立和完善各部门的规章制度及工作程序与标准,并组织落实。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------2、定期深入各部门听取汇报并检查工作情况,控制各部门收支状况,制订餐饮价格,监督采购和盘点,并进行有效的成本控制。3、负责下属部门负责人的任命并对其管理工作进行日常督导。4、参加每日餐饮部例会,完成上传下达工作。5、做好各餐厅,酒水部及管事部的内部协调及与其他相关部门的沟通合作。6、定期对下属进行绩效评估,按照奖惩制度实施奖惩。7、组织落实所管辖部门的员工培训,提高员工素质。8、协助餐饮总监完成餐饮部其他工作。二、秘书管理层次关系直接上级:餐饮部经理岗位职责负责餐饮部行政、经营的一切文件、文字的处理,保存各种文件与合同,负责所有餐厅的菜单制作及保管。工作内容1、负责部门召开会议的记录,并传达餐饮部经理的各种指示。2、负责餐饮部外方员工考勤,并做出记录,向计财部及人事部汇报。3、收发、保管餐饮部的各种文件、合同及外部门的各种文件、公函、信件、合同。4、负责接待来访的客人,处理各种电话、电传、传真、复印。5、负责预订和确认外方员工的机票,及其休假单、支票申请单。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------6、负责各餐厅菜单的更换及其宴会菜单的制作。7、负责所有餐厅提货单、采购单、支票申请单的签发。8、完成餐饮部经理交给的其他任务。丽湾中餐厅/鼓浪宴会厅第一节岗位职责与工作内容一、餐厅经理管理层级关系直接上级:餐饮部经理直接下级:餐厅主管,领班。岗位职责对餐厅实行全面管理,确保为客人提供优质餐饮服务,完成每月的营业指标。工作内容1、每日参加餐饮部例会,并于开餐前召开餐厅班前会,布置任务,完成上传下达的任务。2、安排各领班班次,督导主管日常工作。3、与厨师长合作,共同完成每周或每日厨师长特荐。4、控制全餐厅的经营情况,确保服务质量。5、按中餐特点适时拟出食品节建议,制定食品节计划及餐厅装饰计划并组织实施。6、对重要客人及宴会客人予以特殊关注。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------7、处理客人投诉,与客人沟通,征得客人反馈、建议。8、负责餐厅人事安排及绩效评估,按奖惩制度实施奖惩。9、督导实施培训,确保餐厅服务员有良好的专业知识、技巧及良好的工作态度。10、负责餐厅硬件设施的保养维护和更新。11、完成与其他部门间的沟通与合作。12、适时将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生、包括客人投诉等,汇报给餐饮部经理。二、主管管理层级关系直接上级:餐厅经理直接下级:领班,领位员岗位职责督导各领班对各组的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务。工作内容1、营业时,向各领班布置任务,督导各领班工作。2、协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。3、营业繁忙时,带头为客人服务。4、对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题。5、处理客人投诉。6、开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备设施的完好情况。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------7、负责餐厅用具的补充并填写提货单。8、每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。9、定期对各领班及领位员进行绩效评估,向餐厅经理提出奖惩建议,并组织实施培训工作。三、领位员管理层级关系直接上级:主管岗位职责接听电话,接受预订,欢迎并引领客人到位。工作内容1、保管餐厅钥匙,每天上班前去礼宾部取回钥匙,并打开所有的餐厅门。2、按接听标准接听电话,向客人推荐并宴会菜单。接受预订后,做好记录并通知厨房准备,通知餐厅当班领班按预订摆台。3、营业时间内,在餐厅门口欢迎客人,并引领客人到位。4、通知餐饮部秘书,为客人打印中英文菜单。5、为宴会客人预订鲜花、做好指示牌及完成宴会客人的各项特殊要求。6、当营业高峰没有空位时,向客人认真解释,。7、随时与餐厅服务员沟通,密切合作。8、客人用餐结束后,欢送客人,并表示欢迎客人再次光临。9、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后做好收尾工作。四、领班精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------管理层次关系直接上级:主管直接下级:服务员岗位职责有效地督导本组服务员,优质高效地完成各项对客人的餐饮服务。工作内容1、检查本班组员工仪表、仪容及出勤情况,并布置任务,进行分工。2、开餐前,带领本组员工,做好各项准备工作:a、摆台并检查摆台是否符合标准。b、督导完成餐厅清洁工作,保证银器、瓷器、玻璃器皿干净、无破损,保证桌椅及转盘干净,保证餐厅内其它用具干净。c、补充服务台内的餐具及用具。d、按预订要求摆宴会台。3、了解当日厨师长特荐及厨房供应情况,与传菜组协调合作。4、营业时间内督导本组员工,为客人提供市质量高效率的服务,确保本组服务员按照服务程序与标准为客人提供服务。5、全面控制本服务区域的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当处理客人投诉。6、了解客人姓名及特殊要求,同客人建立良好关系(常住客人)7、餐厅营业时间结束后,要检查餐厅摆台,服务台清洁及做好所有收尾工作,并与下一班做好交接工作。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------8、定期对本班组员工进行绩效评估,向主管上报奖惩建议并组织实施本班组员工培训。五、服务员管理层次关系直接上级:领班岗位职责为客人提供高质量的餐饮服务。工作内容1、服从领班安排,按照工作程序与标准做好各项开餐的准备工作:按标准换台布;摆台;清洁餐厅桌椅、转盘;准备开餐用具:托盘,冰桶,冰桶架,食品及饮品订单,酱油壶及准备酒车。2、开餐后,按服务程序及标准为客人提供优质服务:点菜、上菜、派菜、酒水服务、结帐。准备了解每日供应菜式,与传菜组密切配合。3、关心特殊病残及幼小的客人,按其相应的标准提供服务。4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时反映给领班,寻求解决办法。5、当班结束后,与下一班做好交接工作,营业结束后,做好收尾工作。六、传菜组领班管理层次关系直接上级:主管直接下级:传菜员精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------岗位职责完成餐厅与厨房间的联络,督导传菜员迅速准确完成传菜工作。工作内容1、开餐前确定当晚的特殊传菜任务,以及重要客人或宴会的传菜注意事项。2、按照工作程序与标准,督导本组员工做好餐前的准备工作,并亲自操作,例如:拿米饭,准备餐前小吃,准备银托及托盘,打开热水器开关,准备小毛巾。3、传菜过程中不断检查菜的质量和数量,控制传菜速度。4、定期对本班组员工进行绩效评估,向餐厅经理建议奖惩建议并组织实施本班组员工培训。5、做好与厨师长及其它相关班组间的沟通工作。6、每日下班前,检查热水器、毛巾箱电源关闭情况,并收回各种用具,与下一班做好交接工作。七、传菜服务员管理层级关系直接上级:传菜部领班岗位职责服从传菜部领班安排,准确、迅速地完成传菜任务。工作内容1、听取领班布置的开餐主要任务,以及重要客人和宴会的传菜注意事项。2、按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。3、通知餐厅领班当日厨师长推荐和不能供应的菜。精品文档就在这里-------------各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------精品文档---------------------------------------------------------------------4、根据订单和传菜领班的布置,将菜准确无误传递到餐厅内,向服务员报出菜名及台号。5、做好厨房和餐厅内的沟通工作。6、传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。7、用餐结束后,关闭热水器、毛巾箱电源,将剩余米饭送回厨房,收回托盘、银托,做好收尾工作,与下一班做好交接工作。第二节工作项目、程序与标准一、中餐服务 程序标准1、确定客人预定并引领客人到位A、客人来到餐厅后,领位员首先热情礼貌地向客人问候、应说: “Goodevening,Madam/Sir,MayIhelpyou?"B、领位员确定客人预订后,引领客人到位,引领客人时与客人保持1-。C、领位员帮助客人搬开椅子,待客人站定在座椅前时,将座椅轻轻送回原位,协助客人就座。2、餐前服务A、服务员站立客人右侧为客人铺上口布,并按女士优先,先宾后主的原则。B、从客人右侧服务第一道毛巾。C、领位员从客人右侧打开菜单第一页,将菜单送在客人手中。