下载此文档

《葡萄酒酿造工艺》.ppt


文档分类:行业资料 | 页数:约30页 举报非法文档有奖
1/30
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/30 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【《葡萄酒酿造工艺》 】是由【相惜】上传分享,文档一共【30】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《葡萄酒酿造工艺》 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。第七章葡萄酒酿造工艺精选课件葡萄酒是用鲜葡萄酿制而成的发酵酒。是一种营养丰富、酒精度低并具保健作用的饮料。一般含酒精在8%~22%之间。还含有糖类、醋类、其他醇类、矿物质、有机酸、多种氨基酸及维生素等,适量饮用,除了起到助兴、增加营养、促进食欲作用外,还能起到活血、通脉、利尿和防治心血管、贫血等疾病,具有一定保健作用。葡萄酒的定义精选课件第一节葡萄酒的分类葡萄酒的品种很多,因葡萄的品种,工艺条件,产品风格,饮用顺序等,有不同的分类法。(一)。颜色近似无色或禾黄色、金黄等,酒度9~13°,以突出果香为主。 。颜色有红、棕红、宝石红、紫红等,酒度为9~13°,以突出酒香为主。 ,采用及时别离果汁发酵而成,颜色有浅桃红、桃红、玫瑰红。精选课件(二),品尝不出甜味,具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和酒香。因酒的色泽不同又可分为干白、干红、干桃红葡萄酒。~12g/L,微具甜感,酒的口味洁净、幽雅,味觉圆润,具有和谐怡悦的果香和酒香。~50g/L,具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。,具有甘甜、醇厚、舒适爽顺的口味,具有和谐的果香和酒香。精选课件天然的半干、半甜葡萄酒是以含糖量较高的葡萄为原料,在主发酵尚未结束时即停止发酵,使糖分保存下来。也有采用在发酵结束后调配时补加转化糖来提高糖分。甜葡萄酒多采用调配补加转化糖提高糖分的方法。国外也有采用添加浓缩葡萄汁以提高糖分的方法。精选课件(三),即静止葡萄酒。,又分为两类:(1)起泡葡萄酒所含C02是用葡萄酒加糖再发酵产生的。属于“特制葡萄酒〞一类,其特点是,开瓶时出现一种持久的来自发酵产生的C02。其典型的酒是产自法国香槟省的“香槟酒〞,在世界上享有盛名。该名称已属专利,其他地区所产的同类型产品不得称“香槟酒〞,一般叫起泡酒。起泡酒的C02要求在20℃~。精选课件(2)加汽葡萄酒用人工的方法参加C02,又叫汽酒。属于“特制葡萄酒〞。因C02作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感,C02要求在20℃~。精选课件(四),不添加糖分和酒精。,称为加强干葡萄酒。有的在添加酒精的同时又加糖者,称为加强甜葡萄酒。我国叫浓甜葡萄酒。,再经调配而成。如味美思、桂花陈酒。精选课件(五),具有开胃之成效,多有白、红二种。酒度在18o左右,干、甜均有。如味美思等加香葡萄酒。,起到相辅相成之成效。如干白、干红葡萄酒,酒度多在9-10o。,也称“餐后酒〞,多为度高浓甜的酒,酒度在20o左右。葡萄酒的生产和饮用属于一种高雅的文化艺术,使人得到美的享受,我们提倡少饮、常饮,来改变我们以往的不良饮酒风气,提高饮酒的文明程度。精选课件第二节酿酒用主要葡萄品种葡萄酒质量的好坏,先天在于葡萄,后天在于工艺。所以国际名酒一般都有自己的优良葡萄品种和与之配套的栽培农艺,并实行品种区域化。我国在葡萄酒的生产逐步扩大的同时,也重视了酿酒葡萄的栽培,现在国内知名的大厂都建有自己的葡萄基地。我国各研究单位收集和栽培的品种约为1000种左右,多为欧洲葡萄。现将目前我国用于生产葡萄酒的主要葡萄品种简介如下。精选课件

《葡萄酒酿造工艺》 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数30
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人相惜
  • 文件大小3.07 MB
  • 时间2024-04-14