年产1000吨葡萄酒的工厂设计 课程设计.pdf

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万元以上的非国有企业的统计,2003年葡萄酒行业主要技术经济指标得到快速增长。,%,,%;%。,%。%,实现工业总产值近200亿元,同比增长27%,在饮料酒各行业中保持最高增长。然而,与我国年产2400万吨啤酒、550万吨白酒、近150万吨黄酒的产量相比,,葡萄酒在国产酒的总量中只占不到2%,原因也是多方面的。世界营销大师米尔顿·。。。有业内专家预言,到2010年,我国葡萄酒有效需求将达到80万吨,中国葡萄酒市场开始正式进入成长的快车道。、雅砻江与金沙江汇合处,是四川一座新兴的钢铁工业城市。水力资源十分丰富,正在建设中的二滩电站,建成投产后将成为中国最大的水电站。攀枝花属以南亚热带为基带呈垂直分布的“岛状”立体气候,是发展特色农业的理想之地。具有夏季长,温度日变化大。四季不明显,旱雨季分明,年温差小,日温差大,气候干燥,降雨量集中,日照长,太阳辐射强,蒸发量大等特点,全年无霜期300天以上,-°C,是四川平均气温和总热量最高的地区。攀枝花市丰富的光、热资源为农业生产等提供了优越的自然条件。由于气候呈立体性分布,因而适宜热带、温带等多种植物生长。粮食、蔬菜、甘蔗等不但产量高而且质量好,全年可种植番茄、辣椒等喜温蔬菜。同时还具有发展香蕉、石榴、葡萄、芒果、番木瓜等热带、亚热带、温带水果的条件,特别适合水果的生长,当地农作物普遍具有优质高产的特点。我国许多著名的农业专家来攀枝花考察,认为这里“得天独厚”,是我国不可多的的宝地。攀枝花盛产芒果,葡萄以及石榴等多种水果,除去新鲜的食用外,还有大部分的水果需要处理,因此发展葡萄酒酿造是应运而生。:..攀枝花市的工业已形成一个以冶金、能源、原材料工业为主体,建材、采矿、化工、机械、轻纺、食品等个行业为辅助产业的工业体系,在全国500家最大企业中,攀枝花市占4户;在四川省500强企业中攀枝花占12户,在全市国民经济中占有举足轻重的地位。攀枝花境内有大小河流90余条,金沙江、雅砻江于境内交汇,可开发的水能资源达3324万千瓦,年发电量可达1928亿千瓦时。现有能源部主要为已建成发电的总装机容量330万千瓦的二滩水电站,以及河门口、新庄、攀枝花发电厂以及攀钢、矿务局自备火力发电厂。攀枝花独特的立体气候、丰富的光热资源、广阔的土地资源和充足的水利资源为农业和农业综合开发提供了优越条件。常年平均气温为20摄氏度,全年日照时数为2500小时左右,是四川盆地的两倍,无霜期300天以上,,。近年来,农业开发成效显著,建成了一批高产、优质、高效的农副商品生产基地。2008年,,,%,,,%。,%。在水果产量中:%;芒果产量增长8%;%;荔枝产量增长1倍;%。优质甘蔗达4000公顷,年产白砂糖3万多吨;优质蚕茧达3万担。攀枝花的粮食基地、蔬菜基地、优质芒果基地、糖料基地等10个项目被世界银行列为安定河流域农业资源开发项目,并提供贷款。,土壤以燥红土、红壤土母质为主,土层深厚,矿质元素含量丰富,有机质含量1-30℅,土壤质量状况良好,并且光照时间长、昼夜温差大、年积温高、空气湿度小、降水适时,而这正是栽种酿酒葡萄得天独厚的自然条件,是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区,区内可开发种植葡萄的土地面积在2000多公顷以上。项目区在攀枝花市仁和区中坝乡、平地镇、大龙潭乡,水、电、路、通讯等条件具备,已种植葡萄16000亩,今年葡萄产量达到2500吨。由于攀枝花葡萄种植多,每年收购价都居全省最低。:..降雨集中,日照多,太阳辐射强,项目区内河流、溪涧众多,大小河流余条,水力资源丰富。并且攀枝花地区有煤矿,大型发电厂等,能源非常丰富。—分选——破碎,除梗---葡萄浆——发酵——压榨——调整成分——后发酵——添桶——第一次换桶——干红葡萄原酒——陈酿——第二次换桶——均衡调配——澄清处理——包装杀菌——,结合地形特点厂区呈长方形布局,四周布置车间和仓库;两边为仓库,次序为原料库,清洗车间、葡萄酒生产车间、原汁生产车间,成品库。、破碎、除梗设备作为葡萄酒生产的主要原料葡萄,其输送通常选用筐装、车装和螺旋输送机或皮带输送机。葡萄的破碎与除梗在同一设备内进行,也可先除梗,后破碎。设备的主要形式是卧式除梗破碎机、立式除梗破碎机。葡萄浆输送泵通常采用转子泵。,材质选用不锈钢板,型号为304120,取罐的径高比为1:,即H=,下人孔选用椭圆人孔450X330,重IOkg,上人孔选用圆形水封。。,取径高比为1:,材质选用不锈钢板。:..葡萄酒的下胶过滤和冷冻过滤选用板框式硅藻土过滤机,型号为,配用酒泵为自吸式饮料泵。:包括葡萄酒灌装机、打塞机、胶帽封仁}机、贴标机、封箱机、输瓶机、纸板过滤机、,其次为生活废水。清洗水中含有大量的有机物质,如果不经过处理直接排放,会对水资源系统造成严重影响。葡萄在分离压榨过程中,会产生大量葡萄皮渣和葡萄籽,这部分废弃物占了整个生产过程所产生产生废弃物总量的一半以上,直接排放会对环境造成较大的污染和资源浪费。葡萄酒在澄清过程中还会产生一部分废弃残渣,主要来源于葡萄酒生产过程中使用的一些辅料,如硅藻土和膨润土。。葡萄全身都是宝,所有葡萄酒生产过程中的副产物均能得到综合利用。葡萄籽可用来榨油或提取花青素,也可做饲料;皮渣可做饲料,也可提取单宁和色素,还可以制活性炭等;粗酒石用于提取酒石酸盐。、冷榨、溶液浸提等。一般为了提高质量常采用冷榨工艺,压榨出的油称为粗油,色绿,稍带苦涩感和油腻感。粗油需进一步处理制成精油,精油可通过加醇洗涤和活性炭脱色(%左右),最后采用压滤的方法处理粗油而获得。花青素具有抗氧化和抗弹性蛋白酶的活性,是一种重要的制药专用产品的活性物质。其具有的超强抗氧化能力,能清除体内自由基,可起到预防、治疗多种疾病,延缓衰老、护肤美容等保健的功能作用。到目前为止,已从葡萄籽和皮中分离、鉴定了l6种原花青素,葡萄(籽:..和皮作为原花青素的重要资源,日益受到人们的关注。葡萄酒生产中产生的皮渣可用来做饲料,葡萄籽榨油后的渣是很好的精饲料,蛋白含量可达85%以上,且质量高,有利于牲畜消化吸收,是一种蛋白含量较高的精饲料。皮渣提取单宁、色素。色素和单宁是葡萄中发现的最主要的酚物质,在决定葡萄酒的颜色、味道和酒的强度上起重要作用。葡萄梗、核中含有大量的单宁,其中梗的单宁含量约占10%。将榨过油的核渣用等体积8O度的酒精浸泡10日左右,分离酒精后,蒸发酒精即可得到粉状单宁。皮渣、核渣生产活性炭。葡萄的皮渣、核均可生产活性炭,由此生产的活性炭质量高、无异味。具低灰、多孔、吸附力和脱色力强等特点。皮渣、核活性炭生产方法是25%~40%硫酸热解,冷却后水洗分离烘干。在葡萄酒中的用量为万分之二到五,用于脱色、去臭、澄清。,粗酒石为酒石与其它杂质的混合物。粗酒石主要来源于葡萄酒贮藏过程中的沉淀物。葡萄酒中的酒石酸由于介质浓度、pH值、酒度、温度等条件的变化而变化,酒石酸与酒中的钾离子形成结晶,与酒中的杂质、胶体等一起沉淀到容器底部。从粗酒石中可提取酒石酸氢钾、酒石酸钾钠。采用热溶后结晶的方法提取。葡萄酒规模产地内建设综合利用这些葡萄酒副产固废的工厂,利用葡萄酒工业固废生产具有医用和商业价值的产品,是实现资源再利用的切实可行的方案,也是发展循环经济所要求的。在葡萄酒原产地就地消化葡萄酒生产中的副产固废,实现资源再利用,从而生产出其他类型产品再服务于人类社会,符合循环经济理念的“资源一产品一再生资源”的经济增长方式,也可实现“污染物排放最小化,废物资源化和无害化”的要求,对葡萄酒行业实现可持续发展,以最小成本获得最大的经济效益和环境效益是有力的支持。、葡萄酒加工生产线的工艺流程;攀枝花西区葡萄酒生产有限责任公司提供厂区水文、气象、地:..质资料,以及现有交通运输和水、电、汽供应条件等。厂区地形平坦,开阔,地质情况良好,拟建项目总平面布置采取街区式布置,有利于且织生产。在考虑总平面图运输方案应遵循以下原则:第一,要满足生产工艺要求,建筑物布置要符合工艺流程要求,三条生产线分别要连续、畅通,运输距离要短。第二、总布局上综合考虑建筑物的朝向,创造良好的生产环境,最大限度地利用自然光线和自然通风。第三、平面布置要紧凑,在保证防火、卫生、安全的条件下,尽量提高建筑物的密度,控制厂区辅助工程,减少占地面积,厂内道路尽量减速小交叉,总之要符合节约用地原则。,结合地形特点厂区呈长方形布局,四周布置车间和仓库;两边为仓库,次序为原料库,清洗车间、葡萄酒生产车间、原汁生产车间,成品库。,主体车间设计封闭式生产厂房,车间、原材料、成品仓库、配电房、锅炉房等设计为一层建筑,按需要设计不同的高程;厂区各车间之间设计硬化车道,区内设中心花园,道路两旁设绿化带。。通过编制运输控制方案,以确定工厂运输总量、运输方式、道路走向及所需的运输工具和仓储设施等,加工的半成品主要通过管道运输,车间成品运用机拖车,保证生产连续不断,成品源源运出。“为保证生产中所需要的原材料、燃料及时供应,拟采用社会运力运输,作到经济合理、便捷,以利降低成本和改善劳动条件。,将对所有干部、员工、种植户进行培训,技术人员必须掌握操作规程,持证上岗,种植户必须经过培训后方可签订种植及产品收购合同。8项目财务评价:..葡萄酒市场需求的兴旺使葡萄酒业成为酒类中成长性和盈利性最好的行业:(1)在1997年全国工业前100个行业按资产利税率排名中,葡萄酒制造业排在第7位,超过白酒(第9位)和啤酒制造业(第35位)。(2)中国酿酒工业协会信息中心2000年1-4月的资料显示,与1999年同期相比,%、%、%、%、%。葡萄酒不仅产量增幅最高,其销售收入利润率增幅也最高。%,不仅高于酒类行业的其他酒种,而且在全国工业行业中也屈指可数。(3)2001年酿酒行业经济效益全线滑坡。%外,白酒行业降低17%,%,%;(4)%,(%),,%(而来自张裕、王朝等诸多业内人士的估计为2002年全年增长了10%左右)。再次印证了朝阳产业这一不争的事实。《葡萄酒业惊曝“洋垃圾”内情》的文章给葡萄酒行业带来了灾难性的后果,之后各大葡萄酒生产企业纷纷表态,有力地反驳了该文过激的观点,从而重新树立起消费者对中国葡萄酒的信心。同时随着葡萄酒在各城市中渗透率的提高以及《中国葡萄酿酒技术规范》的实施带来的政策利好,以及葡萄酒生产成本的下降,预计2003—2008年行业利润率在10%以上,而强势葡萄酒企业的利润率将保持在30%左右。,对人们的身体健康有着相当大的保健作用,是一种值得大力推广和普及的低醇度饮料。因此,在我国大力发展葡萄酒工业既符合国家的产业政策,又能提高农民的经济收入,对企业又能增加新的利润增长点,是一种多赢局面。要酿造出优质的葡萄酒必须种植优良的酿酒葡萄品种,根据国内外优良酿酒葡萄品种的种植情况以及葡萄种植所需的环境条件,结合当地的自然条件和土壤条件选择了适宜的能酿造优质红葡萄酒的优良品种葡萄酒厂依据各种平衡计算,对红葡萄酒生产所需的设备进行了设计和选型,并绘制出了年产三万吨红葡萄酒的各非标准设备的总装图、设备管道:..平面布置图、工艺流程图。为保证酒的质量,在设计选型上,凡是与原料接触的设备部分一律采用不锈钢材质。在葡萄酒酿造工艺制定匕兼顾了红葡萄酒的传统工艺和现代新工艺以及企业的实际情况,既保证了酒的质量又节约了投资数量。在酒的生产中,采用单品种皮汁共同发酵,发酵容器为密闭式,采用夹套冷却方式来控制发酵温度。发酵结束后,要诱导乳酸一苹果酸发酵,酒的贮存采用不锈钢大罐,贮存期在两年以上。葡萄酒经下胶澄清、冷冻处