餐厅服务员培训计划.pdf

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培训。以学员动手操作为主,教师面授讲解为辅,全面提高学员综合素质。2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训,以实际、实用、实效为目的,提高学员参训的兴趣。3、利用兴隆宾馆为实训基地,聘请具有丰富操作技能的专兼职教师亲自演****操作,使学员在边学边做中实现岗位技能的提高,培养学员的动手操作能力。七、培训内容《餐厅服务员》课程设置采用能力模块组合,共设置执业基础、餐厅服务礼仪、端托摆台服务、酒水服务、上菜及分菜服务、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。共计152学时(一)、执业基础要求学员熟知外出务工常识,掌握餐厅服务应具备的职业素质。理论学****10学时。(二)、餐厅服务礼仪要求学员掌握餐厅服务员的仪容仪表规范、举止规范、礼貌规范、礼仪规范。其中理论学****5学时,技能学****13学时,声像学****2学时,共计20学时。:..(三)、端托、摆台服务技能要求学员熟练掌握托盘的端托技巧、餐巾折花技巧、摆台服务技能。其中理论学****6学时,技能学****22学时,声像学****2学时,共计30学时。(四)、酒水服务要求学员了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点、掌握酒水服务的技巧与程序。其中理论学****6学时,技能学****22学时,声像学****2学时,共计30学时。(五)、上菜及分菜要求学员了解菜品知识、上菜及分菜知识。其中理论学****4学时,技能学****14学时,声像学****2学时,共计20学时。(六)、撤换餐用具要求学员学会撤换餐用具的基本操作方法。其中理论学****4学时,技能学****5学时,声像学****1学时,共计10学时。(七)、餐厅服务基本程序要求学员了解零点接待服务的相关知识,餐厅服务的基本程序。其中理论学****12学时,技能学****16学时,声像学****2学时,共计30学时。:..八、师资情况我校依托中央校和省校的培训资源,按照“一个岗位、一本教材、一张光盘、一本证书”的模式,以具有较强实力、餐厅面积达360米2、能同时容纳200人就餐的兴隆宾馆为实训基地,并选聘高级餐厅服务员1名、中级餐厅服务员7名、红案2级5名及宾馆负责人周晓明、县农广校教师滕玉艳等组成一批素质高、技能强、具备技师职业资格的教师队伍,采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法,使学员在“学****中学会做”,实现岗位技能的提高。九、考核与评价1、考试:学员学完课程设置中的每一个模块后,由培训教师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。各培训模块的考试平均成绩作为结业考核的重要依据。2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念,由__县农村富余劳动力培训基地负责人及具有较强技能水平的教师组成考评组,在兴隆宾馆实训基地对学员进行现场考核,考核采取现场操作、口述问答、模拟操作等形式,重点检查学员岗位技能掌握情况。考核不合格者可参加补考,严格把好出口关。3、发证:考试、考核合格者发给由中央农广校统一印制的培训证书,同时根据学员自愿的原则,由培训学校组织学员参加餐饮旅游服务:..合格学员可同时获得劳动保障部统一印制的职业资格证书。十、就业指导由县农广校建立培训帐台,以市农广校的“广效”职业介绍所为依托,以劳动力市场需求为导向,为学员外出务工提供就业信息,推荐就业岗位,通过“订单、定点和定向”的形式,培训转移一大批农村富余劳动力。8一、培训目标根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学****培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职服务人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。:..四、培训形式半脱产,分期分批学****五、培训内容1、(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、、:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、:我国各地区的饮食****惯;少数民族的饮食****惯;欧美亚洲人们的饮食****惯;宾客的就餐心理:..:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;:火灾防范与处理::礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;:了解中、西餐摆台的基本要求4、、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、:学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领:..5、:了解中国菜的特点;:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法6、:学会撤换餐用具操作方法;:了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求7、、西餐接待服务:了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序六、培训讲师工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理七、培训时间每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。八、培训地点和设备:..餐厅内,餐厅内的所有设施九、考评方式1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。2、考核:体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。十、调整方式可调至周六或周日晚上,具体时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意。十一、培训预算属于内部培训,讲师都是餐厅雇员,无需多少预算,培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵,为讲师适当发放一些津贴,初步预算在3万人民币以内。9一、培训时间x月x、x、x日,为期三天。:..上午08:00——11:45,下午14:15——18:、培训课时每日10课时,共计30课时。三、培训教师某四、培训对象某新招餐厅服务人员。五、培训地点某职业学校实训北楼五楼501、、培训目标1、强化服务意识、文明意识、企业意识。2、强化礼仪知识与技能,提升礼仪素养。3、强化餐厅服务礼仪与餐厅服务技能,端正服务态度,4、提高服务水平,展现企业形象。七、培训提纲第一模块:个人礼仪:..第二模块:餐厅服务礼仪第三模块:餐厅服务知识与技能八、培训方式明理讲授、示范指导、案例分析、基礼训练、模拟训练、结业考核等