下载此文档

白族饮食文化礼仪.doc


文档分类:文学/艺术/军事/历史 | 页数:约4页 举报非法文档有奖
1/4
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/4 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【白族饮食文化礼仪 】是由【花双韵芝】上传分享,文档一共【4】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【白族饮食文化礼仪 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。白族的饮食文化礼仪白族的饮食文化礼仪1/4白族的饮食文化礼仪白族的饮食文化礼仪白族的饮食文化礼仪:乳扇为主食。平常食用的蔬菜有白菜、青菜、萝卜、茄子、瓜类、豆类及辣椒等。在白族饮食民俗中,以下几种较具民族特色。生皮是白族特有的菜肴。这是将整只猪或羊置于稻草火上烘烤。待烤至半生半熟时,去毛再烤,直至皮肉呈金黄色时为止。吃时将肉切成肉丝或肉片,佐以姜、葱、蒜、炖梅、辣椒、芜美等调料,又香又鲜,为款待嘉宾的民族佳肴。白族的饮食文化礼仪:海水煮海鱼洱海边的渔民煮鱼时,特别是烹煮当地称为“油鱼”等肥沃鱼儿时,一般都不用油煎。他们舀来洱海之水,待锅内水沸时,放入鲜鱼,再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉,其味鲜美麻辣,俗称“海水煮海鱼”。这是下关的地方特色菜肴。将洱海的肥沃鲤鱼,剖腹洗净,抹上少许精盐,腌上十来分钟,与火腿片、嫩鸡块、鲜肉片、猪肝片、冬菇、蛋卷、肉丸、海参、豆腐、玉兰片等各种适合配料,同置砂锅内,再撒入适合的胡椒、精盐、味精等调料,置炭火炉上文火k煮而成。食时,将砂锅以盘衬垫上席,即如火如茶,又鲜美可口。白族的饮食文化礼仪:炖梅大理地区产梅,尤以洱海东岸,绵延百里的半山半坝地区各处是梅树林。梅有苦梅、盐梅两种。用苦梅制作的炖梅,是白族人民喜欢的调味品。炖梅是将苦梅放入沙罐,加上盐和花椒,盖严后,置于火塘正中,周围堆上稻壳,点燃后,用微火连着炖上一至两天。这时,黑色的炖梅味道酸香异常,老百姓常用作吃生皮的调料,或加上红糖做成炖梅汤。炖梅耐贮,能放上一二年而不坏。产于洱源县的雕梅,制作时先用石灰水将盐梅浸泡。取出晾干后,用小刀在梅向上雕琢连续曲折的花纹,并小心挤出梅核,使其中空若缕,压扁后其状似一朵朵绽开的菊花。这时,放入酒中浸泡,再用红糖浸渍。几个月后开瓶取出,雕梅色彩金黄,清香四溢,是洱源县出产的上乘果品。洱源白族姑娘,人人善制雕梅,并成了衡量姑娘可否心灵手巧的标志。因为当地婚俗中,姑娘出嫁前,须依俗给婆家送上一盘姑娘制作的雕梅作为见面礼。新婚之夜,新娘要为亲友贵宾摆设点心甜席,此谓“摆果酒”,案十上摆设着新娘带来的蜜钱、干果、雕梅款待客人,并让大伙评论。于是,洱源姑娘皆精心雕琢,她们制出的雕梅,不不过上乘的果品,还称得上是一种工艺美术品。白族的饮食文化礼仪:饵块饵块又称粑粑,是广泛流行于云南的传统小吃。但是,大理饵块别具特色:将蒸熟的米团,放在大理石垫板上,用工搓揉。包入糖和核桃盐、卤腐等,置炭火炉*烘烤。这种现揉现烧的饵块,软香可口。洱源邓川坝,土地肥沃,水草丰美,这里的农家素有饲养乳牛的传统。当地出产的乳扇,为远近有名的特产。制乳扇时,先将鲜牛奶发酵成酸奶水,再放入锅内加热至60C一70℃,随即倾入鲜牛奶,并用竹筷轻轻搅动,使奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结成絮状,再用竹筷摊成薄片,晾在竹架上风干而成。黄中带白、贞洁光明、薄似纸张的乳扇,富含蛋白质、脂肪等,营养丰富。它可以生吃,也可煎、蒸、烤吃。但最好是用香油煎成淡黄色,取出置凉,又脆又香,特别可口。孔词是白族宴客的美味佳肴,是祭祀的必备供品,也是馈友的佳品。[中国吃网]白族的饮食文化礼仪:烤茶烤茶是白族的传统茶俗。白族人家的堂屋,一般都设置了镶以木架的铸铁火盆,上面放有一个铁三角架,来了客人,主人便让客人到堂屋落座,并在火盆升火,放上砂罐准备烤茶待客。待砂罐煨热后,放入茶叶,迅速抖动簸荡煨烤。待茶叶烤至徽黄色,俊逸出清静的茶香时,冲入一勺开水。这时,只听“佣”的一声,被冲起来的茶水泡沫也升至罐口,如同绣球花状,堂以马上俊逸一股诱人的茶香。这一冲茶之声,又响又脆,所以又称烤茶为“雷响茶”。白族的饮食文化礼仪白族的饮食文化礼仪2/4白族的饮食文化礼仪待茶泡沫落下砂罐时,即可冲入开水,斟茶献客了。煨烤的茶水,茶色澄黄,浓香扑鼻。烤茶一般冲水三道,边煨烤边品茶:初饮感觉其味微苦,再品则甘香醇厚,最后一道更觉其味甘甜,愈品味道愈美,满齿留香,令人回味不仅。此谓“头苦、二甘、三回味。”有的地方在饮第二道茶时,还往茶内放入核桃仁片、红糖、蜂蜜和几粒花椒,别具一番风味。烤茶的茶具也很奇特。烤茶的砂罐粗糙,而茶盅却为娇小玲珑、洁白晶莹的瓷杯。依照“酒满敬客,茶满欺人”的民俗,主人斟茶要少,仅以品啜一二口为宜。当主人双手高举茶盅向客人献第一盅茶时,客人接茶后应将它转敬主人家中的最年长辈和座中长辈,互相礼让一番此后,客人方可品茶。这时,客人一边品啜,还要一边欣赏茶味的甘香,欣赏茶盅的优良。所以,白族的烤茶民俗,堪称一门茶道艺术。白族烤茶所用的茶叶,多为下关沦茶。下关向为制茶中心,这里出产的散茶,远销西藏、四川等地。因行程遥远,常遭风雨,损失甚大。今后将散茶压成碗形茶块,不仅耐储易运,还不失茶味。茶叶运至地处长江、沦江会合口的四川沪州时,茶商为广销此茶,便宣传道:“沦江水,下关茶,香高味醇质量佳”。长此过去,四川人便将下关出品的茶叶称为下关注茶。于是,这种茶味醇厚,汤色澄黄,香气馥郁,解渴提神,又有消食行气、散烟醒酒之效的下关沦茶,便声名远扬了。[中国吃网]白族的饮食文化礼仪:猪肝胙霜降过后,鹤庆的一些农家开始宰猪了。这时,他们照例要腌制白族传统风味食品——猪肝胙。猪肝胙的制法大体以下:将新鲜猪肝、猪肚、猪大肠和排骨等洗净,入锅煮成半熟,捞起来晾凉后,把猪肝、猪肠、猪肚切块,将排骨剁成小节块。尔后,再按10%的比率放入盐巴,12%的比率配辣椒粉,以及150一200克的花椒粉、50—,调匀拌和后,装入陶罐,压紧,封严,置于通风阴凉之处。白族的饮食文化礼仪白族的饮食文化礼仪3/4白族的饮食文化礼仪经三四个月今后,可开罐食用了。启封时,一股猪肝胙特有的香味便俊逸出来。食用时,用一碗盛上猪肝昨,放入饭甑蒸局。蒸后的猪肝脾光洁油亮,香味诱人,吃起来麻辣咸香,鲜嫩可口,是白族农家款待亲友的上好下酒菜。若是食用米线、面条,用它作盖浇菜,其味更佳。白族贺新房民俗与庆贺歌在白族地区,起房盖屋是人生三件大事之一,自然也就要举行浩大喧杂的仪式,还要按仪式进度吟唱庆贺歌。建盖新房先要择吉日动土砌石脚,石脚砌好后隔几个月(有的地方要隔二至三年,白族称这段时间为歇墙)才择吉日动工创建。在创建中要唱庆贺歌。庆贺歌由“上梁歌”和“封龙口”两部分组成,分别由木匠师傅在不同样时辰吟唱。“上梁歌”要在上梁的时候唱。在一派欢欣的唢呐、锣鼓和前来庆贺的欢声中,当头的木匠师傅身挂一道红彩,接过主人递上的大红公鸡,一进步出堂屋,一边唱道:“大红公鸡气昂昂,你在家中报五更,遇着主人造金屋,用你报佳音。吉日良辰放声唱。四邻好友贺新声,良辰喜庆大家唱,日子每天新。”他一边唱一边在人们庆贺声中爬过脚手架,登上利用两根中柱临时搭起的“天台”,面朝东西南北中各拜了一拜,又高声唱道:“一点龙头出学子,二点龙尾上天。白族的饮食文化礼仪白族的饮食文化礼仪4/4白族的饮食文化礼仪

白族饮食文化礼仪 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数4
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人花双韵芝
  • 文件大小19 KB
  • 时间2024-04-15