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广式腊肠的风味物质探究及制备研究的中期报告.docx
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广式腊肠的风味物质探究及制备研究的中期报告.docx
该【广式腊肠的风味物质探究及制备研究的中期报告 】是由【niuww】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【广式腊肠的风味物质探究及制备研究的中期报告 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。广式腊肠的风味物质探究及制备研究的中期报告第一部分:研究背景广式腊肠是广东地区的传统腊味之一,属于禽类腊肉的一种,其风味独特,是广东人民喜爱的美食之一。广式腊肠在制作过程中,需要加入多种风味物质,如五香粉、豆豉、花椒、姜、蒜等,这些风味物质不仅能够增加腊肠的风味,还能够起到防腐、保鲜的作用。因此,了解广式腊肠中的风味物质,对于提高广式腊肠的品质和口感有着重要的意义。本研究旨在深入探究广式腊肠的风味物质,从而为其制备过程提供科学依据,探索新的提高广式腊肠品质的途径。第二部分:,发现其主要的风味物质为乙酰基苯酚、***、酚类、芳香烃类等。***是由于瘦肉中的蛋白质在加工过程中分解产生的。酚类和芳香烃类则是来自于五香粉、豆豉、花椒、姜、蒜等调味料中。、加工方法、储藏环境等多种因素的影响。、改进加工方法、控制储藏环境等策略,可以有效地提高广式腊肠中风味物质的含量和种类。第三部分:研究结论本研究通过对广式腊肠中风味物质的深入探究,得出以下结论:、***、酚类、芳香烃类等。,如腊肠原料的品种、加工方法、储藏环境等。、改进加工方法、控制储藏环境等策略,来提高广式腊肠中风味物质的含量和种类。,可以为制备高品质的广式腊肠提供科学依据。
广式腊肠的风味物质探究及制备研究的中期报告 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.
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