肉食加工厂质量管理方案手册.doc

该【肉食加工厂质量管理方案手册 】是由【春天笑笑】上传分享，文档一共【35】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【肉食加工厂质量管理方案手册 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。肉食加工厂质量管理方案手册肉食加工厂质量管理方案手册1/35肉食加工厂质量管理方案手册邢台市桥东宏运肉食加工厂二00五年七月二十八日拟定质量管理手册目录目??????????????????????1一、布令???????????????????2二、任命???????????????????3三、量方和量目?????????????4四、量管理制度????????????????5五、量保机构??????????????12六、各部、人的量、限及互有关系???14七、技文件、品准及原资料准管理?????18八、采量控制????????????????21九、生工控制????????????????23十、品出厂????????????????24十一、不合格品理法????????????25十二、品入和出管理????????????26十三、各、人核查法???????????27一、宣布令邢台市宏运肉食加工厂全体工:《邢台市宏运肉食加工厂量管理文件》是本企业有效管理和控制各项质量活动,保证产质量量安全的纲领性文件,我厂每个成员必定严格遵守,仔细履行,违者必纠。本手册自宣布之日起见效。特此宣布厂长:李双仁(签章)二OO五年七月二十八日二、任命书为全面贯彻和落实我厂的质量目标和质量目标,为了彻完整底地履行各项岗位责任制和规章制度。经厂厂长决定:自己为质量管理负责人。任命盛祥跃同志为我厂生产技术负责人。今后,在我厂的质量管理、生产技术和产品检验把关工作中负主要责任。厂长:李双仁二00五年七月二十八日三、质量目标和质量目标质量目标:宏运在我心中;我在人民心中,生产合格产品;打造放心品牌,肉食加工厂质量管理方案手册肉食加工厂质量管理方案手册2/35肉食加工厂质量管理方案手册为花销者供应满意的产品。质量目标:工序一次性检验合格率100%;成品合格率达到100%;花销者满意率达到100%。四、质量管理制度为保证我厂《宏运在我心中;我在人民心中,生产合格产品;打造放心品牌,为花销者供应满意的产品》的质量目标得以贯彻推行,保证质量目标的实现,特拟定实质量管理制度。1、如期学****制度如期组织全员职工学****有关质量方面的法律法规知识,学****技术标准,不断地提高全员质量意识,牢固成立质量第一,以质取胜的思想看法,使广大职工产生一种紧迫感、危机感和责任感。⑴、依照岗位的不同样,设置不同样的学****内容。以《中华人民共和国产质量量法》为首选内容,配合学****国家有关质量、计量和标准化等有关法律、法规。促进全厂职工成立法制看法增强法律意识。⑵、每个月5日各部门负责人召集本部门职工学****和安排肉食加工厂质量管理方案手册肉食加工厂质量管理方案手册3/35肉食加工厂质量管理方案手册上月的质量解析会,同时总结下月的质量管理工作,总结第一版面材料报厂长备案。⑶、各科室月底28日写出质量管理工作总结,以部门科室为单位上报办公室。由办公室写出全厂总结。以便总结经验,找出差距,填充不足。2、层层把关制度依照各部门职责和权限,推行层层把关。下级要对上级负责,厂长要对企业负责。各部门应仔细履行相应的职责,亲近配合,共同把好产质量量。⑴、厂长对全厂的各质量控制点负责把关。⑵、质量控制点的操作人员对本环节的质量控制负责把关。⑶、车间各生产岗位对本岗位的操作环节质量负责把关。⑷、成质量量检验员对最后产质量量把关。⑸、供应部门对采买进厂的原资料质量负责质量把关。各部门应严格保护整体利益。成立主人翁责任感,对企业的生命负责,抵花销者利益负责。3、质量文件和技术文件管理制度肉食加工厂质量管理方案手册肉食加工厂质量管理方案手册4/35肉食加工厂质量管理方案手册各种产品标准、原资料标准和检验方法标准由质管部负责收集、保留和更新。各种技术文件、工艺流程和操作规程由生产技术科负责拟定、宣布和督查推行。⑴、质管部对产品标准、原资料标准和检验方法标准无论是国家标准或行业标准都必定注意不断地更新标准。以保证标准的有效性和连续性。⑵、生产技术部对技术文件、工艺流程和操作规程负责编写和制定。必定注意依照不同样的工艺设施的更新、工艺流程的更正拟定出的确可行的技术文件,并及时更新和宣布推行。⑶、质管部和生产技术部应成立各自的文件查阅、借阅、更新和注销等记录台帐,并作出详实的记录。4、原资料采买质量控制制度原资料的质量直接关系到产质量量的合格与否,是重点的质量控制程序。供销部应从正规厂家的正规渠道采进原料而且应将每次采进的原资料供应予下质量证明并保留备查。1)专用小麦粉质量证明;专用小麦粉必定采买拥有生产资质的厂家的产品,有生产赞成证和“QS”标志的产品并供应检验报告。检验报告肉食加工厂质量管理方案手册肉食加工厂质量管理方案手册5/35肉食加工厂质量管理方案手册必定有面筋质含量,而且吻合饼干产品的技术要求。(2)棕榈油质量检验报告;棕榈油质量检验报告应供应出水分、酸价、杂质、等级、过氧化值等检验结果。(3)白砂糖质量检验报告;白砂糖的检验报告应供应出水分、杂质、葡萄糖含量等质量指标。4)塑料包装袋质量检验报告;塑料包装袋检验报告应供应产品合格证、厂家的自检报告和卫生督查部门核发的用于食品包装的卫生赞成证。5)食品增加剂检验报告;食品增加剂的检验报告应供应产品合格证、生产赞成证、卫生指标检验合格证明。6)淀粉质量检验报告淀粉的采买应向供应商议取生产赞成证复印件、检验报告应有细度、水分、杂质等检验项目。5、生产工艺过程控制制度各质量控制点要加强严格的控制制度。做到每一个质量控制点有情况记录、办理建讲和办理结果。车间主任对所有工艺过程进行工艺控制。对各质量控制点进行追踪督查检查,仔细对每班组进行核查记录。保留员对原料进厂的质量和保留过程负责。库房必定加肉食加工厂质量管理方案手册肉食加工厂质量管理方案手册6/35肉食加工厂质量管理方案手册锁,进货事后及时锁闭库房,以防混进其他物质。带班长对本班次的质量控制点负责。包装工对包装工序进行特地控制。除在包装产品的同时,对自己的质量控制点更应严格把关。其他,还应坚持对计量器具进行随时校准,以保证量器正确,净含量不得超出误差。6、产品出厂检验制度⑴、质量检验员全权负责质量出厂检验。产品的所有检验项目由质量检验员亲自负责,而且记录下检验结果。⑵、本厂所不能够检验的项目,依照约定向委托检验单位送样检验。⑶、出厂检验的项目,依照查收细则的规定进行。⑷、检验的组批和检验数量、抽样数量依照国家标准规定的方法进行。⑸、质量检验员必定对样品负责,所检验的样品必定如实抽取,不得弄虚作假。⑹、委托检验报告和国家质量督查机构督查检验的检验报告应保留2份,由厂长和质管科各执一份存档备查。肉食加工厂质量管理方案手册肉食加工厂质量管理方案手册7/35肉食加工厂质量管理方案手册7、事故报告制度⑴、各生产岗位要严把质量关,除掉事故隐患,杜绝质量事故发生。⑵、各操作岗位要仔细填写当班操作记录,做好交接工作。设施的运转情况和维修情况要仔细如实填写。⑶、各岗位和部门对质量事故不得隐瞒不报。违反者一经查实要马上追究责任,并由厂长对责任人做出相应的处分或经济处分。⑷、事故报告推行直接报告制,也可越权上报,但事后应向主管领导讲明情况,以最快的速度解决事故为根本要旨。⑸、出现质量事故后,当事人应将事故原因、办理方法和办理后的反响写成书面资料交质管部和生产技术部存档备查。⑹、生产技术部将事故报告提出解析建议写出结论,追究原因。属设施老化或迂腐问题应提出改进或更新建议。属人员操作问题应向厂长提出,违反操作规程的应查明原因和改进的操作方法。肉食加工厂质量管理方案手册肉食加工厂质量管理方案手册8/35肉食加工厂质量管理方案手册8、质量解析制度⑴、以班组为单位每天下班后对本班组的产质量量做出正确地解析,解析内容为:本班组的产品由检验单位供应的检验报告比较解析,找出质量指标不牢固的原因和今后需要采用的相应措施。⑵、各部门每天比较检验报告做出质量解析,此后对班组长提出生产建议。特别是对采进的原料控制进行重点指导,以防范不合格产品混入。⑶、厂长每周召集各部门领导和带班长对产质量量全面“会诊”,对造成质量不牢固的因素提前采用必要措施,严格记录《不合格品办理记录》。对设施老化、失修的应及时安排维修或裁汰。除掉质量事故隐患,把质量事故降低为零。9、职工培训制度职工的技术素质和业务素质是企业兴衰的重要因素。厂领导班子应加强职工技术培训和理论学****技术培训:每半月进行一次班组长技术培训,集中学****质量管理手册》重要章节,使每个班组长不断地加强认识和不断地提高技术能力。肉食加工厂质量管理方案手册肉食加工厂质量管理方案手册9/35肉食加工厂质量管理方案手册⑵、业务培训:每个月进行一次全员业务培训,依照职工不同样岗位,学****不同样的业务知识和书籍。第一线工作岗位加强学****岗位责任制》和《设施操作规程》等技术文件。⑶、新参加工作的职工要培训和实****三个月,经业务和技术考核,达到条件时方可在老工人的带领下随从操作。半年今后才能够独立操作。、安全检查制度综合办公室对安全保卫工作负责,而且成立安全检查记录,每周向厂长报告安全情况。⑴、各车间每班下班前必定对地面和台面进行仔细打扫,以减少污染和由油污聚积引起的其他事故。⑵、车间主任对车间内的安全负责,对各种设施的护拦、护网、电器开关、灯具、传动设施遮挡物和灭火器材必定经常检查。发现隐患应及时消除,以保证人身和财产不受损失。⑶、各部门不得隐瞒安全事故和事故隐患,凡隐瞒安全事故和事故隐患的一经查出则由责任人所有负责并担当经济损失。、设施冲刷消毒制度肉食加工厂质量管理方案手册肉食加工厂质量管理方案手册10/35肉食加工厂质量管理方案手册