人教版2024届高考生物一轮复习传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用作.pdf

该【人教版2024届高考生物一轮复习传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用作 】是由【小屁孩】上传分享，文档一共【3】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【人教版2024届高考生物一轮复习传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用作 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。:..一、选择题:每小题给出的四个选项中只有一个符合题目要求。1.(2023·山东泰安高三期末)山东酱豆的制作要经过两次发酵。第一阶段以大豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或细菌的作用,分解大豆蛋白质。第二阶段以蔬菜与发酵过的大豆为主,进行乳酸发酵。下列叙述正确的是(),、曲霉产生的蛋白酶能促进大豆蛋白质、脂肪分解,,损失了营养2.《本草纲目》中记载了酿制烧酒的过程:以糯米或粳米等蒸熟,“酿瓮中七日……入甑蒸令汽上,用器承取滴露”,“凡酸坏之酒,皆可蒸烧”。下列说法正确的是(),酿制时“瓮”应装满后密封B.“糯米或粳米”“七日”中,,醋酸菌将酒精转化为乙酸使酒“酸坏”3.(2023·辽宁大连高三模拟)黄酒是中国特产,为世界三大古酒之一。关于黄酒的酿造方法,《古遗六法》中描述道:秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得(注:曲蘖主要指酒曲,湛炽是指浸泡和蒸煮)。下列叙述错误的是()“秫稻”,,起到消毒的作用,,它颜色鲜红、气味清香、味道酸爽。以番茄和辣椒为原料的红酸汤制作流程如下。下列相关叙述中正确的是()选择原料→洗净擦干→装坛→密封发酵→,口味越纯正:..5.(2023·山东菏泽高三模拟)传说杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头,直至第21天开缸时,发现酒液已变酸但香气扑鼻,酸甜可口,于是他把“廿一日”加“酉”字,给这种酸水起名为“醋”,下列叙述错误的是(),,酵母菌的发酵也会停止,,用显微镜直接计数法,统计的结果比实际数目偏低6.(2023·湖南常德高三期末)红薯酿制的黄酒,酒精度约为9%,制作过程如下图所示。下列叙述错误的是()下列叙述错误的是()拌入麦芽温度降至鲜红薯加蔗糖后蒸熟、挤碎――――→浸出液过滤、保存――――→?含淀粉酶?20℃左右温度升至压榨出加入酵母放置24h――――→发酵10d后过滤――→杀菌封装入酒罐,低温保存30℃,℃,30℃下发酵时间越长,***盐含量的研究表明,亚***盐的含量高低和亚***盐含量峰值时间的早晚与食盐的浓度有关(见下图)。下列有关叙述不正确的是(),亚***盐生成越快,亚***,时间别太长,,下列实例和生物学原理对应不准确的是()——剩菜中的***盐会被微生物还原成亚***盐,——醋酸菌将乙醇变成乙醛,再将乙醛变为乙酸:..——既杀死牛奶中的微生物,——大量乳酸菌聚集在发酵液表面形成一层白膜二、选择题:每小题给出的四个选项中有一个或多个符合题目要求。,具有很高的营养价值。某科研机构研究了腐乳生产过程中不同浓度的食盐对腐乳中氨基酸含量的影响。下列叙述错误的是(),,对微生物抑制作用越强,,果醋的制作往往在果酒制作基础上进行。下图甲是醋酸发酵装置,乙是培养液pH变化曲线图,下列叙述正确的是(),,,③11.(2023·山东日照高三模拟)啤酒是以麦芽汁为原料,经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中,发酵在敞开式发酵池中进行,麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气,之后会产生大量气体翻腾逸出,在麦芽汁表面形成25~30cm厚的气泡层(泡盖),然后停止通气,进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法错误的是()-淀粉酶合成,,能将麦芽汁与空气隔绝2