茶叶审评术语.docx

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压制茶干茶、叶底色彩。黄青yellowishblue青中带黄。汤色术语黄亮yellowbright黄而光明。有深浅之分。此术语也适用于黄茶叶底色彩和白茶汤色。橙黄orangeyellow黄中微泛红,似桔黄色,有深浅之分。此术语也适用于压制茶、白茶和乌龙茶汤色。香气术语嫩香tenderflavour清爽细腻,有毫香。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶香气清鲜cleanandfresh幽香鲜爽,细而长远。此术语也适用于绿茶和白茶香气。贞洁cleanandpure幽香纯和。此术语也适用于绿茶、乌龙茶和白茶香气。焦香scorcharoma炒麦香强烈长远。松烟香pinesmokyflavour带有松木烟香。此术语也适用于黄茶、黑茶和小种红茶特有的香气。滋味术语甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。甘醇sweetandmellow味醇而带甜。此术语也适用于乌龙茶、白茶和条红茶滋味同义词甜醇鲜醇freshandmellow清鲜醇爽,回甘。此术语也适用于绿茶、白茶、乌龙茶和条红茶滋味。叶底术语肥嫩fatandtender芽头肥壮,叶质娇嫩厚实。此术语也适用于绿茶、白茶和红茶叶底嫩底。嫩黄tenderyellow黄里泛白,叶质嫩度好,光明度好。此术语也适用于黄色汤色和绿茶汤色、叶底色彩。黑茶、压制茶术语干茶形状术语泥鳅条fishery茶条圆直较大,状如泥鳅。折叠条enveloped茶条折皱重叠。正直normalbrick砖身形态完满,砖面平展,棱角分明。纹理清楚cleanmark砖面花纹、商标、文字等标记清楚。起层open砖茶表层翘起而未零散。落面brokencover砖茶表层有部分茶零散。脱面coverdrop饼茶的盖面零散。peressed压制松紧适当。圆滑flatandsmooth砖面平展,无起层落面或茶梗突出现象。金花goldenflower茯砖茶中灰绿曲霉菌的金黄色孢子。金花宽泛旺盛,质量为佳。斧头形axe-shape砖身一端厚、一端薄、形似斧头。缺口brokenpiece砖茶、饼茶等边缘有残缺现象。包心外露heartunenveloped里茶外露于表面。龟裂crack砖面有裂缝现象。烧心heartburnt砖茶中心部发散暗、发黑或发红。烧心砖多发生霉变。茶叶审评术语茶叶审评术语茶叶审评术语断甑brokenlayer金尖中中止落,不行整块。干茶色彩术语乌润blackbloom乌而油润。此术语也适用于红茶和乌龙茶干茶色彩。半筒***mi-yellow色彩花杂,叶尖黑色,柄端黄黑色。黑褐blackauburn褐中带黑。此术语也适用于压制茶汤色、叶底色彩,乌龙茶和红茶干茶色彩。铁黑ironblack色黑似铁。棕褐brownishauburn褐中带棕。此术语也适用于压制茶汤色、叶底和红茶干茶色彩。青黄blueishyellow黄中泛青,原料后发酵不足所致。猪肝色livercolour红而带暗,似猪肝色。褐红auburnishred红中带褐。汤色术语橙红orangered红中泛橙色。此术语也适用于乌龙茶汤色。红暗reddull红而深暗。此术语也适用于红茶汤色。棕红brownishred红中泛棕,似咖啡色。此术语也适用于红茶干茶色彩及红碎茶茶汤加奶后的汤色。棕黄brownishyellow黄中泛棕。此术语也适用于红碎茶干茶色彩。红黄reddishyellow黄中带红。香气术语陈香staleflavour香气陈纯,无霉气。菌花香arohidflavour茯砖发花正常旺盛所发出的特别香气。滋味术语陈醇staleandmellow滋味陈醇而无霉味。粗淡coarseandplain味冷淡,喉味粗糙。此术语也适用于绿茶、红茶、乌龙茶滋味。叶底术语黄黑yellowishblack黑中带黄。红褐reddishauburn褐中泛红。此术语也适用于汤色。乌龙茶术语干茶形状术语蜻蜓头dragenflyhead茶条叶端卷曲,紧结深重,状如蜻蜓头。壮结bold肥壮紧结。扭曲curled茶条扭曲,折皱重叠。干茶色彩术语砂绿sandgreen似蛙皮绿而有光彩。无聊dry干燥无光彩,按叶色深浅程度不同样有乌燥、褐燥之分。汤色术语金黄goldenyellow以黄为主,带有橙色,有深浅之分。清黄clearyellow茶汤黄而清明。茶叶审评术语茶叶审评术语茶叶审评术语红色redcolour色红,有深浅之分。香气术语岩韵YENflavour武夷岩茶具岩骨花香风采特色。音韵IN-flavour铁观音特有的香味特色。浓郁heavyflavour浓而长远的特别花果香。闷火sullkyfired乌龙茶烘焙后,未适合摊凉而形成一种令人不快的火气。烈火toohighfiring烘焙温度过高或过急所产生的不良火气。滋味术语清醇cleanandmellow茶汤味新鲜,入口爽适。甘鲜sweetandfresh鲜洁有甜感。粗浓coarseandheavy味粗而浓。味底术语肥亮fatandbright叶肉肥厚,叶色透明发亮。软亮softandbright叶质娇嫩,叶色透明发亮。红边redside做青适当,绿叶有红边或红点。红色光明娇艳。暗红张dullredleaf叶张发红,夹杂的暗红叶片。死张deadleaf叶张发红,夹杂伤红叶片。硬挺hard叶质老,按后叶张很快恢复原状。白茶术语干茶形状术语毫心肥壮fatbud芽肥嫩壮大,茸毛多。茸毛洁白whitehair茸毛多、洁白而富饶光彩。芽叶连枝wholeshoot芽叶相连成朵。叶缘垂卷leafsiderolldown叶面隆起,叶缘向叶背轻轻翘起。平展flatleafside叶缘不垂卷而平展。破张brokenleaves叶张破碎。腊片waxy表面形成腊质的老片。干茶色彩术语铁板色irongrey深红而暗似铁锈色,无光彩。铁青ironblue似铁色带青。汤色术语微红slightred色微泛红。黄暗yellowdull色黄较深暗。此术语也适用于黄茶和绿茶的汤色和叶底色彩。香气术语嫩爽tenderandbrisk爽朗、畅快的嫩茶香气。毫香pekoeflavour白毫展现的嫩芽叶所拥有的香气。鲜纯freshandpure新鲜纯和,有毫香。酵气fermentodour白茶萎凋过分,有红茶发酵气。茶叶审评术语茶叶审评术语茶叶审评术语失解freshless极不鲜爽,有时凑近变质。茶叶审评术语茶叶审评术语茶叶审评术语滋味术语清甜cleanandsweet入口胃觉清鲜畅快,有甜味。醇爽mellowandbrisk醇而鲜爽,毫味足。此术语也适用于黄茶滋味。青味greentaste茶味淡而青草味重。茶叶审评术语茶叶审评术语茶叶审评术语叶底术语红张redleaf萎凋过分,叶张红变。暗张dullleaf暗黑,多为雨天制茶形成死青。红茶术语干茶形状术语毫尖goldenpekoe金黄色茸毫的嫩芽。紧卷twisted碎茶颗粒卷得很紧。折皱shrink颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。粗大large比正老例格大的茶。微小small比正老例格小的茶。毛衣fibre茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量很多。筋皮fibrouandskin嫩茎和梗揉碎的皮。毛糙regged形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。轻松lightandloose颗粒松,身骨轻。干茶色彩术语褐黑auburnishblack乌中带褐有光彩。此术语也适用于压制茶干茶色彩。栗褐chestnutauburn褐中带深棕色,似成熟栗壳色。栗红chestnutred红中带深棕色。泛红reddish色带红而无光彩。枯红dryred色红而无聊。灰枯drygrey色灰而无聊。汤色术语红艳redbrilliant似琥珀色,娇艳光明,金圈厚而艳。红亮redbright红而透明光明。此术语也适用于叶底色彩。红明redclear红而透明,亮度次于“红亮”。深红deepred红较深。此术语也适用于压制茶汤色。浅红lightred泛红。深度不足。冷后浑creamdown茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优异红茶象征之一。姜黄gingeryellow红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄光明。粉红pink红碎茶茶汤加牛奶后,呈光明玫瑰红色。灰白greyishwhite红碎茶茶汤加牛奶后,呈惨淡浑浊的乳白色。香气术语鲜甜freshandsweet鲜爽带甜感。此术语也适用于滋味。高甜highandsweet高而带甜感。茶叶审评术语茶叶审评术语茶叶审评术语焦糖香camerlsed烘干充分或火功高致使香气带有饴糖甜香。甜和sweet香气纯和虽不高,但有甜感。高锐highandsharp香气鲜锐,高而长远。果香fruityflavour近似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。麦芽香malty干燥适合,带有麦芽糖香。滋味术语浓强heavyandstrong茶味浓厚,刺激性强。甜浓sweetandheavy味浓而带甜,富饶刺激性。浓涩heavyandastringency富饶刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。叶底术语红匀redcven红色深浅比较一致。紫铜色coppery色彩光明,呈紫铜色,为优异叶底的一种颜色。乌暗darkdull似成熟的栗子壳色,不但明。乌条darkleaf乌暗而不张开。花青green青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。附录A茶叶感官审评常用名词芽头bud未发育成茎叶的嫩尖,质地娇嫩。茎stem还没有木质化的嫩梢。梗stalk着生芽叶的已显木质化的茎,一般指当年青梗。筋fibre脱去叶肉的叶柄、叶脉部分。碎broken呈颗粒状细而短的断碎芽叶。夹片flaky呈折叠状的扁片。单张singleleaf单瓣叶子,有老嫩之分。片flakes破碎的微小轻薄片。末dust微小呈砂粒状或粉末状。朴coarseleaf叶质稍粗老,呈折叠状的扁片块。红梗redstalk梗子呈红色。红筋redfibre叶脉呈红色。红叶redleaf叶片呈红色。渥红reddish鲜叶堆放中,叶温高升而红变。丝瓜瓤mesh渥堆过分,叶质腐化,只留下叶脉的网络,形成丝瓜瓤。麻梗agedstalk隔年老梗,粗老梗,麻白色。剥皮梗strippedstalk在揉捻过程中,脱了皮的梗。绿苔greentwig指新梢的绿色嫩梗。上段upperparts经摇样盘后,上层较轻、松、长大的茶叶。也称面装或面张。中段middleparts经摇样盘后,集中在中层较细紧、重实的茶叶。也称腰档。下段lowerparts经摇样盘后,聚积于基层微小的碎茶片末。也称下身或下盘。中和性neutral香气不突出的茶叶适于拼和。茶叶审评术语茶叶审评术语茶叶审评术语附录B感官审评常用虚词茶叶审评术语茶叶审评术语茶叶审评术语