微冻鳙鱼保鲜技术研究的综述报告.docx

该【微冻鳙鱼保鲜技术研究的综述报告 】是由【niuwk】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【微冻鳙鱼保鲜技术研究的综述报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。微冻鳙鱼保鲜技术研究的综述报告近年来,针对微冻鳙鱼保鲜技术的研究越来越多,主要通过控制温度、微生物和氧气含量等因素来延长鳙鱼保鲜期限,以满足消费者对优质食品的需求。本文将从各个方面进行综述。一、温度控制温度是影响鳙鱼保质期的最重要因素之一。一般认为,鳙鱼的最佳贮存温度范围为0℃~4℃。因此,在加工鳙鱼时,应当尽可能迅速地将其降温到最适宜的温度,以减少细菌生长和鱼肉质量的变化。同时,大大降低了鳙鱼的酸度增加和氧化反应的速度。二、气氛控制鳙鱼的保存期间,藏在鳃内的细菌、腥味物质等会不断释放出来,严重损害鳙鱼的口感,影响消费者的食欲。因此,通过调节储存容器内的氧气浓度、二氧化碳浓度等气体成分的比例,%以下,二氧化碳含量上升到3%以上,这样有助于减缓鱼肉氧化和细菌的生长。三、真空包装技术真空包装是把食品消毒、脱氧、密封和贮存在真空中的一种包装方式,因能大大减少食品与氧气接触,降低食品的氧化程度,从而减少鳙鱼的氧化反应和脂肪酸降解,降低发生***的风险,有效地延长了鳙鱼的保质期。四、包装材料为了确保鳙鱼的贮存期间不受外界因素的影响,应当选择质量严格、优质的包装材料。常用的鳙鱼包装材料有普通聚乙烯薄膜、高密度聚乙烯和改性气调包装材料等。在材料选择上,要根据鳙鱼的形态、水分含量等因素选取不同的包装材料。五、辅助保鲜技术除了上述技术外,还可以结合其他辅助保鲜技术。如添加抑制细菌生长的抗菌剂、酸剂等化学物质;采用表面覆盖膜等物理方法封存鳙鱼颗粒;采用微生物接种技术,注射乳酸杆菌等菌种,提高鳙鱼的抗菌能力、减少其发酵并促进酸化等。综上所述,通过对温度、气氛、真空包装、包装材料和辅助保鲜技术等方面的综合运用,可以思炼出适合鳙鱼的保鲜技术,提高其保质期和货值,为消费者带来更加优异的食品享用。