《乳的成分和性质》.ppt

该【《乳的成分和性质》 】是由【相惜】上传分享，文档一共【132】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【《乳的成分和性质》 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。乳品加工技术精选课件第一章原料乳的成分与性质第一节原料乳的组成与影响因素乳:雌性哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色带有甜味的物质。“白色血液〞乳的主要成分及比例%〔以乳牛为例〕::87-89%精选课件精选课件乳的总固形物〔totalsolid,TS〕:将乳枯燥到恒重时所得到的物质。又称为乳干物质、全乳固体包括脂肪〔fat,F〕和非脂乳固体〔solidofnon-fat,SNF〕。常乳中干物质含量为11%~13%,含有乳的全部成分。乳脂肪在乳中的变化比较大,因此在实际工作中常用〔非脂乳固体〕无脂干物质作为指标。精选课件二、影响牛乳成分的因素品种:品种是经过人类长期选择培育而形成,乳牛中黑白花牛的乳最稀薄,更塞牛、娟珊牛的乳脂率最高。水牛、牦牛乳干物质含量比其它品种要高精选课件个体与体型同一品种的不同个体,即使在同样环境条件下,产乳量及其乳的成分、性质有很大差异。同一品种同一年龄的乳用牛,通常体型大,产乳量较高。乳脂率变动范围,%~6%,%~%;而产乳量变动那么更大,由2000kg~12000kg。精选课件年龄与胎次产乳量随机体生长发育逐渐增加,以后随机体的逐渐衰老而下降。2-7胎泌乳量渐增,第7胎次时到达顶峰,而含脂率和非脂乳固体在初产期最高。乳牛的年龄、胎次不同,乳牛产乳性能也不同,所以,年龄鉴定具有重要意义。奶牛的怀孕期平均280d,255-305d精选课件泌乳期:300d/y左右,成年母牛按泌乳阶段分群泌乳阶段时期说明①干乳期60d停奶日-分娩日对奶牛产后及乳房健康至关重要②围产后期15d分娩日-产后第15d奶牛健康及产奶量的关键饲养期③泌乳盛期110d分娩后第16d-第120d占全泌乳期产奶量的45-50%④泌乳中期90d分娩后第121d-第210d占全泌乳期产奶量的30%左右⑤泌乳后期90d分娩后第211d-停奶前1天占全泌乳期产奶量的20-25%精选课件初乳:乳牛分娩1周内所产乳。含有β胡萝卜素,故色黄、浓厚、富粘性;干物质含量高,免疫球蛋白含量高。维生素含量高;热稳定性差,有异臭、味苦。常乳:产犊后7d到干乳期之前所产乳末乳:干乳前一周所产乳精选课件饲养管理饲料中蛋白质含量缺乏时,引起挤乳量下降、导致乳中蛋白质含量降低。饲料对乳脂及其性质有显著影响。饲料中维生素含量缺乏时,使产乳量降低、维生素含量减少。饲料中无机物缺乏时,产乳量减少,而且消耗体内贮存的无机盐。精选课件