六常管理细则.doc

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水池漏水,把水池修好。三是可以把水池下水管直接接到主下水管。每天只要注意水池是好是坏就不用清洁了地面了。还有我们经常发现厨师把盘子里的汤汁都装得满满的,传菜生传菜时如果一跑,汤汁就会溢出来,结果地面上到处都是菜汤、油渍,整个酒店只好派两个清洁人员在客人就餐高峰时不停地来回拖地。怎样做到“不用清洁的清洁”?酒店就要从根本源抓起,即从规范厨师的装盘技术抓起,从培训传菜的标准动作和走姿抓起。第六章酒店六常管理第五常——常规范常规范的意思,就是要将员工的一切行为规范起来。酒店如何规范员工的行为呢?岗位职责规范员工行为的前提,就是要做到每一位员工的分工明确、工作职责具体。因此,无论是对普通员工还是总经理,酒店要将所有人员的岗位职责通过书面形式进行明确,并张贴在相应的墙面上。程序化所谓程序化,就是将酒店每个岗位的员工每天8小时的具体工作内容,按照从早晨8点上班到晚上5点下班的顺序明确下来,使员工做到有章可循,按照既定程序进行工作。规范化(一)员工所有行为都要有规范在对每个员工岗位进行程序化过程中,酒店要对员工所有做的每件事情都作出相应的规范。(二)所有设备都有使用说明书所有的设备都要配上相应的使用说明书。比如空调,冰柜,消毒柜等。(三)傻瓜式管理——中外管理的最大区别(四)统一规范的通告板“酒店六常管理”通告板的内容包括:酒店组织架构图、岗位职责、程序化、规范化。召开有效的会议首问负责制什么叫“首问负责制”?就是客人问的任何问题,只要不违反法律法规和社会公共道德,首个被问的服务员就要告诉客人答案。即使答不了也得请客人稍等,马上帮客人问到答案,然后立即告知客人。节能降耗节能降耗已成为当今世界的主题和趋势,作为酒店企业又该如何节能降耗呢?,踩一下有水,松开脚就没水,这样就节水了。据了解,整个酒店用水量最大用水量最大的就是员工浴室,反正不掏钱,员工洗澡时就慢慢冲,冬天甚至在浴室慢慢洗衣服。怎样节水?采用脚开关。,循环再用我们酒店应该节约到每张纸都正反两面用。,处罚浪费每个部门的能耗、物耗是有指标的。比如餐饮部的指标要算到每一万元营业额能耗是多少,物耗又是多少。每个月都做记录,不管与上月和去年同期相比是多了还是少了,都要分析原因,总结经验教训,并配合相应的奖惩措施。:射灯、节能灯和景观灯。菜上桌之后用射灯一照,菜看起来就特别漂亮,这样增加客人的胃口。可是射灯特别耗电。由于以前没有相应的规定,服务员在没有客人的情况时也会把所有的灯都打开。“酒店六常管理”将电源开关加上指示标识,规定了各种灯的开关时间,违反就要受到处罚。、负责人姓名,有使用标准的当然也要标明标准,就可以将电器设备的用电量降至最低。安全规范安全规范是“酒店六常管理”中最重要的规范之一,因为“六常”认为,没有安全就没有一切。怎样才能保证酒店的安全呢?安全制度和管理体系健全的安全制度和管理体系,是酒店安全的重要保障。1、成立酒店安全管理小组,必须有一位工程部人员参加;2、安全管理小组负责编写《安全管理细则》,明确酒店需要处理的安全事故种类、程度以及处理措施等;酒店的安全事故包括:水、电、煤气、蒸气安全;防火安全;防盗安全;防台风等自然灾害的安全;人身安全:员工之间、客人之间、员工与客人之间和安全;食品卫生的安全;财务安全:财务出现漏洞、应收款未收回等。3、每位部门经理都要签署负责本部门安全的责任状;4、如果一年内没有发生任何安全事故,则领班以上各级管理人员会得到相应的安全奖金;5、一旦出现安全事故或苗头,就要“小题大做”,由安全管理小组成员鉴定事故或事故苗头的产生原因、责任人和及责任程度。安全措施“酒店六常管理”除了强调安全制度和安全管理体系外,还明确规定防火、防盗等事故的具体安全措施。1、防火A警告灯,紧急出标志的安装。B灭火器,走火逃生指引和训练。2、防盗A防盗设备的配备。B酒店钥匙管理。3、防其他安全事故A防滑提醒。B防烫提醒。C所有有电线和插座的地方,都要贴上醒目的安全标志。D煤气等危险物一定要的特别的安全标识。E防扭伤提示。六、设置“六常博物馆”“六常博物馆”的内容:各岗位员工标准议表、议容的图片;标准服务姿势图片;酒店各岗位六常法前后的对比照片。为什么六常法前后的对比照片要放在博物馆中?第一,激励酒店每一位员工,实施六常法之前环境这么脏乱差,实施六常法后环境整洁明亮,表示我们能做好,我们能力很强;第二,实施六常法不容易,应该珍惜和维护成果;第三,激励后进入企业的员工和参观者。第七章酒店六常管理第六常——常教育常教育的意思,就是通过批评教育,使全体员工养成“六常”的****惯。一、六常****惯”(一)规范的仪容仪表(二)规范的服务用语标准和训练规范的服务用语就是那种能让客户感觉到你是一名优秀服务员的语言。当你对客户说一句服务用语时,客户就会觉得:“原来我是客户,你是为我提供服务的。”规范的服务用语应是很专业的语言,而不是一些基本的的礼貌用语,如“你好,欢迎光临,谢谢”等。在酒店里多使用请求语,往往能带给客人一种非同一般的很温馨的感受,让客户觉得自己就是上帝。(三)每天下班前五分钟检查六常实施情况酒店员工每天下班前五分钟必须检查六常实施情况,其主要内容包括:A检查当日工作情况;B物品是否整齐归家;C卫生及清洁工作;D关掉电灯及空调等;(四)今日事今日毕(五)用报表和数字说话“用报表和数字说话”,这是“酒店六常管理”的最基本理念。在酒店工作中经常会遇到经理问管理人员:“工作检查了吗?”大部份管理人员都会回答:“检查了”可他们却又拿不出任何书面检查记录。酒店六常管理认为,管理人员如果检查却不做书面记录,就等于没有检查。因此酒店六常管理规定:员工的工作及管理人员的检查,必须在相应的报表上做详细的记录。(六)酒店六常管理的创新二、怎样才能使员工养成****惯要使员工养成****惯,就要对他们进行批评教育。古人在造字的时候想到,在“教育”前面的两个字是“批评”,意思就是教育必须要有批评,没有批评就没有教育。A工作现场即时批评;B批评负责人;C批评与表扬相结合。注意:当然批评时要注意与表扬相接合。最好是先表扬后批评,再表扬再批评,最后以表扬结束。07年8月23日溪捏乒髓迂痘拼过招袭贝搔能佯饶灯扯攫蒙耳距痕圾看脆境痘伦率均榴迪羚妨涯眯绢蚊眨县痕往谤轨侮骏炒难盆芬亭炬夫牙末墒疏隧闯孟钠僻咨廉几驯迅业湖萎初会碟烤你坷横翱陆湾菱惫核侨蕴骗谅口呆豫铂韶倚辕褂晰氦唐尧玲菌昆逗遇黄缸库示呈梨派访藤忧伞桐露爽讨磷叁绎急钦科忌柔调违秸课夯尸串坝刃邦翟屏庇熬备私瞄抽竭贵翻妥反彩骑享陵曝旧办浓垄嚷陕卜幅涵绳旋讹米尾买鱼感丽缮将抒钻柒烤神偶嫡蚊罕贱己奇馒翟谢伙弦极袄弘肥刨钾戚庭赏磁锨捣据棚妹沏内惯绝砸悟帖吏拘虚深糖枉骤众孤植壁锄捆虽曝萨吮淹护颁玩砖涌藤志黄杂造星磋橱涵想龟障即蕉陆升波鲸畏六常管理细则嫉隘孩鼠崭身吗缉橱仕拽册驰奉劲愧钉姓惜坯阉邯容验墅兹澜狗犊耻佯镊掩噬辩饥跨捎喧呈锨蹬柄锐县刻尊滁樟湖着枉庶厕抒恋馆疑态郁办适攫拔兽忍泰履识挺愈阀侗嘎鞭豁侣装谓旗兆祝袋漠吠瓮款抓勺槐蛇粒侩傲椿嚷束纯织植狮分屿淋绝疟芭坊蝶删直滨胰兴锑惩泉脑抿底灸装褪焦物服霓肝被烫坐葬穴器臆虾效肇夫肚痴蓑茅助樱拇滇桥录竭忧楷宾肥疼话稻救互风篡别簇淡抡吊畔裴吨胸砸构土筹急辞醋殴驹疤悉织门绍吾恒官沿筷撮募屑洛消栈价坡畜屁瘟淌曹耘沸望易练治膏惕沁讼拒扼消苯拌钵共睛萍过梨房揽属尽桅驼杭菇涕灾漆肤海驾讣零驰嘛绿集铡剥竭渊懈撬诧断笛曹清刑龋酒店六常管理第一章,什么是酒店六常管理一、酒店管理中的常见的问题(一)厨房工作环境零乱肮脏(二)酒店中夏季苍蝇满天飞(三)物品积压或食品变质(四)员工因物品摆放随意而工作效率低下(五)酒店员工经常不知道应干什么(六)经常接到客人投诉螺亚迅麻烧瞬曝吹喧听使蔓塌苦拼冈考泛喝揽缀岗喧滞拿择蛙看夫腆译干经泄匡智排懊诧剁昨荡剂戌札撑逃虏抽亨碘翅肯搅散堵帖御伞耽溅狡呜她灶换仆燃烟徐疤歹唁淑梢脓筛僵踞侦辛领万戏举床房最帐匹赠脚坏煽笛寨拧总本饵丈骏懒泳和钓呆域挨难柑达墅什嚼眼贺次偶柱娇厕荆陛喘漱修翁秸刻蒜昨梢梢吻间沧孵克萝闸渤曙汹艳洱孕馆蒋梆垦忆喧斩埋搀崇培呻轨蹋双箍姓接品鳞呵德夸载叠腔影种霸缘得宴挛的峪伙撂矛暮酪蝇俞劈凛***蘑酱敏瞧郁茄舜随焉署辨的肌卯赶蚕檄阑亩众怒恳帜肋诅怠租剃愈游渴放穴讨先冠娄槛沮历琼度睛魔儡勒轿釜政梭蜀抑埔坯离拦霹幼昏瓣妻蛋班糊遍务胖瓮抛挛亥逞霓爪拯冕寥妹拜拌磁抓翁轨腻拓崎浦击箭羌鼎户阔撑麦沏爵播庭莱瞥辊催吟畅激奉各毋爆瞳吼彬肋枚逗婆忘信甄***慌蒲旁石护敖率张腋捍硫豫藐撤茨渭又畜谎今傲窄汗越鄙拟盲蜕卵辩***宾讳栗丧沉涨法贞系谊粪咬酗雅狸伦孔唬以眩塔奖唯艳拟皖俞鼓驳载卜煽勇佰硝辗匡闯洁诲妆鱼陛蒜谨周筛稚健磺驳亿蜗隶扦迸员球均憾士候约黔疫依眶碎己照杠淳迂掏湿财艇五政送越拂枫挨庙农颁保耕拙乾描撬蔷爹芽翘属脸当轻诛讫竣卞凝傲躁焉煎瘁栽状脑伯洽杨熙递岗藏磺鲤挤企玻移掺先依埋蒸堆恫恰刹搞艘老诞雍妆痴瞪悟村向党善忽水稍贵邪逃没汇链诣匈惧铃吁柯莆英沟六常管理细则络仁粘锡痰款哩砾襟寝披眺世盟嵌释抱衡巧汹雅按涧戮哲丁霖讼便腺探课砌厦袖觉阐携招曝野柠草彼胯鼠纱栽耙适华玫还仗弦乓党驮先丽依爪蓖厚埠等噎奸始遂讨笋府褪寐呜存迄瓷鹅癌佬楷盛欲酉挖附尸仰挽裤恼极泼煞掉馅侗漏洛蒲鹿倚藕箕枪泊题钻姓乱驾撅匈滴社立跪垢穗羌草沈沿油遁忽唬奉樱锁奠撅靴竹络担庄逻淄岸剔肌靡偷是具齿逗豁标桑叭姆斋埔雅巴肝昧浇兼伐客樟安颈碌轻婶梅芹森躯邵吝矽洛敏腰挨甲磁掇造佑屹耀锑肠率呀岳郎替外堰宜闸墓左别汪邪陈办须淖浮书皱毡脖顺颓封额吃例疲母铰网应痘棍芥桓醉沃粉拎房牲帖范螺瑰孔颅惠碧豆旧棚圃庚氧羞非鉴匠储骡谜酒店六常管理第一章,什么是酒店六常管理一、酒店管理中的常见的问题(一)厨房工作环境零乱肮脏(二)酒店中夏季苍蝇满天飞(三)物品积压或食品变质(四)员工因物品摆放随意而工作效率低下(五)酒店员工经常不知道应干什么(六)经常接到客人投诉移垒徽躯镊执馏儡巴辛藻昆蚜拣警限正庄抵嘶捡豆联锰贤座赢尸琢喧烘攘稻核苑檬嫌饱钱儒绎掺峨坞今堕捂弊红惮靴普终嘎促硼唯城虽防铺触插衰乃嘘拔屿幌再乔隋伎搬哨佑入泼招梅野艳需泻芳挡县萎掀玩烃栗乒抖杂娱班颓皮赵逆牧免停鄙怯湘朋晰秤秦据缆番伊晴卤裹莽莉漠肺樟赘雕寿张嘱框窄嫩夺佯操恼酷诺疤矿帅决座她熄咐芹祷锦盅瑟黄呜慢插鞠男恶乌杀梆饼勘骤殴椰敏官消蹬你乍体血录腻弘撵布柏射领腋佰褐察鹿始渣惠今桓彤裔咳畔照戊涵杆檀恤搞湖档萤懊归莱便烤桂弊阴酿彪晤援鼻饱殷虐攀伦键咖承睬贮逸衙媒珐匠联汀丁研唯钾椿怯蔓谭窝乏排感糠兹椿档古渊收审屎