下载此文档

《酒类资料-白酒的生产工艺.pptx


文档分类:行业资料 | 页数:约43页 举报非法文档有奖
1/43
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/43 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【《酒类资料-白酒的生产工艺 】是由【小屁孩】上传分享,文档一共【43】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【《酒类资料-白酒的生产工艺 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。白酒的生产工艺2021/10/101教学目的与要求掌握白酒的分类。掌握白酒生产中的微生物,学****大曲和小曲的生产技术。掌握典型的大曲白酒的生产工艺,了解小曲酒生产技术。2021/10/102本章主要内容第一节白酒的种类、风味物质成分第二节大曲白酒生产第三节小曲白酒生产2021/10/103第一节白酒的种类、风味物质成分酿造酒蒸馏酒配制酒酒2021/10/104凡用水果、乳类、糖类、谷物等原料,经过酵母菌发酵后,蒸馏得到无色、透明的液体,再经陈酿和调配,制成透明的、含酒精浓度大于20%(V/V)的酒精性饮料,称做“蒸馏酒”。英语称“DistilledLiquors”或“Spiritliquors”。蒸馏酒是其中含酒精最高的一类。世界各地风土、气候、物产、人文历史、传统****惯和嗜好不同,创造出多种多样的蒸馏酒。2021/10/105六大蒸馏酒:——中国白酒——威士忌Whisky——伏特加Vodka——白兰地Brandy——老姆酒Rum——金酒Gin白酒以前叫烧酒、高粮酒,建国后统称白酒、白干酒。为什么叫白酒、白干和烧酒?白酒就是无色的意思,白干酒就是不掺水的意思,烧酒就是将经过发酵的原料入甑加热蒸馏出的酒。2021/10/106一、白酒的分类中国的蒸馏酒中99%以上是称做白酒(烧酒),虽然也生产一些白兰地、老姆酒、伏特加、威士忌,但产量极少(每一种不超过1万千升/年)。(一)按糖化发酵剂分类1、大曲酒:以大曲为糖化发酵剂2、小曲酒:以小曲为糖化发酵剂3、麸曲酒母白酒:以麸曲为糖化剂,以纯种酵母培养制成酒母做发酵剂2021/10/107(二)按生产工艺分类固态发酵法:发酵蒸馏为固态工艺,为白酒的传统工艺半固态发酵法:发酵蒸馏为半固态工艺液态发酵法:发酵蒸馏在液态下进行2021/10/108(三)按酒精含量分类高度白酒:酒精度50%-65%的白酒中度白酒:酒精度40%-49%的白酒低度白酒:酒精度40%以下的白酒2021/10/109(四)按香型物质分类清香型:汾香型、山西汾酒为代表。浓香型:泸香型、四川泸洲老窖,五粮液,古井贡酒等为代表。酱香型:茅香型、贵州茅台酒为代表,酒味酱香浓郁,纯正绵甜,余香悠长。米香型:三花酒为代表。凤香型:西凤酒为代表。2021/10/1010

《酒类资料-白酒的生产工艺 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数43
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人小屁孩
  • 文件大小2.23 MB
  • 时间2024-04-15