下载此文档

蔬菜原料净料率参照表.doc


文档分类:经济/贸易/财会 | 页数:约7页 举报非法文档有奖
1/7
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/7 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【蔬菜原料净料率参照表 】是由【书生教育】上传分享,文档一共【7】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【蔬菜原料净料率参照表 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表1/7蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表种类:蔬菜计量单净料办理净料下脚料编号毛料名称净料率位(克)工艺品名数目品名数目用途(%)1青笋(带5000去叶、削皮、净青笋200040嫩叶600职工餐叶)去老叶2长茄子500去蒂、洗净净茄子450903大芹菜1000摘叶、削皮净芹菜65065嫩叶80牵花4青柿椒500去蒂、籽净青柿椒40080籽、蒂熬豉油5油菜500摘老叶、老净油菜35070可用叶100做职工筋餐6香菜(无3500去头、去老净香菜280080香菜头熬豉油根)叶7菠菜1000摘老叶净菠菜800808西葫芦瓜1000去蒂、籽净西葫芦700709圆葱1000去老皮净圆葱8008010油麦菜500去老叶净油麦菜4008011叶生菜500去老叶、茎净叶生菜4008012土豆1000削皮净土豆9009013大白菜5000去老叶净白菜400080可用叶50做职工餐14青尖椒500去蒂、籽净尖椒35070籽、蒂熬豉油15二号葱500去根、叶净葱30060葱叶炼葱油16广菜心500去老黄叶净广菜心30060可用叶100做职工餐17小黄瓜500去蒂净黄瓜45090常用原料净料率参照表种类:蔬菜编计量单净料办理净料下脚料毛料名称净料率号位(克)工艺品名数目品名数目用途(%)18香葱500去根须、叶净香葱35070葱叶100炼葱油19大葱(干)500去干皮净大葱3507020荷兰豆500撕筋、去两净荷兰豆45090端21西兰花500去根净西兰花35070根茎50做泡菜22蒜苔500摘蒂、去茎净蒜苔40080老茎炼豆瓣油23内心美萝卜1000去蒂、根净萝卜90090皮做泡菜24黄瓜500去皮、瓤净黄瓜25050黄瓜瓤75克特点蜇头做底25西芹1500削皮、撕筋净西芹97565皮、筋熬豉油26韭黄500撕皮净韭菜4509027圆白菜1500去黄叶净圆白菜12758528韭菜500去黄叶净韭菜4008029球生菜1000去老叶、心净球生菜6006030老姜500刮皮净姜4008031胡萝卜500削皮净胡萝卜40080皮熬豉油32法香400去茎净法香24060茎熬豉油33冬瓜2800刮皮、去瓤、净冬瓜196070籽34干葱头500去皮净葱头35070常用原料净料率参照表种类:蔬菜编计量单净料办理净料下脚料毛料名称净料率号位(克)工艺品名数目品名数目用途(%)35鲜百合250去根部、老净百合20080瓣36红椒500去蒂、籽净红椒35070蒂、籽熬豉油37小芹菜摘叶、去老净芹菜65嫩叶牵花根38莲藕500削皮、去两净莲藕35070端39小米椒摘蒂净小米椒4007040芦荟剥皮净芦荟7541红皮萝卜去两头净红皮萝90卜42佳人椒摘蒂净佳人椒9043杭椒摘蒂净杭椒9044七彩椒去蒂、籽净七彩椒7045蒜苗去须根、黄净蒜苗60老叶46新土豆削皮净土豆8547金针菇切去老根净金针菇8548四时豆撕筋、去两净四时豆90端49山药削皮净山药8550老南瓜刮皮、去籽净南瓜7551地瓜削皮净地瓜80蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表2/7蔬菜原料净料率参照表常用原料净料率参照表种类:蔬菜蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表3/7蔬菜原料净料率参照表编毛料名称号52椿芽53芦笋54芥兰55蕃茄水冬笋小白菜计量单净料办理位(克)工艺切去老茎切去老茎、削皮削皮、去老500叶去蒂、撕皮去黄衣、去头去根、去黄500叶净料下脚料品名数量净料率数目用途(克)品名(%)净椿芽40080净芦笋30060净芥兰25050净蕃茄肉90净冬笋80净小白菜38075蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表7/7蔬菜原料净料率参照表常用原料净料率参照表种类:家禽、牲口类编计量单净料办理净料下脚料毛料名称净料率号位(克)工艺品名数目数目用途品名(%)1带皮兔冼净、煮熟熟兔肉60(不带头)2牛腱子剔筋、洗净、熟牛腱子65煮熟3带皮羊肉洗净、煮熟熟羊肉704拉去皮、筋、100牛板筋100职工餐牛里脊切片腌腌牛里脊5五花肉500洗净、煮熟熟五花肉38075蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表7/7蔬菜原料净料率参照表6梅肉500剔肉筋、切丝腌7牛尾500斩牛尾脊骨、尾尖8座板肉500洗净煮熟(带肥肉)9牛大肚500洗净、煮熟10牛心500洗净、煮熟11牛舌500洗净、煮熟12猪儿肠洗净、腌码13猪腰500洗净、片去腰臊14猪心500去朦皮、洗净15猪肚500撕油筋、洗净16猪肝500去筋、切片17去骨鸭掌500进一步去骨、煮熟腌肉丝48595肉筋职工餐净牛尾35070熟座板肉39080熟牛大肚29060熟牛心45090熟牛舌35070腌儿肠35070净腰花42585净心45090熟大猪肚29058肝片42585熟鸭掌35070蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表6/7蔬菜原料净料率参照表常用原料净料率参照表种类:家禽牲口类编计量单净料办理净料下脚料毛料名称净料率号位(克)工艺品名数目品名数目用途(%)18猪肠头500去油筋、煮熟肠头20040熟19鲜鸡杂500去胆、筋、净鸡杂35070血水20鲜乳鸽500鸽肉20040骨架200吊汤21扦排500剩余的去肉净扦排4008022土公鸡500去脚、血水、熟公鸡肉35070煮熟23鲜土鸭500洗净、煮熟净土鸭3407024猪耳500去耳根、洗层层脆35070净、煮熟25发毛肚500去肚梁、净毛肚35070边角26冻鹅肠500洗净、发鹅肠40080食碱发27冻鸭500洗净、剔骨净鸭肉25050鸭骨架200吊汤28去骨鸡腿肉500斩丁、腌制腌鸡丁60012029冻掌中宝500解冻、腌制腌掌中宝40080蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表7/7蔬菜原料净料率参照表30猪里脊500拉皮、剔筋净里脊40080板筋100职工餐31猪舌500去舌骨、熟猪舌30060煮熟32猪腿瘦肉500剔筋、切片净瘦肉片35070肉筋150职工餐蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表8/7蔬菜原料净料率参照表常用原料净料率参照表种类:干海货类编计量单净料办理号毛料名称位(克)工艺1干猪蹄筋水浸发2兔肚水浸发、去杂质海螺片4海米拣洗、泡发牙拣翅关西参花胶肚8国产瑶柱拣洗、泡发9鱼肚油发金钩翅常用原料净料率参照表种类:水产类编毛料名称计量单净料办理号位(克)工艺1带鱼去头尾、内脏、银粉2龙头鱼去头尾、内脏3银鳕鱼去皮、内脏净料下脚料数品名净料率(%)品名数目用途量水发猪蹄300—450筋水发兔肚300—400水发海米200—250水发瑶柱200—250发鱼肚300—450净料下脚料品名数目净料率数目用途品名(%)净带鱼74净龙头鱼75净银鳕鱼75蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表7/7蔬菜原料净料率参照表4虾仁去沙肠、朦净虾仁90皮、洗净5草鱼去头、尾、净草鱼片35头尾骨随菜配骨6鳝鱼(去骨)5000去肠、尾、净鳝丝350070余血7海蜇头500去杂质8发鱼皮去杂质9牛蛙500冶净净蛙块2505010鲶鱼500去内脏、大净鲶鱼块38065骨、鳍、尾11无头墨鱼仔解冻12嘎鱼500去内脏、角37565常用原料净料率参照表种类:干货类蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表10/7蔬菜原料净料率参照表编毛料名称计量单净料办理号位(克)工艺1干黄笋(大)、片成片2龙口粉丝拣洗、泡发3红苕粉丝拣洗、泡发4贵州筒笋拣洗、水发5小木耳(黑)拣洗、泡发6宽粉条拣洗、泡发7干海带丝拣洗、泡发8干豇豆拣洗、泡发9大黑木耳拣洗、泡发10干黄花菜拣洗、泡发11干银耳拣洗、泡发净料下脚料品名数用途净料率(%)品名数目量水发笋片250—350净湿粉丝350净红苕粉300丝净筒笋300水发黑木900耳净湿宽粉350条净海带丝500净干豇豆500水发黑木600耳水发黄花200—300菜净水发银600耳蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表7/7蔬菜原料净料率参照表12荞麦面开水泡、氽熟荞面500熟13宽蕨粉拣洗、泡发熟蕨粉30014带壳百果剥去外壳净白果仁6015干香菇拣洗、泡发水发香菇25016竹荪拣洗、泡发水发竹荪70017干花菇拣洗、泡发水发花菇30018茶树菇拣洗、泡发水发茶树450菇19干黄牛肝拣洗、泡发水发黄牛400肝蔬菜原料净料率参照表蔬菜原料净料率参照表12/7蔬菜原料净料率参照表

蔬菜原料净料率参照表 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数7
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人书生教育
  • 文件大小978 KB
  • 时间2024-04-16