西式面点师初级理论知识复习题及含.doc

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点师初级理论学****知识总结复****题及含答案西式面点师初级理论学****知识总结复****题及含答案西式面点师初级理论学****知识总结复****题及含答案不易操作D、面团内部气体过多对于那些体积较大、较厚的混酥类制品,需要()的烘烤。A、高温、短时间B、高温、长时间C、低温、短时间D、低温、长时间检查夹有馅心的混酥制品可否成熟,第一要(),尔后再决定可否出炉。A、看制品表面成熟程度B、看制品底部成熟程度C、看制品表面的着色程度D、看馅心可否成熟果冻的质量标准要求果冻形态完满、透明有光彩,制品(),口胃滑润。A、大小一致B、软硬合适C、色彩一致D、表面平整对于风味餐厅来讲,自助餐台上的全部食品都要突出餐厅的风格和()。A、质量B、特色C、品味D、色彩食品造型创作的主题一方面来自于(),另一方面来自于创作者利用自己的感情进行造型创作的艺术加工。A、食用者的梦想B、餐具容器的装备C、上级要求D、食品自己的特色二、判断题(第81题~第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。每题1分,满分20分。)(√)尽责尽责的“尽”就是要求用最大的努力战胜困难去达成职责。(√)竞争实质上也是劳动生产率的较量。(X)鱼类中的组***酸可引起食品中毒。(√)酸奶保留了牛奶原有的全部营养成分。西式面点师初级理论学****知识总结复****题及含答案西式面点师初级理论学****知识总结复****题及含答案西式面点师初级理论学****知识总结复****题及含答案