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酒店成本控制.docx


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】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制目录一、喜达屋酒店及度假村公司公司文化1〔一〕喜达屋的精华1〔二〕喜达屋的核心价值观1二、酒店本钱控制管理的观点和意义2〔一〕观点2〔二〕意义2三、酒店本钱控制内容与过程2〔一〕采买本钱控制2〔二〕加工本钱的控制3〔三〕客房固定本钱与改动本钱控制3〔四〕能源本钱的控制4〔五〕人力本钱的控制4〔六〕营销本钱5四、酒店本钱控制的要点5〔一〕合理控制采买量6〔二〕成立酒店本钱控制系统6〔三〕合理利用能源6〔四〕提高劳动生产率6五、结语7星级酒店怎样进行本钱管理——以酒店为例一、喜达屋酒店及度假村公司公司文化酒店将欧洲的传统与今世文化交融起来,创建出富裕浓烈文化气味、深沉人文内涵的典雅氛围,让身处此间的每一个人都能尽享美好时刻,于平庸繁琐的平时生活之中捕获到新奇文雅的美好体验。酒店为来宾供应的不单是一个新住所,更是对待事物的一种新方式。现在,已成长为全世界性酒店公司,旗下拥有超出100家豪华高档酒店,遍及全世界50多个国家/地域。此中全局部酒店位于世界主要城市和度假胜地,普及欧洲、非洲、中东、亚太和美洲各地。〔一〕喜达屋的精华1、以人取胜——经过人力资源管理实践,将公司内部人员与系统的有机整合,进而促使公司核心人力资本的形成,再联合社会资本和组织资本组成公司的核心能力,进而提高公司的竞争优势。2、优秀执行力——让喜达屋公司做大做强。3.、伟大的品牌——建立一个优秀形象,形成良性循环。4.、睁开全世界化——表达喜达屋公司的尊贵地位〔二〕喜达屋的核心价值观相信与尊敬,协作与创新,义务与执行。在喜达屋,它们的核心价值观是在达成使命时指导、鼓舞和激励自己的原那么。这些核心价值观不是做事的内容。相反,价值观描绘了做事的“方法〞。它们也正是喜达屋营运的精华所在。酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制1酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制二、酒店本钱控制管理的观点和意义〔一〕观点就一般意义而言,本钱花费泛指公司在生产经营中所发生的各样资本耗费。酒店本钱花费直接影响酒店的收益,是现代酒店管理工作的一个重要环节,也是财务管理不容忽视的问题。跟着超额收益的消逝,酒店进入微利时代,增强内部管理,不停降低经营本钱,是提高经济效益、增强竞争能力的重要手段。因此酒店管理者应坚固建立本钱控制观点,扎扎实实做好本钱控制工作。酒店的本钱主假如指向客人供应劳务而发生的各项花费支出的总和。本钱控制是在经营活动过程中,对所发生的本钱花费进行科学管理工作。主要包含本钱展望、本钱平时控制、本钱核算、本钱剖析和查核。〔二〕意义本钱控制关于酒店来说拥有重要意义。第一,它能够降低营运本钱,提高酒店核心竞争力。其次,增强本钱控制管理是目前建设节俭型社会的需求。本钱控制管理是酒店业可连续睁开的重要门路。三、酒店本钱控制内容与过程为了使酒店本钱获得合理的控制与管理,以提高酒店收益,坚固现有的市场据有率和酒店市场所位目的,酒店的本钱控制细分到了各个波及本钱的局部,主要从采买本钱、加工本钱、客房固定本钱与改动本钱、能源本钱、人工本钱及营销本钱控制这6个方面进行睁开。〔一〕采买本钱控制酒店着重增强采买本钱管理,降低采买本钱和储藏本钱。采买作为物质进入酒店的第一个环节,酒店严格从源泉长进行控制,降低采买本钱。采买环节波及到采买什么、向谁采买及什么时候采买、采买多少的问题。从本钱管理角度酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制2酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制看,要点是什么时候采买、采买多少的问题。酒店进行大量量采买时,常常价钱较低价,能够降低采买本钱。但其结果是库存量加大,库存本钱上涨。假如小批量采买,就能因为采买数目少而能节俭库存本钱,但同时又会增添采买次数,致使采买环节的花费增添,所以采买本钱与库存本钱是一个此消彼长的关系,但酒店擅长合理协调,确立最优采买方案,以同时控制采买本钱和库存本钱。酒店的食材是由合作的供应商来进行供货的,每日的正午到下午的这个时间,都能在卸货区看到运输食材的货车。酒店全局部海鲜是来自三亚的,自然也有一些是来自当地特点的海鲜。别的,酒店与供应商成立了优秀的合作伙伴关系,以获得长久利益。据我认识,酒店海鲜供应商是来自广东的汕头,他们长久和海南多家喜达屋酒店合作,在保质保量的前提下达成了多笔交易。最后,酒店查收是对物质量量及数目的查验与把关,严格把好查收和库存管理,减少不用要的损失。〔二〕加工本钱的控制加工本钱的控制主假如怎样增强厨房本钱控制。厨房是每个酒店餐饮业的核心,直接决定了酒店的兴衰,所以酒店也分外重视厨房本钱。所以,他们拟订了一套有效的工作程序和制度。第一,他们理顺生产线流程,厨房的生产线流程包含加工、配置、烹调三个方面。其次,成立了生产标准,就是对生产质量、产品本钱、制作规格进行数目化,并用于指导生产的全过程,随时除去全部操作性偏差,保证食质量量抵达优秀质量,使之在监察时有标准可依,抵达控制管理的效能,这一点无可非议。在的中厨房,你能够在要点的地点看到各样要点的信息,比如:在全部打开过的酱料瓶身上,都贴着一个标签,上边写着检查者的姓名和检查日期以及保质期等等。最后,在标准拟订以后,酒店对厨房各流程进行监控、监察,保证制作过程中各环节能达标;严格要求厨师按标准标准操作,避免因过多操作上的疏忽和失误致使本钱增添。记得我在酒店实****时期,经理要求我们实****生在餐厅闲时,上菜前要对其菜进行品味,如滋味过于偏执,要实时反响给厨师,并做好相应的办理,防备因为菜品问题发生投诉而致使本钱的增添。〔三〕客房固定本钱与改动本钱控制酒店客房的固定本钱,即指的是酒店建设时期每间客房的建筑本钱、装潢成酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制3酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制本、家居陈设本钱等形成的一个酒店客房本钱,因其除长久折旧本钱、不行抗力要素本钱之外不受其余条件的影响而改变。所以,酒店合时依据淡旺季调整酒店客房价钱,在不一样时期、节假日、季节推出不一样的酒店客房套餐及有关嘉宾礼遇并合理调整客房价钱,以便酒店在不一样时期能够顺利控制和调整住宅率,防备因房价过高造成酒店客房出现长久空屋状态,致使住宅率降落、本钱浪费、降低酒店经济效益。酒店客房的改动本钱指的是客房内洗刷用品、布草、客房其余标准装备品等产生的本钱,因其会受采买质量、住宅率,客人需求量、短期折旧费等不定要素的影响造成本钱浮动。酒店要求采买员在选购酒店客房配置品时,一定选购符合五星级酒店质量的产品,减少因产质量量问题而造成的不用要本钱的支出。对于客用沐浴用品8小件的装备,酒店也采纳了职工之间互相监察举措与上司惩罚制度。这一点合理有效的防备职工擅自使用或带走客用产品,增添酒店客房变动本钱。此外,酒店严格也把控了布草、客用浴袍睡袍等可长久循环使用的客房用品的养护及洁净程序。〔四〕能源本钱的控制酒店倡议绿色酒店的建设,合理使用机器设施,提高设施利用率。酒店经营中能源本钱占酒店总本钱比重也不小,包含电费、水费、天然气费等,在保证效力质量的前提降落低能源耗费也是降低本钱的重要门路。比方上二下一走楼梯就是节能的一种方式。同时,酒店属于资本密集型公司,大量资本堆积在固定财产上,机器设施为酒店供应生产能力,其本钱的表现为折旧和营运花费两局部,特别折旧本钱占酒店总本钱的比重相当大。就我常看到的,有水杯、瓷勺、骨碟等。因为酒店设施生产的产品拥有不行储藏性,所以提高设施的利用率能有效降低单位产品的固定本钱,直接增添酒店的经济利益。〔五〕人力本钱的控制人力本钱就是薪资等劳动酬劳支出,酒店是劳动密型公司,人工本钱是其一项重要本钱,并一直存在降低人工本钱的需求。从表面上看,减员、降低职工工资能直接地减少人工本钱,但因为它也能直接地降低酒店的对客效力质量,所以酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制4酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制酒店并无采纳这类方式,而是采纳优秀的赏罚制度,成立鼓舞体制以提高职工的劳动踊跃性,进而提高职工对客效力质量与劳动生产率。因为降低酒店人力本钱的根本门路是经过提高劳动生产率来增强者工本钱支出的合理性。所以,如何提高职工的劳动生产率是酒店人工本钱管理的核心问题。我在实****时期,我经理对我们的要求是,一个礼拜要掌握必定量的平时使用英语对话,未能抵达要求的,要抄录这些对话。在影响职工劳动生产率的好多要素中,最主要仍是劳动技术与劳动踊跃性,但还有更重要的是赏罚制度,所以提高人力本钱管理就是进一步提高职工劳动技术和劳动踊跃性,并明确酒店赏罚制度。〔六〕营销本钱酒店营销本钱,就是酒店在营销过程中所发生的本钱。主要指进行公关促销活动发生的各样花费和现场效力过程中发生的各样花费。经过检查,酒店往常有效地利用酒店大堂明显地点进行酒店产品宣传及营销,将信息更直观地对外展现。不单节俭了出门宣传本钱与物质本钱,而且因为住店客人及一般观光人流,为酒店无形散布酒店信息,提高了酒店信息对外流传的速度。别的,酒店在大数据时代背景下,深受网络营销的影响,也火热睁开微博及微信营销。此举为酒店对外宣传营销大大地减少了本钱,并使酒店营销的有效性、时效性和便利性获得大幅度提高。酒店在这个大数据时代下,适应潮流,选择了一个合理的网络营销方式,合理地减少了营销本钱。四、酒店本钱控制的要点为了给酒店创建更大的经济利益,管理者增强了本钱控制,对酒店本钱进行要点管理,明确本钱控制的要点,进行本钱严格控制,防备本钱损失与浪费的现象。所以增强本钱控制工作要先明确本钱控制工作的要点,再对本钱进行全面控制,以防备每一个环节的控制破绽。经过检查认识,酒店虽开业已有7年之久,但酒店本钱控制各方面依旧与其余星级酒店同样存在着一些问题。所以小编联合所学酒店本钱控制有关知识,提出以下4点来更好地完美本钱控制与管理:酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制5酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制〔一〕合理控制采买量确立经济采买量,降低采买本钱与储藏本钱,增强采买本钱管理。酒店能够对采买价钱与质量进行货比三家,选择性价比最高的供货商,进而增添酒店效力的竞争力。物质进入酒店的查收环节也是本钱控制的要点,这需要使用部门与库房管理员两重查收与看管。〔二〕成立酒店本钱控制系统成立本钱控制系统,减少原资料的浪费。这一控制工作的要点是酒店厨房的本钱控制。厨房本钱控制是关系酒店生计与睁开的要点工作,有效的厨房本钱控制需要成立标准的本钱控制系统,标准操作,减少本钱。一套有效的工作程序与监察控制制度是本钱控制系统必不行少的环节。要拟订标准有效的工作程序与监察控制制度就像在“加工本钱控制的内容与过程〞中提到的,第一需要理顺生产流程;再就是成立生产本钱标准系统,严格控制加工产品的质量与本钱,使此中的看管工作有章可循;标准拟订达成后,睁开全流程监控工作,减少各环节的本钱浪费,这就需要厨师长和一般厨师们之间的团结协作来达成这些工作了。〔三〕合理利用能源节俭能源,降低消耗,提高设施利用率,并严格的控制本钱。酒店管理中,节俭能耗花费在必定程度上是影响酒店本钱与收益的决定要素。严格的能源本钱量化管理,依据详细工程的数据收集于剖析,优化酒店的能源使用构造,是实现能源本钱控制的有效举措。比如:厨师们有个****惯,为了把菜洗得特别洁净,水龙头开了以后,就没关过,这极大的浪费了不用要的水资源。所以,这一问题酒店应要点关注。〔四〕提高劳动生产率提高劳动生产率,控制人力本钱增添率。现阶段的劳动本钱不停增添,使得酒店这一劳动密集型家产本钱已经出现超负荷现象,行业竞争力不停降落。一般而言,酒店人力劳动本钱占酒店营业额的25%左右,所以要提高酒店的收益,实酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制6酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制施本钱控制,首要进行的就是人力本钱控制。人力本钱包含薪资等劳动酬劳、福利花费等。酒店人力本钱控制的根本门路是提高劳动生产率,这样有益于增添劳动本钱的合理性。五、结语小编经过检查认识酒店后,对其进行剖析并提出了相应的建议。在此,小编希望酒店在本钱控制环节方面越做越好,祝酒店买卖欣欣向荣。此中专业理论知识内容包含:保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律知识、保安礼仪、救护知识。作技术训练内容包含:岗位操作引导、勤务技术、消防技术、军事技术。,做到“责、权、利〞相联合,依据我公司2021年度安全生产目标的内容,现与财务部签署以下安全生产目标:一、目标值:、整年人身故亡事故为零,重伤事故为零,小伤人数为零。、现金安全保存,不发生偷窃事故。、每个月足额提取安全生产花费,保障安全生产投入资本的到位。、安全培训合格率为100%。二、本单位安全工作上一定做到以下内容:、对本单位的安全生产负直接领导责任,一定典范恪守公司的各项安全管理制度,不公布与公司安全管理制度相反抗的指令,严格执行自己的安全职责,保证安全责任制在本单位全面落实,并全力支持安全工作。、保证公司各项安全管理制度和管理方法在本单位内全面实行,并自觉接受公司安全部门的监察和管理。、在保证安全的前提下组织生产,一直把安全工作放在首位,当“安全与交货期、质量〞发生矛盾时,坚持安全第一的原那么。、参加生产碰头会时,第一报告本单位的安全生产状况和安全问题落真相况;在安排本单位生产任务时,一定安排安全工作内容,并写入记录。、在公司及政府的安全检查中根绝各种违章现象。、组织本部门踊跃参加安全检查,做到有检查、有整顿,记录全。、以身作那么,不违章指挥、不违章操作。对发现的各种违章现象负有查禁的责任,同时要予以查处。、虚心接受职工提出的问题,根绝不接受或盲目指挥;酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制7酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制、发惹祸故,应立刻报告主管领导,依据“四不放过〞的原那么召开事故剖析会,提出整顿举措和对责任者的办理建议,并填写事故登记表,禁止隐瞒不报或降低对责任者的处罚标准。酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制、一定按规定对单位职工进行培训和新职工上岗教育;、严格执行公司安全生产十六项禁令,保证本单位全部人员不违章作业。三、安全赏罚:、关于整年实现安全目标的依据公司生产现场管理规定和工作说明书进行查核奖赏;关于未实现安全目标的依据公司规定进行处罚。、每个月接受主管领导指派人员对安全生产责任状的落酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制8酒店成本控制酒店成本控制酒店成本控制

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