食品工厂机械设备重点答案.docx

该【食品工厂机械设备重点答案 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【39】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【食品工厂机械设备重点答案 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案第一章一、食品加工机械设备的分类目前主要按两种方式进行分类:、依照原料或产品分类:可将食品机械分成众多的生产线设备。比方,制糖机械,豆制品加工机械,焙烤食品机械,乳品机械,果蔬加工和保鲜机械,罐头食品机械糖,果食品机械,酿造机械,饮料机械,方便食品机械调,味品和增加剂制品机械,炊事机械等三、依照机械设备的功能分类:实际上是依照设备的单元操作功能分类。筛分与冲洗机械,粉碎和割机械,混杂机械,分级分选机械,成型机械多相分别机械,搅拌及均质机械,蒸煮煎熬机械,蒸发浓缩机械,干燥机械,烘烤机械,冷冻和冻结机械,挤压膨化机械,计量机械,包装机械,输送机械、泵、换热设备容器等四、食品加工机械设备的特点(1)品种多样性(2)机型可搬动性(3)防水防腐性(4)多功能性(5)卫生要求高(6)自动化程度高低不一五、不锈钢中国表示形式六、食品安全卫生方面的结构要求结构管道等不应有滞留产品的凹陷及死角。应采用切合标准要求的不锈钢卫生钢管及其卫生型管件阀门。密封可靠,省得产品碰到外界的污染。与产品接触的轴承都应为非润滑型。润滑型轴承须有可靠的密封装置以防范产品被污染。产品地域应与外界间隔,最少应加防范罩以防范异物落入或害虫侵入。工作空气过滤装置应保证不得使5μm以上的尘埃经过。安全卫生的装、卸料装置。紧固件应可靠固定,防范松动,不应因振动而零散。在产品接触表面上黏接的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏接,保证在正常工作条件(冲洗、加热、加压)下不零散。七、操作安全对设备结构要求1)运动部件(2)液压气动电气系统(3)压力与高温设备(4)罐器孔盖5)表面面(6)运行噪声(7)开关与控制件计算式其中N——设备数(台)QT——平均生产能力(t/h)At——设计安排的某工段物料办理速率系数(At≥1)Qs——选型设备的生产能力(t/h·台)例1-1某罐头生产线的生产能力4t/h,针对某主要罐型的杀菌工艺公式为升温10min,保温60min,冷却20min。采用T7C5型杀菌锅进行杀菌,T7C5型的罐头装锅量约为2t/台。预计每锅罐头出入锅的时间为20min。杀菌工段每班的办理时间按5h计。预计杀菌工段所需的T7C5型杀菌锅的台数。已知:平均生产能力QT=4t/h罐头在此工段的滞留时间t=(10+60+20+20)/60=每台T7C5型杀菌锅的装锅量Vs=2t/台设:生产线每班的平均生产时间为6h,而杀菌段每班的工作时间为5h,所以杀菌工段的物料办理速率系数At=6/5=进而,依照式(1-2),杀菌工段所需装备的T7C5型杀菌锅的台数可按以下预计:杀菌锅只能为整数,所以T7C5型杀菌锅取5台能够满足要求。例1-2食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案瓶装饮料用单层喷淋式常压连续杀菌设备以网带式输送机输送进行杀菌。已食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案知:输送带的有效载物宽度为,长度为7m,速度在110~550mm/min范围内可变,关于瓶装饮料的装载密度为70kg/m2。生产工艺规定的瓶装饮料在杀菌设备内(包括升温杀菌和冷却操作在内)的总办理时间为20min。请确定:(1)该杀菌设备的最大与最小办理能力;(2)该设备在规定杀菌时间下的实质办理量是多少该杀菌设备可否满足所需的办理量要求(3)若是该杀菌设备满足实质办理量要求,此时的输送带速度应为多少已知:输送带的长度L=输送带的宽度W=输送带速度v=110~550mm/min=~33m/h输送带的装载密度Ds=70kg/m2=m2杀菌办理时间t=20min=(1)杀菌设备的最大与最小办理能力。由于办理能力与输送带的速度成正比。所以,最大办理能力QTmax=33××1=(t/h)最小办理能力QTmin=××1=(t/h)(2)设备在规定杀菌时间下的办理量为:食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案实质办理为h,在该杀菌设备的办理范围(3)规定杀菌时间下的输送带速度,依照式(~h之内,所以满足办理量要求。1-3)为:食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案即此时的输送带速度为350mm/min。显然它在可调速度110~550mm/min范围之内。本章小结食品机械与设备是指把食品原料加工成食品(或半成品)的一类专业机械与设备。整体上能够分为通用与专用食品机械两大多数。平时食品机械按单元操作进行分类助于理解掌握食品机械的作用原理、结构特点与作用范围。食品加工机械设备拥有品种多、防腐性、必定范围的通用性、卫生要求高等特点。单机食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案设备的自动化程度一般不高,但也有相看作熟的高度自动化程度的设备。食品机械与设备采用不同样样种类的金属和非金属资料制作。但多数场合与食品直接接触的工作面资料必定采用不锈钢资料制造,而且经过适合的表面办理。食品加工机械与设备的安全卫生有两方面的要求:一是食品机械设备对加工对象的安全性;二是食品机械设备对操作人员的安全性要求。食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品加工机械设备的选型必定从满足工艺要求,生产能力配套、设备流程配套、性能价食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案格比合理、可靠性等原则进行。食品设备选型计算大多与设备生产能力相关。对设备的生产食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案能力预计,可分成三类进行,即输送性经过设备、罐器类设备和连续办理设备三大类。思虑题为什么要对食品加工设备进行分类食品加工机械设备如何分类答:(1)食品工业涉及的原料,产品种类众多,加工工艺各异,进而其涉及到的加工机械种类众多。诚然种类众多,但食品机械其自己的特点,所以要对其进行分类。2)按原料或生产的产品分类,可将食品机械分成众多的生产线设备。比方制糖机械、豆制品加工机械、焙烤食品机械、乳品机械、果蔬加工机械和保鲜机罐头食品机械、糖果食品机械、酿造机械、饮料机械、方便食品机械、调味品和增加剂制品机械、炊事机。按机械设备的功能分类,实际上是依照设备的单元操作功能分类。一般可将食品机械设备分为筛分与冲洗机械、粉碎和切割机械、混杂机分级分选机械、成型机械多相分别机械、搅拌及均质机械、蒸煮煎熬机械等。食品加工机械设备用材的基本要求是什么从哪些方面察看食品机械设备的资料的性能(1)对食品必定无害,不污染食品;2)不受或少受物料介质和冲洗剂的影响,藉以延长设备的使用寿命。强度,刚度,硬度,耐磨性,高温工作性能,低温工作性能剖析议论食品机械常用不锈钢资料的国内表面记型号及性能特点。国际上,一些国家常采用三位序列数字对不锈钢进行表记。比方美国钢铁学会分别用200、300的400系来标示各种标准级的可锻不锈钢。我国现有国家标准对不锈钢表记的基本食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案方法是:化学元素符号与含量数字组合。这类表记符号中,铁元素及含量不标出,而主要标示出反响不锈钢防腐性和质构性元素及其含量。不锈钢是指在空气中或化学腐化介质中能够抵抗腐化的合金钢。基本成分:铁—铬合金和铁—铬—镍合金。其他元素,如锆、钛、钼、锰、铌、铂、钨、铜、氮等。铁和铬是各种不锈钢的基本成分;实践证明,当钢中含铬量在12%以上时,就可以抵抗各种介质的腐化,一般不锈钢中的含铬量不高出28%。从食品卫生角度剖析议论食品加工机械设备的结构要求。答:食品加工机械从卫生角度结构要求应注意⑴设备结构,产品输送管道和连接部分不应有滞留产品的凹陷及死角。⑵无菌灌装设备中与产品直接接触的管道应采用切合要求的不锈钢卫生钢管以及管件阀门管道控制阀采用易于冲洗和杀菌的卫生型阀门结构。⑶外面部件伸入产品地域处应设置可靠的密封,省得产品碰到外界污染;⑷任何产品接触的轴承都应是非润滑型;润滑型轴承如处于产品地域,轴承周围应拥有可靠的密封装置以防范产品被污染。⑸产品地域应与外界间隔,在某些情况下最少应加防范罩以防范异物落入或害虫侵入工作空气过滤装置应保证不使得5μm以上的尘埃经过。⑹设备上应设有安全卫生的装、缷料装置。⑺部件、螺栓和螺母等紧固件应可靠固定、防范松动,不应因震动而零散。⑻在产品接触表面上黏结的橡胶件、塑料件(如需固定的密封垫圈、视镜胶框)等应连续黏结,保证在正常工作条件下(冲洗、加热、加压)不零散。食品加工机械设备的选型原则是什么答:实质生产中,进行设备选型时要全面考虑以下几方面:㈠满足工艺条件要求㈡生产能力般配㈢相互当套原则㈣性能价格比合理性原则㈤可靠性原则㈥兼容性原则如何预计不同样样种类食品加工机械设备的生产能力食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案式中QT——生产能力(t/h)食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案v——输送装置的输送速度(m/h)食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案Ds——物料在输送装置上的装载密度(t/m2)食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案W——输送装置的有效载物宽度(m)——输送装置的长度(m)t——物料在设备内的滞留时间(h)。(√)。(×)。(×﹚。﹙×﹚。﹙√﹚%。﹙√﹚。﹙×﹚不锈钢的镍含量为10%。﹙×﹚。﹙×﹚、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。﹙√﹚、额定电压、最高加热温度等。﹙√﹚(A)。﹙×﹚。﹙√﹚、无疵点、无裂缝、无丝状条纹。﹙√﹚计算题某罐头生产线杀菌工段有5台T7C5型杀菌锅用于209型罐的杀菌。若是杀菌公式为升温10min,保温40min和冷却20min。试求该生产线中封罐机的生产能力应为多少才能满足平衡生产要求。某连续速冻机用于加工速冻饺子的生产能力为1t/h。试问,用于加工速冻包子的生产能力为多少已知,饺子的冻结时间为20min,包子的冻结时间为30min,饺子的装载密度10kg/h,包子的装载密度15kg/h,速冻机输送链的有效载物宽度为。经过参照相关资料,利用物料衡算关系建立螺旋带输送式加工办理设备(如速冻机)办理能力、物料滞留时间、物料装载密度、输送机辗转半径、螺距、螺旋圈数及输送带速度之间的关系式。食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案经过参照相关资料,利用物料恒算关系建立悬挂链输送式加工办理设备(家禽加工线)处理能力、线载密度(单位链长上的载物质量,kg/m)、链速、物料滞留时间的关系式。第二章物料输送机械本章小结食品工厂中,物料输送机械与设备主要起食品物料输送、供应加工设备连续化和输送食品加工介质或产生加工环境条件等作用。它们能够按物料状态分为固体物料、液体物料和可压缩流体输送机械设备三大类。固体物料主要以带式输送机、螺旋输送机和斗式提升机进行输送。这些输送机械设备可用来输送不同样样种类的固体物料,也常常结合在连续加工设备中。其他的输送机械与装置还有气流输送系统、流送槽和悬挂输送机等。泵是液体输送系统中的动力源。泵能够分为旋转式和来往式,也能够分为容积式和非容积式等。用于输送食品料液的泵必定是卫生泵。食品工厂中,低黏度料液常用离心泵输送;高黏度料液常用螺杆泵、旋转泵、齿轮泵等输送;常用三柱塞泵使食品料液获得高压。食品料液需要用卫生级管路输送。对管路中涉及的部件有多种标准,采用时需要加以注意。管路中不同样样的部件常用卫生级活接头连接。管路中常用的卫生阀有碟阀、球阀、塞阀、座阀以及基于座阀的组合阀等,它们能够手动、气动和电动等方式控制。实质为座阀的防混阀在CIP系统相当适用。食品加工所需的工质或工作环境,常用风机、压缩机和真空泵输送或产生。思虑题举例说明食品厂常有固体物料形态,及其可采用的输送机械设备类型。答:食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案物料形态输送设备种类食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案粉末状斗式运输机、螺旋运输机、气流运输机食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案颗粒状(散粒状)带式运输机、气流输送机、斗式输送机、食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案螺旋输送机食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案块状带式运输机、气流输送机、螺旋输送机食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案整件物料带式输送机、悬挂式输送机食品厂常用哪些种类的泵输送液体食品物料它们的适用途合如何答:⑴离心泵:常用于低粘度液料(包括工艺用水)液体介质(如热水、冷水、冰冻盐水等)输送⑵螺杆泵:常用于高粘度粘稠液体及带有固体物料的浆料的输送。⑶齿轮泵与罗茨泵:两者都属于会转型容积泵,常用于输送粘稠物料,调高流体压力或作计量泵用。⑷水环泵:常用的真空设备,也作为物料输送泵,若是酱、番茄酱等带有块粒的料液。。(×﹚。﹙×﹚。﹙×﹚,能够采用齿式或叶片式螺旋输送机。﹙√﹚,开机时即可将罐内料液吸出。﹙×﹚。﹙×﹚、齿轮泵和离心泵只要改变旋转方向就可以改变输送方向。﹙×﹚。﹙√﹚,料斗的形式有深斗、浅斗和尖角型斗三种。装料的方式有吸取式和撒入式两种。、布带、钢带、链条带等。布带常用于饼干成型机械。灌装线上用于输送容器的输送机常采用链板式形式的输送带。热烫机中使用的带式输送机常采用塑料式输送带。果蔬加工预处理生产线上用于拣采用的输送机常采用钢丝网形式的输送带。,也称为螺旋、驱动轮和轴承组成。它的主要蛟龙。常有的螺旋形式有实体螺旋、带式螺旋、食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案叶片式和齿形等四种。其中,输送粉体物料时采用实体式,它的食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案螺距与螺旋直径比为,输送黏性物料时采用带式螺旋,它的螺距直径比为1。当输送过程需要对物料进行混杂作用时,能够采用叶片式或齿轮式螺旋,它们的螺距与螺旋直径比为。,常用采用斗式、悬挂式、带式、气式、螺旋等装置和机械对固体物料进行输送。,主要用于输送液体介质和低浓度的料液。离心泵的叶片形式常有2片、3片和4片三种,用于食品物料的离心泵的叶片常为2片式和3片式两种。,能够从转速、叶轮直径和阀门三个方面来实现流量输送的调治要求。为了使离心泵正常运行,开机前必定保证泵内灌满料液。一般离心泵不宜用于输送温度高出80℃的料液。非自吸式离心泵的进料口必定低于贮料罐的液面下。。螺杆、柱塞、齿轮、罗茨等多属于这类泵。,能够采用柱塞泵,这类泵有单柱和多柱之分。为了使输送流量平稳,一般可采用三柱塞泵。___C___装料。.C,下部和B带输送,而在烘烤炉中则一般用带输送。.,布,钢C,橡胶,钢,。,。.,。.,,,。.,,B泵不能够够获得反方向输送的奏效。,。.,,能够经过D调治。.,、,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案(B)(A)(D)(E)(C),并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案(E),深重的块状物料食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案(C),输送速度高(2m/s)食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案(A),流动性差的粉粒状物料食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案(B),输送速度低(1m/s)食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案(D),流动性好,,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案(B),螺距约为直径食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案(C),小颗粒的或粉状料。螺距约为直径食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案食品工厂机械设备要点答案(A)。,并将第二列的字母填入第一列对应项括号中。(B)(E)(