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食品工艺学实验讲义.docx


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右的盐酸溶液办理桔瓣,一般为30min左右,详尽使用酸的浓度及桔瓣的囊衣厚薄,品种等来定浸泡的时间,水温要求在20?以上随温度上升其作用加速,但要注意温度不易过高,20,25?为宜,当浸泡到囊衣发软并呈废弛状,水呈乳浊状即可沥干桔瓣,放入流动清水中漂洗至不浑浊止,今后进行氢氧化钠碱液办理,,,水温在20,24?浸泡2,5min,详尽由囊衣厚薄而定。(以大部分囊衣易零散,桔肉不起毛,不废弛,软烂为准)。办理结束后马上用清水冲刷碱液。漂洗:桔瓣可放流动水中冲刷,或冲刷至瓣不滑止。摄络去核:手要特别轻,防范断瓣。15b、半去囊衣:与全去囊衣不一样样之处是把囊衣去掉一部分,剩下薄薄一层囊衣包在汁囊的外面,,%,,,水温高作用加速(20,25?左右)。酸办理30min左右,碱办理3,6min,详尽视囊衣情况而定,以桔瓣背部囊衣变薄、透明、口尝无粗硬感为宜。去心、去核:要求用弯剪把桔办中心白色部分作两剪剪除,在剪口处剔除桔核。(3)装罐:桔瓣冲刷好后,剔除烂瓣,整瓣与碎瓣分别装罐,装食品工艺学实验讲义食品工艺学实验讲义食品工艺学实验讲义

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  • 时间2024-04-17