食品微生物学复习计划资料题.docx

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)。(A)使微生物死亡(B)阻拦微生物生长(C)减缓微生物生长(D)()方法一般不被用作传代珍藏。(A)琼脂斜面(B)半固体琼脂柱(C)培养平板(D)( )。(A)细菌(B)霉菌(C)细菌与酵母(D)( )。(A)粪肠球菌(B)葡萄球菌(C)沙门氏菌(D),这时的总放大倍数是( )。(A)500(B)1000(C)1500(D)( )。(A)细菌营养细胞被杀死(B)细菌芽孢被杀死(C)肠道细菌全部被杀死(D)( )。(A)细胞膜的一部分(B)细胞壁和细胞膜间的一层膜结构(C)细胞膜伸入原生质中的部分(D)( )。(A)动物细胞(B)植物细胞(C)细菌细胞(D)( )。(A)孢囊孢子(B)子囊孢子(C)分生孢子(D)( )。(A)野外上空的空气中(B)河流(C)土壤耕作层(D)( )。(A)红曲色素(B)青霉素(C)谷氨酸(D)黄曲霉***,这是由于( )。(A)胞壁中肽聚糖含量高(B)胞壁中类脂含量高(C)不含肽聚糖(D)( )。(A)接合通道(B)运动器官(C)吸取营养的器官(D)( )。(A)100℃(B)115℃(C)121℃(D)135℃,接种时的菌种应处于( )。(A)牢固期(B)对数生长远(C)延延期(D)( )。(A)30S(B)50S(C)70S(D)( )。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题3/13食品微生物学复****计划资料题-/(A)酒精发酵(B)糖化(C)蛋白质分解(D),要在泡菜坛子上加水,其目的是( )。(A)使泡菜味出不来(B)降低泡菜坛温度(C)保持坛内厌氧状态(D)()的环境,代谢水平大大降低。(A)干燥、缺氧、寡营养(B)低温、干燥、缺氧(C)低温、缺氧、寡营养(D)低温、干燥、,培养的温度是( )。(A)10℃(B)28℃(C)37℃(D)43℃,其主要原因是( )。(A)肉自己酶的作用(B)气体的作用(C)代谢产物的作用(D)( )。(A)95%乙醇→结晶紫→沙黄→碘(B)结晶紫→碘液→95%乙醇→沙黄(C)结晶紫→95%乙醇→碘液→沙黄(D)沙黄→碘液95%乙醇→( )。(A)保温(B)空气过滤除菌(C)防范水分蒸发(D)( )。(A)肽聚糖(B)脂多糖(C)脂蛋白(D)( )中。(A)半合成培养基(B)合成培养基(C)液体培养基(D)( )。(A)孢囊孢子(B)接合孢子(C)分生孢子(D)( )。(A)毛霉和曲霉(B)根霉和青霉(C)毛霉和根霉(D)( )。(A)淀粉糖化(B)产生醋酸(C)产生色素(D)( )。(A)牛乳(B)鲜肉(C)饮料(D),它不适用于()的灭菌。试管(B)吸管(C)培养皿(D)()。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题4/13食品微生物学复****计划资料题(A)牛奶(B)((C)酸乳酪)。(D)黄瓜食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题(A)病毒和酵母菌(C)霉菌和细菌(B)酵母菌和霉菌(D)细菌和原生动物食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/,脂肪酸和((A)几丁质(B)胞嘧啶)分子连接。(C)甘油(D)氨基酸食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题-/、复染步骤后革兰氏阴性菌()。表现兰紫色(B)表现红色(C)表现无色(D)、复染步骤后革兰氏阳性菌()。表现兰紫色(B)表现红色(C)表现无色(D)()。形成芽胞(B)只代谢葡萄糖分子(C)没有细胞膜(D)()。(A)近邻(B)孢子(C)细胞壁结构(D)()。(A)白假丝酵母(B)大肠杆菌(C)酿酒酵母(D)()的地方。(A)氧气(B)高碱和环境(C)无氧的环境(D)()中。(A)全部真菌(B)酵母菌(C)毛霉(D)()。(A)冷藏不能够杀死微生物(B)冷藏不能够降低微生物的代谢(C)冷藏能延长保留期(D)()的物理方法。(A)肉(B)奶制品(C)果酒和啤酒(D),需检验()的存在。原生动物孢囊(B)腺病毒(C)大肠杆菌(D)()。(A)磷脂(B)肽聚糖(C)脂蛋白(D),酶的主要成分是()。(A)蛋白质(B)脂肪(C)糖(D)()细菌细胞壁上的主要成分。(A)分枝杆菌(B)古生菌(C)G+(D)G-()。(A)无隔多核(B)有隔多核(C)有隔有分枝(D),含DPA-Ca量最高的层次是()。(A)孢外壁(B)芽孢衣(C)皮层(D)()。(A)天然培养基(B)合成培养基(C)半合成培养基(D)()。(A)孢囊孢子(B)子囊孢子(C)分生孢子(D)()类储蓄物。(A)磷源类(B)碳源类(C)能源类(D),大肠杆菌属于()。(A)单端鞭毛(B)周生鞭毛(C)两端鞭毛(D)()。(A)接合通道(B)运动器官(C)吸取营养的器官(D)()。(A)葡萄糖(B)纤维素(C)NaCl(D)()型的微生物。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题8/13食品微生物学复****计划资料题-/食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题9/13食品微生物学复****计划资料题(A)光能无机自养(B)光能有机异养(C)化能无机自养(D)化能有机异养食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/()型的微生物。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题(A)光能无机自养(B)光能有机异养(C)化能无机自养(D)化能有机异养食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/()型的微生物。(A)光能无机自养(B)光能有机异养(C),属于((A)光能无机自养(B)光能有机异养(C)( )。(A)三角形、方块形和长方形(B)六角形、二十面体和螺旋体(C)球形、螺旋状和杆状(D)立方形、丝状体和长菱形(D)化能有机异养)型的微生物。(D)化能有机异养食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/( )的成分。(A)真核生物的核糖体(B)细菌的细胞壁(C)真核生物的染色体(D)细菌的细胞膜89.( )不是原核生物和真核生物的细胞膜跨膜运动的方法。(A)主动转运(B)促进扩散(C)浸透(D)翻译食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/((A)CO2(B)H2)为电子供体。(C)O2(D)H2O食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/()。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题(A)原核生物染色体的物质(C)原核生物荚膜的结构(B)真核生物鞭毛的结构(D)原核生物细胞膜的结构食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/()。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题(A)顺浓度梯度(C)逆浓度梯度(B)与浓度梯度一致(D)向低分子浓度地域食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/()进入细胞。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题(A)主动运输(B)((A)牛肉膏蛋白胨培养基(C)高氏一号培养基(C)促进扩散)。(B)马铃薯培养基(D)查氏培养基(D)基团转位食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/(A)是不相同的(C)为3小时()。(B)在30分钟之内(D)为12小时食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/((A)主要在病毒中(C)只在原生动物中)发生。(B)在形成分支的细菌中(D)在酵母菌中食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/( )。(A)细胞分裂速率增加(B)细菌分裂速率降低(C)集体是在其最旺盛强壮的阶段(D)( )。(A)供应厌氧菌生长条件(B)除去代谢废物的一个机遇(C)增加氧气(D)增加钾和钠离子的数量食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/,除了(A)原生动物(B)真菌孢子(C)细菌(D)病毒()之外。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/(A)合成分子及细胞结构()的一个过程。(B)在电子载体间传达电子食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题-/(C)微生物细胞分解大分子为较小分子(D),全部下面的物质都是需要的,除了( )之外。(A)二磷酸腺苷分子(B)能量(C)磷酸基(D)DNA或RNA食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题27/,(A)糖类转变为蛋白质(C)(()。(B)酶不起作用(D)从一个葡萄糖分子产生两个***酸分子)ATP分子。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题(A)2个(B)4个(C)36个(D)38个食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/()。(A)有机物(B)还原态无机化合物(C)(基)作用讲解( )这种转变。(A)多糖转变为双糖(B)双糖转变为多糖(C)脂肪转变为糖类分子(D)氨基酸转变为能量化合物(D)日光食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/( )。(A)紫色细菌和绿硫细菌(B)肠的细菌如大肠杆菌(C)土壤细菌如放线菌(D)***酸的糖酵解路子中,()是最宽泛的、存在于大多数生物体内的一食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题条主流代谢路子。(A)EMP路子(B)***酸的糖酵解路子中,(C)ED路子(D)WD路子()是存在于某些缺乏完满EMP路子的微生食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题物中的一种取代路子,产能效率低,为微生物所特有。(A)EMP路子(B)HMP路子(C)ED路子(D)( )。(A)由于染色体断裂(B)由于引起移码突变(C)由于相邻胸腺嘧啶碱基结合在一起(D)***酸的路子是()。(A)EMP路子(B)HMP路子(C)ED路子(D)()。(A)发酵(B)有氧呼吸(C)无氧呼吸(D)()是正确的。A)电子供体和电子受体都是无机化合物B)电子供体和电子受体都是有机化合物C)电子供体是无机化合物,电子受体是有机化合物D)电子供体是有机化合物,,除了( )之外。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题(A)它们不形成菌丝(B)它们是典型的卵园形细胞(C)它们只能用显微镜才能看到(D)()。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题A)化能自养菌,氧化氨生成亚***获得能量B)化能自养菌,氧化亚***生成***获得能量C)化能异养菌,以***盐为最后的电子受体D)化能异养菌,以亚***盐为最后的电子受体食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/***酸开始的其他发酵过程中,主要产物是丁酸、丁醇、异丙醇的发酵是((A)混杂酸发酵(B)丙酸发酵(C)丁二醇发酵(D)丁酸发酵)。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题-/食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题37/,该菌的代时是()。(A)15min(B)24min(C)( )过程从糖分子获得能量。(A)光合作用(B)发酵(C),能够用于((A)生产丝线(B)产风味混制酒(C)产生孢子(D)制作面包使发酵(D)45min(D)三羧酸循环)。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/()的菌丝。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题(A)产生生殖结构(B)吸取营养(C)形成线粒体(D)( )。(A)全部真菌(B)酵母菌(C)经过有性生殖的真菌(D)()。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题A)培养物从接种到开始生长所需要的时间B)从对数期结束到牢固期开始的间隔时间C)培养物生长的时间D),该批培养物将处于()生长远。(A)死亡期(B)牢固期(C)延延期(D):①细胞已为快速生长作好了准备②代谢产生的毒性物质发生了积累③能源已耗尽④细胞已衰老且衰老细胞停止分裂⑤在重新开始生长前需要合成新有蛋白质()。(A)1,4(B)2,3(C)2,4(D)1,()。(A)比浊法(B)显微镜直接计数(C)干细胞重量测定(D)()。(A)抑菌剂(B)溶菌剂(C)杀菌剂(D)B+()。(A)拥有感染性(B)独到的系列方式(C)体积渺小(D)()状态存在。(A)复制、表达产生子代病毒(B)整合于宿主染色体或质粒形式(C)自觉或经引诱进入裂解循环(D)产生成熟的病毒颗粒二、填空:,还可形成、、和等特别结构。,它的主要功能是,除此之外还可形成、、和子实体等特别形态。、、和四种。这种营养种类的划分是依照碳源和能源的性质来判断的。、、和方式从外界吸取营养物质的。、和产生ATP。,为纵座标绘制的。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题-/它可分为、、和四个阶段。℃,时间20-30min。、和等现象。,最高限度地保留和而拟定的。食品不论在产地或加工前后都要受到微生物的污染,污染源主要来自、、和人与动植物等四方面。、产气杆菌和中间种类的细菌,这些细菌是革兰氏的短杆菌,分解而产气。。而革兰氏阴性菌细胞壁的主成分为、、脂蛋白和。、和。,还有和。、、和。。。,可将它分为、和三大类。,可将其分为培养基、培养基和培养基。,以为最后电子时称为无氧呼吸,以为最后电子时称为发酵。,将葡萄糖经路子降解为***酸,由***酸生成乙醛被成乙醇。,以控制微生物的生长。,加热灭菌可分为和两类。、、、和。,由沙门氏菌引起的食品中毒属于型食品中毒。,而引起粮食变质的主要微生物是。。,微生物的培养基能够分为、、。、、、、。、、、、和线状等多种形态。30.、和是目前发现的较病毒更为简单的亚病毒。、、和;细菌的异常形态依其生理机能的不相同分为和。,合成蛋白质的场所是。;亚病毒包括、、食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题42/13食品微生物学复****计划资料题-/和三各种类。,伊红美兰培养基属于培养基;乳糖胆盐培养基属于培养基,其中胆盐的作用是。,由和组成;细菌细胞膜折皱坠入到细胞质内形成,其中酶系发达,是的场所。、、和。、、、和。衰老常常引起形态异常,细菌的异常形态依其生理机能的不相同分为和。、、、和5个阶段。,并且要依照培养目的注意必然的,还要调治适合的,保持适合的和。、、、和,其中是要点步骤。、、和四个阶段。+细菌呈色,G-细菌呈色;若是染色过程中乙醇脱色过分,则会把性细菌误判断为性。、、、和5个阶段。、和;当培养条件变化或菌体变老常常引起形态异常,细菌的异常形态依其生理机能的不相同分为和。,营养弊端型菌株的精选一般要经过、、和四个环节。、和。、和三个阶段;常有的霉菌有性孢子有、、和。,伊红美兰培养基属于培养基;乳糖胆盐培养基属于培养基,其中胆盐的作用是。,依照底物氧化时脱下的氢和电子的不相同,微生物的呼吸作用能够分为、和。,发酵产物中只有乳酸的称为,产物中除乳酸外还有、及等其他产物的,称为。、、和四个阶段。、、、和。、和产生ATP。,其中物质由高浓度向低浓度进行的有和。以微生物为研究资料,充分证了然遗传变异的物质基础是核酸的3个经典实验是、和。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题43/13食品微生物学复****计划资料题-/食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题44/、、和。CaCO3的目的是,醋酸发酵结束后,马上在,醋醅或醋液陈酿的目的是。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/,常用和作为微生物指标议论食品的卫生质量。,其特点有、、、。、食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题甜酒酿制作所用的酒药中的主要微生物是菌和菌;其在酒酿生产中的主要作用分别是、和三、,都是生殖体。、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。,DNA或RNA。。,霉菌能引起食品变质。。。,即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。,虽有载体参加,但无能量耗资。,当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。、以二均分裂方式生殖的真核微生物。、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。。。。。,即可判断该食品中可能含有肠道致病菌。,它们生长的最低水分活度较低。,厌氧呼吸和发酵作用以有机物作为最后电子受体。,当低于最低生长温度或高于最高生长温度时就会死亡。。***。。。、八叠球菌、葡萄球菌均是多细胞微生物。,生长速率常数最大,代时最短的是对数期。,需要载体参加,但不需要能量。食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/。、蛋白胨培养基属于鉴别性培养基。,当处于最低生长温度和最高生长温度范围之外时,微生物食品微生物学复****计划资料题食品微生物学复****计划资料题13/13食品微生物学复****计划资料题就会死亡。。,其培养基种类为加富培养基。,常