食品营养学习题及.docx

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日摄入的脂类中,n-6和n-3型PUFA的最正确比率是〔A〕。A〔4~6〕:1B1:〔4~6〕C1:1D1:28、以下哪一种物质是中性脂肪〔C〕。、脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行?〔C〕、以下拥有保护皮肤,免受射线伤害的生理功能为〔B〕。A胆固醇B亚油酸C饱和脂肪酸D短链脂肪酸11、以下哪一种营养素是合成前列腺素必要的前体?〔A〕、EPA、DHA的优秀食品根源是〔A〕。、必要脂肪酸与非必要脂肪酸的根本差别在于〔C〕。,今后者不是(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及5(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版),,,今后者是14、当前确立的最根本必要脂肪酸是〔B〕。、花生四烯酸、α-、α-、-亚麻酸、花生四烯酸三、填空1、营养学上最拥有价值的脂肪酸有两类,分别是〔n-3PUFA〕和〔n-6PUFA〕。2、饮食中脂类的主要根源是〔动物的脂肪组织〕和〔肉类以及植物的种子〕。3、血浆脂蛋白依据密度可分为〔乳糜微粒〕〔极低密度脂蛋白〕〔低密度脂蛋白〕〔高密度脂蛋白〕。4、水产品中含有陆地动植物没有的两种特别脂肪酸,分别是〔EPA〕和〔DHA〕,它们都属于〔n-3系列不饱和脂肪酸〕型脂肪酸。5、饮食脂肪的消化主假如在〔小肠〕中进行的,胃对脂肪只好进行初步的乳化。四、问答4、必要脂肪酸有哪些重要的生理功能?答:1、是细胞和线粒体的重要构成成分;2、胆固醇的正常代谢需要EFA的参加;3、亚油酸是前列腺素合成的原料;4、与生殖细胞的形成及妊娠等有关;5、保护皮肤免受射线的伤害。5、简述反式脂肪酸的生理作用?答:〔1〕在组织中的存在;人体摄入的反式脂肪酸能够经过正常的脂质汲取代谢门路进入人体组织。〔2〕对PUFA的影响;反式脂肪酸会搅乱体内正常脂肪代谢,能控制花生四烯酸的合成〔3〕对婴儿的影响;反式脂肪酸可被利用来合***和婴儿组织,影响婴儿的身体发育,对中枢神经系统的发育产生不良影响;〔4〕对心血管疾病的影响;单不饱和反式脂肪酸对人类血脂有不良影响,增添患动脉硬化、冠芥蒂等心血管疾病的风险;〔5〕对其余疾病的影响反式脂肪酸摄入过多会增添妇女患2型糖尿病的概率。第四章碳水化合物二、选择1、以下可直接被人体汲取的单糖〔C〕。A糖元B蔗糖C葡萄糖D纤维素2、以下不属于多糖的是〔D〕。A树胶B果胶C糊精D麦芽糖3、以下不被人体汲取,但对人体拥有重要的生理意义的是〔B〕。A葡萄糖B饮食纤维C麦芽糖D乳糖4、碳水化合物的保肝解毒作用是经过〔C〕与有毒物质联合排出体外。A葡萄糖B糖原C葡萄糖醛酸D脂肪5、权衡体内碳水化合物变化的重要指标是〔A〕。A血糖B血浆C血脂D胆固醇6、正常状况下,大脑所需能量的主要根源是〔B〕。.***、以下不属于饮食纤维的是〔D〕。、中枢神经系统只好靠〔B〕供能,故对保持组织神经功能有重要作用。(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及6(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及A蛋白质B碳水化合物C脂肪D乙醇三、填空1、节俭蛋白质作用是指饮食中必然要有足够的〔碳水化合物〕供应,以最大限度地把氨基酸用于合成蛋白质,减少蛋白质作为能量而耗费。2、权衡体内碳水化合物变化的重要指标是〔血糖〕。3、碳水化合物的保肝解毒作用是经过〔葡萄糖醛酸〕与有毒物质联合排出体外。4、饮食纤维的生理功能主假如利用其〔发酵性〕、〔持水性〕、〔吸附性〕和〔离子互换作用〕等特色来实现的。第五章能量二、选择1、保持人体根本生命活动的能量耗费是〔B〕。A体力活动耗能B基础代谢C非体力活动耗能D食品热效应2、中国营养学会介绍***的碳水化合物摄入量应控制在总能量的〔C〕。A45%~50%B70%以上C55%~65%D30%以下3、中国营养学会介绍***的脂肪摄入量应控制在总能量的〔D〕。A45%B25%~30%C20%以下D20%~30%4、中国营养学会介绍***蛋白质摄入量应控制在总能量的〔A〕。A11%-15%B21%~24%C10%以下D5%~6%5、一个成年的健康人进行一般混淆饮食时,SDA一般相当于基础代谢的〔C〕。A5%B15%C10%D20%6、人体衰老过程基础代谢率变化是〔A〕。、人体的热能根源于饮食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为〔B〕。、9kcal/g、9kcal/、9kcal/g、4kcal/、4kcal/g、4kcal/、4kcal/g、4kcal/g8、婴幼儿、青少年特其余能量耗费是指〔C〕。A体力活动耗能B基础代谢C生长发育D食品热效应9、以下说法不正确的选项是〔D〕。A体重越大,基础代谢率越高B身高越高,基础代谢率越高C男性基础代谢率高于女性D冬季的基础代谢率低于春秋10、以下营养素不可以够给人体供应能量的是〔B〕。A蛋白质B水C脂肪D碳水化合物三、填空1、一个健康成年人体的能量耗费由〔碳水化合物〕、〔脂质〕和〔蛋白质〕构成。2、基础代谢率是指〔单位时间内人体基础代谢所耗费的能量〕。3、我国一般将***体力活动分为〔轻体力活动〕、〔中体力活动〕和〔重体力活动〕三级。4、中国营养学会介绍***的碳水化合物、脂肪和蛋白质摄入量应分别控制在总能量的〔55%~65%〕〔20%~30%〕和〔11%-15%〕。5、人体能量需要量的测定方法有〔直接测热法〕和〔间接测热法〕。6、产能营养素一般是指〔碳水化合物〕〔脂质〕和〔蛋白质〕。第六章维生素一、选择(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及7(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及1、水溶性维生素摄入过多时〔B〕。、脂溶性维生素包含以下哪一组〔B〕。、B2、B6、、D、E、、B2、D、、D、C、K3、夜盲症可能是因为缺乏〔A〕。、毛囊角化主要由以下哪个营养素缺乏惹起的?〔A〕、干眼病可能是因为缺乏〔A〕。、以下食品中富含维生素A的是〔C〕。A胡萝卜B苹果C猪肝D猪肉7、维生素D的主要功能是〔A〕。、磷浓度,、磷浓度,,、以下能够用作婴幼儿配方食品维生素A和D加强剂的是〔C〕。A胡萝卜B牛奶C鱼肝油D水果9、以下哪一种维生素缺乏易惹起溶血性贫血?〔C〕A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E10、以下哪一种维生素拥有极好的抗氧化活性?〔D〕A维生素AB维生素DC维生素KD维生素E11、以下可激活脯氨酸和赖氨酸羟化酶,促使胶原蛋白合成的维生素是〔A〕。、以下哪一种维生素缺乏可惹起牙龈出血、伤口愈合慢?〔B〕A维生素AB维生素CC维生素KD维生素B13、可用于预防婴幼儿患巨幼红细胞性贫血的维生素是〔C〕。A维生素AB维生素B2C维生素CD维生素B614、简单在机体脂肪组织中储蓄,排出迟缓,过分能够致中毒的维生素是〔C〕。A维生素B1B维生素CC维生素DD维生素PP15、富含维生素C的一类食品是〔C〕。A鱼类B畜肉类C水果蔬菜类D谷物类16、、、维生素B1最主要的营养作用是〔A〕。、脚气病是因为饮食缺乏哪一种营养素〔A〕。、有关硫***素,以下哪些说法是不正确的?〔B〕***素为羧化酶和转************素(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及8(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及(圆满word版)食品营养学****题及