食品解析总结计划试题库.docx

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】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库1/14食品解析总结计划试题库食品解析选择题:(答案在后边)1、脂肪测定所用的抽提剂是()。A、***仿B、石油醚C、蒸馏水D、乙醇2、脂肪测准时,装样品的滤纸筒的高度应(),以便于脂肪的抽提。A、高出抽提管B、与抽提管高度相同C、以抽提管高度的2/3为宜食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库3、脂肪测定过程中,所使用的主要装置是()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、电炉B、凯氏定氮器C、索氏抽提器D、马弗炉食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库4、以次***蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量,到达反响终点时,溶液的颜色变化是食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库()即为滴定终点。A、溶液由蓝色到无色B、溶液由红色到无色5、以下各种糖中,不拥有还原性的是()。A、麦芽糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖C、溶液由红色到黄色食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库6、测定蛋白质的主要消化剂是()食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、浓硫酸B、硼酸C、浓***D、浓盐酸食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库7、某样品水分测准时,称量瓶重,加入样品后重,经过一准时间的烘干食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库后样品和称量瓶重,因此样品的水分含量是()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、20%B、15%C、10%D、5%食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库8、灰分的主要成分是()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、有机物B、无机盐或氧化物C、无机物D、矿物质食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库9、灰分测定的主要设备是()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、水浴锅B、电炉C、恒温烘箱D、马弗炉食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库10、灰分测定,样品经高温灼烧后,正常灰分的颜色是()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、黄色B、黑色C、白色或浅灰色D、褐色食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库11、食品中的酸度,可分为()、有效酸度和挥发酸。A、总酸度B、有机酸C、无机酸D、固有酸度12、()是氨基酸态氮含量测定的重要试剂。A、硫酸B、甲醛C、硼酸D、***13、测定酸度的指示剂是()。A、铬黑TB、碱性酒石酸甲液C、酚酞D、***橙14、蛋白质测定消化时,凯氏烧瓶应()放在电炉进步行消化。A、与电炉垂直B、与电炉垂直且高于电炉2厘米的地方C、倾斜约45度角15、蛋白质测定消化时,应()。、先低温消化,待泡沫停止产生后再加高温消化B、先高温消化,待泡沫停止产生后再用低温消化C、素来保持用最高的温度消化食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库16、系统误差的本源不包括()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库19/14食品解析总结计划试题库A、容器刻度严禁B、测量方法存在缺点C、实验条件的变化D、试剂不纯食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库17、舌的不相同部位对味觉有不相同的敏感性,舌根对()最敏感。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、酸味B、苦味C、甜味D、咸味食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库18、以下感官解析方法中,()属于差别检验法。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、评估检验法B、排序检验法C、成比较较检验法D、分等检验法食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库19、食品中的酸度,可分为()、有效酸度和挥发酸。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、总酸度B、有机酸度C、无机酸度D、固有酸度食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库20、取一种物质配置成溶液,其折射率与()没关。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、溶液浓度B、温度C、入射光波长D、液层厚度食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库21、香料中水分的测定最好采用()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、蒸馏法B、常压干燥法C、卡尔费休干燥法D、真空干燥法食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库22、以下试剂中,()既是发色剂,又是很好的防腐剂。A、苯甲酸盐B、亚硫酸盐C、亚***盐D、***盐23、蒸馏法测定食品中的漂白剂,所采用的指示剂是( )。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、酚酞B、淀粉C、***橙D、铬黑T食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库24、抗氧化剂---特丁基对苯二酚的缩写是()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、BHAB、BHTC、TBHQD、PG食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库25、微量元素测定最常用的方法是()分光光度法。A、原子吸取B、原子发射C、紫外D、原子荧光26、化学试剂的规格一般可分为四个等级,其中化学纯是指()。A、、、、、以下不属于有机磷农药的是()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、敌敌畏B、敌百虫C、滴滴涕D、乐果食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库28、植物油中的游离棉酚用()提取。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、无水乙醇B、无水***C、***D、石油醚食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库29、食品包装资料有害物质的测定,测定项目不包括(A、高锰酸钾耗资量B、浸取液酸度)。C、重金属D、蒸发残渣食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库30、除掉系统误差的方法有()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库(1)空白试验(2)校准仪器(3)标定溶液(4)结果校正A、(2)(3)(4)B、(1)(2)(3)C、(1)(2)(4)D、(1)(2)(3)(4)食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库31、电器设备着火,可用()灭火。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库(1)干粉灭火器(2)泡沫灭火器(l4灭火器(4)1211灭火器食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、(1)(2)(3)B、(1)(2)(4)C、(1)(3)(4)D、(2)(3)(4)食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库32、燃气/助燃气<化学计量关系的火焰是()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、贫燃火焰B、富燃火焰C、中性火焰D、化学计量火焰食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库33、色谱解析中用()进行定性解析。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库47/14食品解析总结计划试题库A、基线B、峰高C、保留时间D、峰面积食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库34、使用()时,要求被测的两组数据拥有相同或周边的方差。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、Q检验B、G检验C、F检验D、t检验食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库35、测定挥发性、热不牢固性的农药用()法。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、气相色谱B、高效液相色谱C、紫外分光D、原子吸取食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库36、***仿萃取比色法测定食品中的碘,碘溶于***仿表现()色。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、蓝色B、红色C、粉红色D、紫红色食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库37、味觉理论不包括()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、伯德罗理论B、味谱理论C、萨姆纳理论D、酶理论食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库38、气体不送入口中而在舌上被感觉出的技术,称作()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、啜食技术B、范氏试验C、气味鉴别D、香的鉴别食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库39、感官评准时,试验区的温度恒定在()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、10-15℃B、10-20℃C、20-30℃D、20-25℃食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库40、试验区的换气速度,一般以()为宜。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、2次/分钟B、3次/分钟C、4次/分钟D、5次/分钟食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库41、对带有强刺激感官特点的样品,鉴评样品数应控制在()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、1-2个B、2-3个42、以下方法属于种类检验法的是(A、三点检验法B、排序检验法C、3-4个)。C、配偶检验法D、4-5个D、选择检验法食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库43、鉴评员进行视觉颜色测量时,观察角度大体为()。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、30度B、45度C、60度D、90度食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库44、总灰分测定中,对含糖和淀粉的样品办理的方式是()食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、水浴上蒸干B、烘箱内干燥C、小火上烧D、滴加植物油食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库45、()不是滴定反响必定具备的条件。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、反响定量发生B、方便确定终点C、系统中不得含有杂质D、反响速度快食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库46、氧化还原滴定中,莫尔法采用是()作指示剂。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、铬酸钾B、铁铵矾C、硫***酸按D、铬黑T食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库47、被蒸馏物热牢固性不好或沸点太高时,可采用()食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、水蒸气蒸馏B、减压蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库48、食品中挥发酸的测定中,常使用()将挥发酸分别出来。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、减压蒸馏B、水蒸气蒸馏C、常压蒸馏D、湿法消化食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库49、氧化还原滴定中,()属于自己指示剂。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、次***蓝B、淀粉C、高锰酸钾D、邻二氮菲亚铁食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库50、以下物质中,()不能用作基准物质。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、硼砂B、无水碳酸钠C、***钾D、氢氧化钠食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库选择题答案:食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库1、B2、C3、C4、A5、D6、A7、C8、B9、D10、C11、A12、B13、C14、C15、A16、C17、B18、C19、A20、D21、A22、C23、B24、C25、A26、D27、C28、A29、B30、D31、C32、A33、C34、D35、B36、C37、C38、B39、D40、A41、C42、B43、B44、D45、C46、C47、B48、B49、C50、D判断题:1、密度瓶法特别适用于样品量较少的场合,但对挥发性样品不适应。1、(×)()2、测定较粘稠样液时,宜使用拥有毛细管的密度瓶。2、(√)()3、若棱镜表面不齐整,可滴加少量***,用擦镜纸来回轻擦镜面。3、(×)()4、偏振光能完满经过晶轴与其偏振面垂直的尼克尔棱镜。4、(×)()5、用标准色卡与试样比较颜色时,光辉特别重要,光辉的照射角度要求为45o(。5(、√))6、测定水的色度时,需要以白纸为衬底,使光辉从顶部向下透过比色管,尔后观察。6、(×)()7、毛细管粘度计法测定的是运动粘度,由样液经过必然规格的毛细管所需的时间求得样液的粘度。7、(√)()8、移取灰分时应快速从550℃的茂福炉中将坩埚放入干燥器中。8、(×)()9、脂肪测准时,应将索氏抽提器放在水浴进步行抽提。9、(√)()10、维生素C属于脂溶性维生素且易被氧化。10、(×)()11、议论解析结果时,第一应观察它的精美度,再观察其正确度11、(×)。()12、连续检测样品时,不用每次都冲洗隔粒,若数小时内不用则需冲洗。12、(√)()13、差减称量法常用于称量吸水、易氧化、易与CO起反响的物质。13、(√)()214、原子吸取分光光度法中,石墨炉原子化矫捷度低、重现性好。14、(×)()15、配制***化亚锡溶液时,常加入盐酸酸化,并加入几粒金属锡。15、(√)()16、固定相为极性,流动性为非极性的的液相色谱称为反相色谱。16、(×)()17、与动物激素不相同,植物激素无雌激素、雄激素之分。17、(√)()18、随机误差不能够经过校正的方法减小和除掉,因此是不能控制的。18、(×)()19、不确定度是说明测量分别性的参数,与人们的认识程度有关。19、(√)()20、实验室认可从申请认可到赞同认可的时间限时为3个月。20、(×)()21、测定结果的精美度越好,其正确度越高。21、(×)()22、感知到的可鉴其余感官刺激的最小值称作差别阈。22、(×)()23、含有维生素C的样品不能够用卡尔-费休法测定其中的水分。23、(√)()24、若是待测物质与滴定剂反响很慢,可使用间接滴定法进行滴定。24、(×)()25、不能够在解析天平开启时,加减物品或增减砝码。25、(√)()26、复合电极使用后必然要置于饱和***化钾溶液中保留。26、(√)()27、变色范围部分落于滴定突跃内的指示剂不能够用来指示滴定终点。27、(×)()28、直接滴定法适用于测定挥发酸含量较低的样品。28、(×)()29、浑浊和色深的样品,其有效酸度可用电位法进行测定。29、(√)()食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库82/14食品解析总结计划试题库30、高锰酸钾标准溶液可用直接法进行配制。30、(×)()31、蛋白质测定蒸馏过程中,接收瓶内的液体是硼酸。31、(√)()32、食品中亚***盐含量测定所使用的仪器是分光光度计。32、(√)()33、标定盐酸的基准物质是硫代硫酸钠。33、(×)()34、应用减量称量法来称取碳酸钠固体。34、(√)()35、空白试验是指在不加待测成分的前提下,按操作规程所进行的实验。35、(√)()36、用解析天平称量时,加减砝码的原则是由小到大、减半加码36、(×)。()37、脂肪测定中的“恒重”指的是最初达到的最低质量。37、(√)()38、移液管在移液前应先用滤纸吸干管尖内外的水分。38、(√)()39、容量瓶、滴定管、移液管在使用前都需要润洗。39、(×)()40、可采用比色法测定样品的有效酸度。40、(√)()41、EDTA是一种四元酸,在酸性溶液中其配位能力最强。41、(×)()42、滴定突跃是判断滴定可否进行的依照,滴定突跃范围大,有利于正确滴定。42、(√)()43、在水中以硫酸盐、***化盐等形式存在的钙盐、镁盐所形成的硬度称为暂时硬度。43、(×)()44、直接碘量法可在碱性溶液中进行。44、(×)()45、氧化还原滴定中,两电对的电极电位相差越大,突跃范围越大。45、(√)()46、碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别放置,用时再混杂。46、(√)()47、莫尔法适用于***化钠滴定银离子。47、(×)()48、食品中亚***盐的测定是在微碱性条件下进行的。48、(×)()49、气体物质不送入口中而在舌上被感觉出来的技术称作范氏实验。49、(√)()50、食品中水分含量越大,其水分活度值越高。50、(×)()食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库83/14食品解析总结计划试题库《食品解析与检验》试题(答案在题目后边)一、填空题(1分/空,共40分)1、费林试剂由甲、乙溶液组成,甲液为硫酸铜溶液,乙液为氢氧化钠和酒石酸钾钠溶液2、国家标准规定的对各种食品的检测项目都是从人的感官、理化、卫生、三个方面进行。3、食品解析的一般程序包括样品的采集(采样也能够)、制备、预办理、样品的检验、结果计算。4、人的感觉能够分为视觉听觉嗅觉触觉味觉。5、液态食品相对密度的测量方法有比重计法比重瓶法比重天平法。6、糖锤计在蒸馏水中为0oBx,读数为35oBx时蔗糖的质量浓度为35%。7、食品解析与检验能够分为感官检验物理检验化学检验仪器解析8、样品的制备的目的是保证样品十分平均、,使样品其中任何部分都能代表被测平均组成物料的。9、利用旋光仪测定旋光性物质的旋光度以确定其含量的解析方法叫旋光法10、液体及半固体样品如植物油、酒类,取样量为越少越好。11、平均的固体样品如奶粉,同一批号的产品,采样次数可按S=?N/2(填公式)决定,因此,200袋面粉采样10次。12、还原糖平时用氧化剂费林试剂为标准溶液进行测定。指示剂是次***蓝。13、堆状的散粒状样品,则应在一堆样品的四周及顶部分上中下三个部位,用双套辗转采样管插入取样。14、纯蔗糖溶液的折射率随浓度高升而增大。蔗糖中固形物含量越高,折射率也越高。15、测量食品的折射率能够用手提式折射仪和阿贝折射仪仪器。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库84/14食品解析总结计划试题库二、选择题(,共36分)1、应用旋光仪测量旋光性物质的旋光度以确定其含量的解析方法叫(A、比重计法B、折光法C、旋光法D、容量法)食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库2、用一般比重计测出的是()A、相对密度B、质量分数3、乳稠计的读数为20时,相当于(A、相对密度为20B、相对密度为C、糖液浓度)20%C、相对密度为D、酒精浓度D、相对密度为食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库4、密度是指物质在必然温度下单位体积的(A、体积B、容积C、重量)D、质量食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库5、发酵酒指含糖或淀粉原料经过糖化后(A、经蒸馏B、不经蒸馏C、加热煮沸)而制得的酒。D、过滤食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库6、比重天平是利用()制成的测定液体相对密度的特种天平。A、阿基米德原理B、杠杆原理C、稀释定理D万有引力7、23℃时测量食品的含糖量,在糖锤度计上读数为°Bx',23℃时温度校正当为食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/,则校正后糖锤度为()食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库A、B、C、°Bx'D、°Bx'食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库14/14食品解析总结计划试题库8、光的折射现象产生的原因是由于()A、光在各种介质中行进方式不相同造成的B、光是直线流传的C、两种介质不相同造成的D、光在各种介质中行进的速度不相同造成的9、3oBe'表示()A、相对密度为3%B、质量分数为3%C、体积分数为3%D、物质的量浓度为3mol/L10、不平均的固体样品如肉类取()为解析样品。A、1KgB、2KgC、、11、测定液体食品中酒精的含量,测得四次的数据分别以下:%,%,%,%,则此组数据()(Q逸=)A、%应该逸出B、%应该逸出C、%应该逸出D、%应该逸出E、都应保留12、关于同一物质的溶液来说,其折射率大小与其浓度成()A、正比B、反比C、没有关系D、有关系,但不是简单的正比或反比关系13、要测定牛乳产品的相对密度,能够采用()A、一般比重计B、酒精计C、乳稠计D、波美表14、当Cl2为(大气压)、[Cl-时的电极电位是()V。(其中半反响式为2-Θ2-=)A、B、C、D、Cl+2e=2Cl,ECl/Cl15、用酸度计测量液体食品的pH值时,指示电极是()A、玻璃电极B、金属电极C、标准氢电极D、甘***电极16、检查罐头食品的真空度能够用()检验A、视觉B、味觉C、触觉D、听觉17、测定糖液浓度应采用()A、波美计B、糖锤度计C、酒精计D、酸度计18、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,为了提高溶液的沸点而加快有机物的分解,能够加入()A、辛醇B、硫酸钾C、硫酸铜D、硼酸19、用碘量法测蘑菇罐头中食品中二氧化硫含量时应采用()指示剂A、淀粉B、酚酞C、***橙D、次***橙20、用凯氏定氮法测定食品中的蛋白质,消化时不易澄清,能够加入()A、H2OB、H2O2C、白腊D、NaOH21、味精中NaCl的含量测定属于()A、酸碱滴定法B、氧化还原滴定法C、积淀滴定法D、配位滴定法22、关于还原糖的测定说法不正确的选项是()A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了,说明终点未到应该连续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸状态C、用次***蓝作指示剂D、费林试剂甲、乙溶液应该分别配制,分别储藏23、四***化碳将碘从水中分别出来的的方法属()分别法。A、萃取B、积淀C、色谱D、交换24、蛋白质的测定中,最常用的解析方法是(),它是将蛋白质消化,测定其总含氮量,再换算为蛋白质的含量。A、双缩脲法B、染料结合法C、酚试剂法D、凯氏定氮法三、判断题(1分/题,共15分)()1、能够经过测定液态食品的相对密度来检验食品的纯度或浓度。()2、用一般比重计测试液的相对密度,必定进行温度校正。()3、小包装食品如罐头食品,应该每一箱都抽出一瓶作为试样进行解析。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库93/14食品解析总结计划试题库()4、经过白酒的味觉检验能够判断白酒的口味、味道平和味。()5、从原料中抽出有代表性的样品进行解析是为了保证原料的质量。()6、能够用索氏提取器提取固体物质。()7、亚硫酸及其盐对人体有必然的毒性,因此它们在食品中的残留量必定严格控制。()8、蘑菇罐头中二氧化硫含量的测定是用酚酞做为指示剂。()9、食品的感官检验人员检验前能够使用有气味的化妆品。10在食品的制样过程中,应防范挥发性成分的逸散及防范样品组成和理化性质的变化。)11、比旋光法能够测定谷类食品中淀粉的含量。)12、测量筒中液体的相对密度时待测溶液要注满量筒。()13、把酒精计插入蒸馏水中读数为0。()14、还原糖的测定实验,滴准时应保持微沸状态。()15、食品的味道能够经过味觉检验检查出来。四、计算题(共9分)1、解析蔗糖时,,则蔗糖的浓度为多少?([а]tλ=)2、依照你所学的知识,应该怎样对啤酒进行感官检验?二、AACDBADDBCEACDADBBABCAAD三、√√××√√√××√√√√√√四、1、解:C=α×100÷[а]tλ÷L=×100÷÷1=(g/100ml)2、答:(1)、外观:拿原瓶啤酒置于光明处迎光观察,再倒入小烧杯中观察记录:色彩、有无积淀等;(2)、泡沫:将啤酒倒入洁净的杯中,看可否马上有泡沫出现,泡沫以洁白、细腻、长远、挂杯为好,开始泡沫盖满酒面,随后慢慢消失,从倒酒起泡到泡沫消失不应少于180S。3)、气味和味道:由远到进闻酒的气味,再品尝依照口味纯正、爽口、醇厚、杀口、有无异味等做出记录。食品解析总结计划试题库食品解析总结计划试题库94/14食品解析总结计划试题库食品解析****题集一、,而要做到正确采样则必定做到__第一,采集的样品要均匀,有代表性;第二,采样过程中要想法保持原有的理化指标,防范成分逸散或带入杂志________,否则检测结果不但毫无价值,还会以致错误结论。,依次获得检样,原始样品,平均样品。检样是指_由解析对象大批物料的各个部分采集的少量物料_____,原始样品是指好多份检样综合在一起_______,平均样品是指___原始样品经过技术办理,再抽取其中的一部分供解析检验的样品________。采样的方式有___随机抽样和代表性取样_____,平时采用________方式。样品采集完后,应该在盛装样品的用具上贴好标签,标签上应注明的项目有__样品名称,采样地点,采样日期,样品批号,采样方法,采样数量,解析项目,采样人。,混匀,缩分____________________,其目的是___保证样品十分平均_________。(除掉搅乱因素,完满保留被测组分,是被测组分浓缩),预办理的方法有(有机物破坏法,溶剂提取法,蒸馏法,色层分别法,化学分别法,浓缩)。食品解析的内容包括食品营养成份的解析,食品增加剂的解析,食品有害物质的分析,微生物检验,食品的感官判断,其中的(食品营养成份的解析,食品增加剂的解析,食品有害物质的解析)属于理化检验的内容。(高温炉)中高温灼烧至(残灰为白色或浅灰色)。湿法消化是在样品中加入(强氧化剂)并加热消煮,使样品中有机_物质分解,氧化,而使待测成分物质转变成无机状态存在于消化液中。(利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差别,将各组分完满或部分地分其余方法)__________,又称为_(溶剂提取法)_________。溶剂萃取法是在样品液中加入一种___(与原溶剂不互溶的)_______溶剂,这种溶剂称为___(萃取剂)______,使待测成分从_原溶剂______中转移到_萃取溶剂_________中而获得分别。(常压蒸馏,减压蒸馏,水蒸汽蒸馏)等。,有_(吸附色谱分别,分配色谱分别,离子交换色谱分别)_均分别方法。10