餐饮服务人员考核试题.doc

该【餐饮服务人员考核试题 】是由【春天资料屋】上传分享，文档一共【9】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【餐饮服务人员考核试题 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案厨师、餐厅服务员理论知识试卷得分(考试时间90分钟满分100分)一、单项选择题(共20题,每题1分,满分50分)1、服务员见到嘉宾要问候,问候语应为(B)。A、祝您顺风B、您好C、您吃饭吗D、再会2、以手下于依据食品表记判断食品能否过期的是(A)。A、注明保质期B、注明营养成份C、注明产地D、注明食用方法3、平常以为,(D)是首次会面的调解剂。A、握手B、拥抱C、打招呼D、浅笑4、服务人员要认识各样酒水的最正确饮用温度,并采纳(D)的方法使洒水达到最正确饮用状态。A、冰镇或水烫B、冰镇C、冰镇或焚烧D、冰镇或温热5、站立刻要立正站好,从正面看,两脚跟相靠,脚尖开度在(C)。A、30°-45°B、30°-60°C、45°-60°D、15°-456、煮沸消毒要求在100℃的开水中煮(D)。A、30分钟以上B、15分钟C、1分钟D、3~5分钟7、以下哪些食品是钙最好根源食品的是(C)。A、坚果B、麸皮C、奶D、大米8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采纳易燃资料C、预防着火火源D、成立防火间隔9、餐厅优异托盘的特色是(C)。1/9(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案A、防滑、一次性、防腐、较重B、防滑、一次性、防腐、轻快C、防滑、耐用、防腐、轻快D、防滑、耐用、防腐、较重10、端盘碗时,要求服务员上身挺直,两臂自然放松,上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、6011、因为每次用餐客人的人数不一样样,所以在采纳餐台时,应依据客人的(D)选择大小适合的餐台。A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数12、按(C)分,餐巾可分为棉织品和化纤织品。A、颜色B、手感C、质地D、质量13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。A、杯花和西式花B、中式花和盘花C、中式花和西式花D、杯花和盘花14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。A、挺胸昂头B、走路要腹部使劲C、眼光平视D、手放在口袋里15、服务员引领客人时的要求是(C)。A、迎客走在后、B素来与客人并排C、送客走在后、D遇台阶服务员照料好自己16、经过,经过杀毒的啤酒被称为(D)。A、生啤B、淡啤C、黑啤D、熟啤17、假如黄酒表现(D),则绝对不可以饮用。A、酒液呈黑褐色B、酒香浓烈C、酒味略带甜味D、酒中有悬浮物18、在保留酒水时要注意控制好保留温度,对黄酒、啤酒、果酒等低(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案2/9(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案度酒一般以(A)为宜。A、5℃-25℃B、0℃-10℃C、10℃-20℃D、15℃-25℃19、菜肴的摆放地点要表现(D)的原则。A、对称、B女士优先C、均衡、D主人和主宾优先20、宴会中假如客人打翻酒杯,应实时为客人(A),增添满酒水。A、改换新的酒杯B、扶起放好C、增添酒杯D、扶好擦洁净21、摆菜时不宜任意乱放,而要依据菜的颜色、形状、菜种、盛具、原资料等要素,讲究必然的(A)。A、艺术造型B、搭配C、原则D、对称性22、服务人员应依据客人所点酒水平备(B)的酒杯。A、各样B、相应C、不一样样D、多种23、餐厅服务员为客人(A)服务时,应采纳"直臂式"。A、指向B、引入C、作别D、入坐24、(C)是一个人内在素质的外现,礼貌、礼仪必然是发自心里的,是内在素质与外在表现的协调一致。A、礼貌B、礼仪C、礼貌与礼仪D、仪态和礼仪25、餐厅服务员掌握了餐厅礼仪,在实质工作就会遇到礼仪的(A)。A、拘束B、搅乱C、拘束D、处罚26、有毒有害物质进入正常食品,对(D)组成威迫,称为食品污染。A、食品的包装B、食品价钱C、食品的加工工艺D、人体健康27、礼貌在服务工作中的表现是,举止盛大高雅,语言谦逊恭顺,态(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案3/9(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案度(D)。A、僵直B、含情脉脉C、冷淡D、诚心热忱28、发现煤(天然)气漏气时,以下(C)做法是不一样样意的A、翻开门窗B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警D、不使用明火29、餐厅服务员能否主动为嘉宾服务将直接影响(C)。A、餐厅利润B、餐厅客源C、公司形象D、餐厅质量30、餐厅服务员的周祥服务表此刻语言表达、服务态度、用餐照料等(C)服务中。A、迎客时B、用餐中C、全过程D、作别时31、以下选项中,(B)是小毛巾正确的冲刷程序。A、用开水烫,洗衣粉洗,冲净消毒B、清水泡,专用洗毛巾液洗,漂白剂冲刷,清水冲刷后消毒C、用洗消液泡,毛巾液洗,漂白剂冲刷,清水冲D、用洗洁精洗,清水冲净,消毒32、以下植物性食品中,蛋白质含量最高的是哪一种?(D)A、胡萝卜B、土豆C、玉米D、大豆33、平常,好多人因为食用了含大批亚***盐的食品而中毒。酸菜中就含必然量的亚***盐,吃酸菜时最好吃以下哪一种食品,以减少亚***盐的危害。(C)A、新鲜蔬菜B、绿色食品C、富含维生素C的果蔬D、各样杂粮34、剩饭的保留时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,需提示的是(B)。A、剩饭在感官上正常,即可以直接食用B、剩饭在感官上正常,也(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案4/9(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)、剩饭在感官上正常,加热后也不可以食用D、剩饭在感官上不正常,加热后也可食用35、以下有益于防备病菌污染食品的门路是:(B)。、工器具污染了病菌36、我国食品安全法中要求以下哪一种物件使用前必然消毒(D)。、造成食品中毒的单位应该采纳以下(A)举措。,,、以下哪一种烹饪方式,在食品中最简单产生致癌物质?(C)、新鲜蔬菜储蓄过久,腐化的蔬菜以及搁置过久的煮熟蔬菜,以下哪一种有害物质的含量会显然增添?(D)************盐40、食品冷藏的温度是(B)。—20℃—10℃—0℃℃以上41、腌制蔬菜于腌制后___天后食用,___含量显然降落,食用安全性增高。(D),组***,亚***盐,组***,亚***盐42、“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”,依据要求从宽到严排序,正确的选项是(B)。(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案5/9(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)、绿色食品、、绿色食品、、无公害农产品、、有机食品、绿色食品43、以下哪一种食品必然要烧熟煮透,一般烹饪时先将该食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥,不然极易惹起食品中毒?(A)、以下哪一种食品可以作菜肴食用?(D)、以下哪一种食品可以食用?(D)、细菌性食品中毒在哪个季节高发?(C)、餐饮服务供给者应该成立健全食品安全管理制度,装备专职或许兼职(A)A、食品安全管理员B、营养师C、烹饪师D、选料师48、鲜黄花菜(也叫金针菜)含有(A),当进食大批未经煮泡去水或者急炒加热不完好的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、曲黄霉素C、龙葵素D、亚硝***49、餐饮服务从业人员应该依据《食品安全法》的规定每年进行健康检查,获得(C)后方可参加工作。A、厨师证B、餐饮服务资格证C、健康合格证明D、餐饮服务赞成证50、选购放心肉,正确的做法是什么?(D)(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案6/9(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案A、看能否有动物检疫合格证明和胴体上能否有蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类能否有塑封标记和动物检疫合格证明C、购置预包装熟肉制品,要认真查察标签D、以上做法都正确二、判断题(共20题,每题1分,满分20分。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。)1、煮沸消毒常用于公司的管道、容器、设施及食品的消毒。(X)2、食品的标记和名称与包装内容不符,属假造食品。(√)3、食品中毒有隐藏期短,发病急剧,病程较长的特色。(X)4、食品寄存于冰箱中,要成品与半成品分开。(V)5、健康检查是个人卫生制度中对新职工和暂时工上岗的要求,老员工无需做健康检查。(X)6、礼仪是表示礼仪的仪式。(V)7、服务员与客人发言应注意语音、速度、音量。(V)8、“礼”的实质就是做人要诚实。(X)9、女服务员上岗时可以梳披肩发。(X)10、为客人斟酒不可以太满,瓶口不可以举杯口。(V)11、一般的宴席为了保持桌面的丰盛也可把残菜撤下换上小盘,整理好从头上桌,这样做既可保持桌面的丰盛,又可保持桌面雅观。(V)12、餐具的收取应先收取易碎餐具。(V)13、夏天肉制品出锅后24小时内不食用必然倒掉。(×)14、金属类元素简单积聚在海鲜的头部,所以尽量不要吃虾头。(V)(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案7/9(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案15、餐饮服务单位应每年组织从业人员进行健康检查,发现患有有碍食品安全疾病的人员,应调整到不影响食品安全的工作岗位。(V)16、餐饮从业人员可以将个人物件带入食品办理区,但不得在食品处理区内抽烟、饮食或从事其余可能污染食品的行为。(×)17、餐饮服务单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品(含水产品)和植物性食品的冲刷水池,水池数目或容量应与加工食品的数目相适应。(√)18、杀虫剂、杀鼠剂及其余有毒有害物件应寄存在固定的场所(或橱柜)并上锁,应有显然的警告表记,并有专人保留。(√)19、冷冻熟食品完好解冻后即可食用。(×)20、冰箱内的全部食品都可以寄存较长时间,因为冰箱中温度低,所以不用担忧食品变质。(×)三、简答题(共3题,每题10分,满分30分)1、食堂工作人员个人卫生“四勤”内容是什么?答:勤洗手剪指甲、勤沐浴、勤剪发、勤洗换衣服和工作服2、为何要每年必然最少进行一次健康检查?答:有相当一部分食品中毒和其余食源性疾病,是因为食品制作者携带病原微生物从而污染食品惹起。每年最少一次的体检其实不可以保证一年以内不再患有碍食品卫生的疾病。所以,要随时进行自我医学察看,这比每年一次体检更重要。3、哪一种状况下必然洗手?答:⑴加工直接进口食品前。⑵加工时间过长时,中间应随时洗手。(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案8/9(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案⑶办理食品原料后。⑷接触与食品加工没关的物件后。⑸上卫生间后。(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案9/9(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案(圆满版)餐饮服务人员核查试题及答案