餐饮服务食品安全系统监督量化分级管理系统指南设计.doc

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统督查量化分级管理系统指南设计餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计26/26餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计实得分:餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计26/26餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计标化分:议论机构:餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计26/26餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计企业陪同检查人:督查员:餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计26/26餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计合用文档附表2餐馆(食堂)类餐饮业食品安全平常督查量化评分表餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计14/26餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计被检查单位:地址:种类子种类餐饮服证件务同意(5分)证(5分)管理制度(10分)索证索票制度(10食品分)安全组织机构管理(5分)45分)从业人员个人卫生(20分)场所设置、布局、分开和面积(55分)结论:优异、一般、差电话:扣小不合格项目得分计分值捏造、涂改、出借餐饮服务同意证不予过期或超同意范围经营评级未亮证经营5安全管理制度的不落实10查验索取并存留相关同意证资质证明和产品合格10证明,采买记录、采买清单无专职或兼职食品安全管理人员5从业人员无有效的健康合格证明及培训记录10在岗从业人员患有《规范》所列有碍食品安全的疾5患在岗从业人员有不良卫生****惯5设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、餐用具冲刷消毒、备餐等加※工操作场所,以及食品库房、换衣室、干净工具存放场所等。各场所均设在室内。粗加工、切配、烹调、餐用具冲刷消毒、特大型餐5馆餐用具保洁为独立隔间的场所。进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐,分别设置相※应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品,设10置相应的专用操作场所。各加工操作场所依照原料进入、原料办理、半成品加工、成品供应的序次合理布局,并能防范食品在10存放、操作中产生交织污染。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有※明显的区分表记,存放地区分开设置。食品办理区面积与就餐场所面积之比,以及最大供10餐人数吻合《餐饮服务食品安全操作规范》等要求。切配烹调场所面积≥食品办理区面积50%(所实用5半成品烹调的可合适减少)。餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计26/26餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计场所设置、布局、分开和面积(55分)食品办理区地面与排水(10分)食品办理区墙壁、门窗(22分)食品办理区天花板17分)洗手消毒设施17分)餐用具冲刷消毒保洁设施(15分)合用文档凉菜间面积≥食品办理区面积10%。加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的地区(或距离25m以上)。地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐化、防滑的资料铺设,且平展、无裂缝。粗加工、切配、餐用具冲刷消毒和烹调等场所的地面易于冲刷、防滑,并有排水系统。地面和排沟渠有排水坡度。排沟渠出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。墙壁采用无毒、无异味、不透水、圆滑、不易积垢的浅色资料,粗加工、切配、、不吸水、浅色、耐用和易冲刷的资料制成的墙裙。门、窗装置严实,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。粗加工、切配、餐用具冲刷消毒、烹调等场所如设门,采用易冲刷、不吸水的坚固资料制作。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐化、耐温、浅色资料涂覆或装修。干净操作区、准干净操作区及其他半成品、成品裸露场所屋顶若为不平展的结构或有管道经过,加设平展、易于干净的吊顶。水蒸气很多的场所的天花板有合适的坡度。食品办理区内设置足够数量的洗手设施,其地址设置在方便员工的地区。洗手池的材质为不透水资料,结构易于冲刷。洗手消毒设施周边有相应的冲刷、消毒用品和干手用品或设施,员工专用洗手消毒设施周边有洗手消毒方法表记。装备能正常运转的冲刷、消毒、保洁设施设施。各样冲刷消毒方式设专用水池的最低数量:采用化学消毒的,最少设有3个专用水池。采用人工冲刷热力消毒的,可设置2个专用水池。各样水池以明显表记注明其用途。餐用具冲刷消毒水池专用,与食品原料、干净用具及接触非直接入口食品的工具、容器冲刷水池分开。餐用具冲刷消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水资料、不易积垢并易于冲刷。105※5510**********※※※5餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计16/26餐饮服务食品安全系统督查量化分级管理系统指南设计