下载此文档

餐饮管理五常法.doc


文档分类:行业资料 | 页数:约12页 举报非法文档有奖
1/12
下载提示
  • 1.该资料是网友上传的,本站提供全文预览,预览什么样,下载就什么样。
  • 2.下载该文档所得收入归上传者、原创者。
  • 3.下载的文档,不会出现我们的网址水印。
1/12 下载此文档
文档列表 文档介绍
该【餐饮管理五常法 】是由【春天资料屋】上传分享,文档一共【12】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【餐饮管理五常法 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。餐饮管理五常法学****五常法旨在:提升酒店工作的质量、效率、竞争力、生产形象。.5S归纳A、,把不要的东西抛掉或回仓。B、常整顿。各部门的积蓄方法和除掉各处搜寻东西的现象。(定位、定量30秒内就可以找到物品)C、(个人清楚卫生责任)D、老例范。立法、守纪、目视管理和五常标准化(积蓄的透明化)E、常自律。优异****惯的养成和有纪律的工作场所(守纪守纪、每天运用五常法):★1、增加顾客满意度。★2、改进产品及服务素质.★3、增加生产力、加强竞争力。★4、提升员工归属感.★5、效率提升。其他利处、改进工作环境、减少浪费、破坏。、减少不测安全有保障。、加强团队精神.、提升企业形象。常组织(SEIRI)将工作场所的任何物品区分为有必要的和没有必要的。除了有必要的留下来,、目的:腾出空间、空间活用、防范误用、塑造清爽的工作环境和心态。2、注意要有信心、不用要的物品应断然加以办理。这是5S的第一部。3、技巧⑴分层管理迫切性底使用频率一年少过一次一年一次左右积蓄法抛弃积蓄在远处每二到六个月一次中一个月一次置放在厨房内的一个固定地址一个星期一次高一天一次带在身边或放在最方便的地方一个钟头一次⑵“需要”(NEED)与“想要”(WANT)的差异。⑶单一即是最好(ONEISBEST)启示:办理问题,掌握轻重缓急:先找工作重点,再安步骤做事。B、常整顿(SEITON)物品都要有“名”有“家”,保证在30秒内找到和放好物品。A、目的:、注意:这是提升效率的基础C、步骤:解析现状-物品归类-积蓄方法-;不知要取的物品叫什么名?不知存放在哪?存放地址太远。有放地址分别。,因为太多物品需要放那处。存放地址无此物,更不知道是用完或是别人正在用它。不知道可否有存档,(没有存档总表)。太大了拿不动。。运输过程破坏,重来。物品分类:重要分类据工作标准:一件物品一个名字,贴上标签。积蓄方法:一种物品一个“家"用简单视觉法注明地址。安装积蓄轻上重下。膝盖上肩下是最方便的地方,)防范缺货――注明最低存量,注明有些物品正在订购中。2)如检察有人在使用某物品--注明谁在使用及何时可以归还。3)丢掉:确定丢掉有多少,写一张清单注明丢掉什么物品。物流和人流先进先出的按排(左入右出),食品标上可用限时和使用次序;整齐通知;(有大标题,分区和责任人标签):整顿办公次序,改进办公环境,提升办公效率,突出办公收效。C、常干净(SEISO)将工作场所常有与不常有的地方打扫干净,保持干净,亮丽的工作环境。A、目的:牢固质量、、方法:每人都应该干净地方-整个机构所有成员,上至履行董事,下至干净工一起完成。-责任到人保持环境整齐。甚至有些企业已经采用措施渐渐在工作区、休息区成立了小花园,因为卫生地域的范围已经高出了办公室而扩大到了周围环境。⑴干净那些少注意的隐蔽地方。⑵经常光明的打扫运动。⑶拟定干净和维修检查表,及有关问题跟进负责人。⑷标牌标示上写;负责人,冰箱内容(上层、基层)、卫生质量、摆放标准、卫生周期.⑸常干净自然不要忘了干净自己。常干净格言;我不会使物品变脏。我不会随地倒水。我不会随地乱掉物品。我会马上清理物品。我会把掉下来的标示再帖上。启示:企业发展靠大家:优化心态想大家:感恩思想帮大家:、老例范(SEIKETSU):保持3S的成就、即连续的屡次不断的坚持常组织、、老例范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法"从而获得和坚持规范化的条件以提升做事效率。A技巧:1视觉管理2***3视觉监察法4故障地图5量化▲颜色视觉管理,文件案上加斜线▲电源开关和功能卷标,操作方便了然,不会出错,安全.▲节源能源方法,冷库、鱼缸、温度/时段、“五常”1、节能灯(客到开灯、客走关灯)2、灯(客到开灯、客走关灯)3、作灯(开下午5:10分、关:夜晚10:00)注:,灯开关上要注明此灯的用途。视觉管理:视觉管理作为一种有效的连续改进手段而格外凝视。视觉管理已经广泛应用于生产,质量,安全以及对顾客的服务上。,而且是为了创立出一个轻松快乐的工作环境。如厨装是白色,.▲一致刀架;用红(生)、绿(半成品)、兰(成品)区分。一致调料盒和食品盒,杯架,砧板架,库房各部门领料单统一装订。▲成立地域表示图;冰箱包房、冷库、:阳光管理,透明执政,良法不断,(SHITSUHE)每位员工养成优异的****惯,并遵守规则做事,培养员工主动积极的精神。目的培养好****惯,遵守规则的员工,创立团队精神。常自律;遵守纪律是促成顺畅生活的基本工具。常自律比纪律更重要而且要求更高。若是某人是遵守某纪律而做某事的话,那下一次他未必会自动做同相同的事:可是,自律则能保证平常工作的连续性。1。5S活动使于素质,终于素质.。所有活动靠人,若是(人)缺乏遵守规则的****惯也许缺乏自动自觉的精神,推行5S易干流干形式,不易连续。3。推行5分钟5常活动。整顿::从心中就有的区分,并把不应有的去除的看法。干净:从心中就有的(彻地清理干净,不整齐的工作环净是羞愧)的想法。规范:心中随时保持干净,:心中不断追求圆满的想法。启示:履行个人职责是生活的一部分;职位源自作为,收入来自业绩。如何推行5S:。高层承诺,做好准备。高层--决策推行,供应资源,书面承诺,以身作则。管理者--领导推行,--全员参加。。准备:拟定企业注明,。该善安全卫生设施(比方;控制水源,减少笼头,以利干燥)查找,列出需要共同配合的问题。看资料,感想,理解,每人打成共识。个人先做,衣着,个人岗位。干净开始,从简到繁。拟定计划,的确推行。1)评估现状拟定推行计划。2)成立五常小组进行培训。3)推行第一常--常组织。4)推行下班前五分钟五常法。5)推行第二常--常整顿(有名有家)。6)第三常--常干净(隐蔽的地方)。7)第四常--老例范(安全方面).8)第五常--常自律(以身作则,带头作用)。9)夸耀先进,促进落后。10)评估以上活动,拟定下一步计划。培训员工:1)五常简介成功案例观摩。2)现场深褐并掌握标准。3)完成自审交出每一常前后比较照片。资料保存1)照片记录,每次前后比较。2)录像保存,前后提升比较。3)量化详尽工作(每天做了多少)。4)设置居馆展板:五常手册,工作标准,照片比较,计划值班表格,设置五常法博物馆(包括改进前后比较照片).。做出评估:第一阶段;以五常审察为标准,评A、B、C、:比较推行五常前后在安全、质量、效率、:计算一下在提升利润,降低成本花销上的成绩。5S说明书1、现代人易得现代病,现代病千姿百态,而5S的出现,、5S易于吞服,有病治病无病强身,它无负作用,请放心服用。3、成份:组织、整齐、干净、规范、、功能:对任何疑难杂症均有效。5、用法;后续说明。6、注意:开始服用后请连续,。行为形成****惯****惯改变命运。只要我们成立“信心”下定“信心”,区区5S何难之有。

餐饮管理五常法 来自淘豆网www.taodocs.com转载请标明出处.

相关文档 更多>>
非法内容举报中心
文档信息
  • 页数12
  • 收藏数0 收藏
  • 顶次数0
  • 上传人春天资料屋
  • 文件大小197 KB
  • 时间2024-04-17
最近更新