李保鲜贮藏工艺参数及其PPO酶学特性研究的综述报告.docx

该【李保鲜贮藏工艺参数及其PPO酶学特性研究的综述报告 】是由【niuwk】上传分享，文档一共【2】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【李保鲜贮藏工艺参数及其PPO酶学特性研究的综述报告 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。,在贮藏期间易受到外界环境的影响而导致品质下降。因此,研究李保鲜的贮藏工艺参数十分重要。目前,研究表明贮藏温度和湿度是影响李保鲜品质的主要因素。贮藏温度通常在-1℃到0℃之间,这种低温可以延缓果实的新陈代谢和呼吸作用,减缓果实的腐烂和质量降解。但过低的温度也会导致果实表面的冰晶形成而使果实破裂。因此,实际应用时需要根据不同的李保鲜品种、成熟度和所处贮藏时间进行温度调整。贮藏湿度是保持李保鲜良好品质的另一个重要因素。研究表明,在贮藏期间将湿度控制在90%左右可以降低果实失重和脱水,保持果实的色泽和硬度。但超出这个范围的湿度会导致果实售后过于潮湿、霉变,甚至腐烂。(PPO)是李保鲜贮藏期间影响果实品质的主要因素之一。PPO是一种催化多酚类物质氧化成色素的酶,掌握PPO酶学特性有助于减缓果实品质下降。研究发现,贮藏温度和湿度对PPO活性有很大影响。一定范围内的低温和高湿度可以抑制PPO活性,减少果实的色素生成。此外,添加抑制酶的物质也可以延缓果实品质下降。但在实际应用中,PPO活性的抑制需要权衡成本和效果。因为有些物质的添加会对果实的口感和颜色产生不良影响,同时可能带来额外的成本。总之,研究李保鲜贮藏工艺和PPO酶学特性有助于延缓水果贮藏期间的品质损失,提高水果市场销售的附加值和竞争力。