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龙须面[图].doc


文档分类:建筑/环境 | 页数:约2页 举报非法文档有奖
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该【龙须面[图] 】是由【夏天教育】上传分享,文档一共【2】页,该文档可以免费在线阅读,需要了解更多关于【龙须面[图] 】的内容,可以使用淘豆网的站内搜索功能,选择自己适合的文档,以下文字是截取该文章内的部分文字,如需要获得完整电子版,请下载此文档到您的设备,方便您编辑和打印。龙须面[图]“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一,是从山东抻面演变出来的精选,到现在已有300多年的历史。相传明朝御膳房里有位厨师,在立春吃春饼的日子里,做了一种细如发丝的面条,仿佛龙须,皇帝胃口大开,边品味,边赞赏,龙颜大悦,赞口不停。此后,这类炸制的细点便成了一种特别时髦的点心。因为抻面的姿式,如声势浩大一般,抻出的面细如发丝,仿佛交叉在一同的龙须,故名龙须面。1983年全国首届烹调技术竞赛(全国名厨师技术判断会)在北京召开,天津选派3名选手1名助手组整天津代表团参加了竞赛。此中,桃李园饭庄蒋文杰(已)抻制的雪花龙须面,遇到专家们的一致赞叹,并命名为最正确面点师。此后天津在抻龙须面技术上,人材不停浮现,登瀛楼、天津烤鸭店均有选手在全国和世界烹调竞赛上获取骄人成绩。2001年天津市商业委员会组团赴比利时参加中比文化艺术沟通会,国际美食艺术天津风味技艺绝技表演时,天津烹调大师商洪芳表演了抻龙须面和空心面,遇到当地人民和组委会好评,为天津争了光。1——文章根源网,仅供分享学****参照“龙须面”用料简单,工艺难度大,其重点有三环:一是和面。面软适合,搋揉圆滑、柔韧;二是溜条、抻条。抓面两端,平均使劲,上下颤动。交叉换位,频频交叉,把面溜“熟”、溜顺;长条上案,两手按条,左手向里、右手向外,搓条上劲,提起两端,一抖一抻,再上案板,对折两根、撒上醭面,条不粘连,以此方式,对折打扣拉坤成丝;三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”马上抻好的面丝轻放油锅,用筷子轻拨面丝,炸至硬挺,呈浅乳黄色,轻捞出锅,制咸的龙须面。面丝平均,不并条,不停条,甜美脆爽。-2——文章根源网,仅供分享学****参照

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  • 时间2024-04-17