一种木糖醇糖果类含片及其制作方法.docx

该【一种木糖醇糖果类含片及其制作方法 】是由【开心果】上传分享，文档一共【23】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【一种木糖醇糖果类含片及其制作方法 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。一种木糖醇糖果类含片及其制作方法专利名称:一种木糖醇糖果类含片及其制作方法技术领域:本发明属于一种含片,具体是一种木糖醇糖果类含片及其制作方法。背景技术:低能量糖果已成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点,市场潜力巨大,有替代传统蔗糖糖果的趋势。低能量糖果主要采用木糖醇为基质。用木糖醇制成的糖果比其他"非蔗糖"糖果的口感清爽冰凉,其甜味纯正,无不良后味,由于其特殊的分子结构,不会发生美拉德褐变反应,熬糖时糖体色泽稳定,能够经受熬煮时的高温,不易发生分解。木糖醇贮存性能良好,即使暴露在大气中也不会吸水受潮,延长了其产品的货架寿命。而且木糖醇不易被口腔的琏球菌突变体发酵利用,抑制了口腔中细菌的生长,防止了食物中的能量繁殖并产生有害酸,有效地防止了牙齿龋变的发生。目前日本和欧美的部分制糖企业已经尝试着用木糖醇为部分基质生产糖果,已公开的文献也检索到单纯使用木糖醇作为唯一物质成分生产糖果或以木糖醇为主体基质两种及以上糖醇复合而生产的糖果,例如专利GB1593573公开的是单一木糖醇硬糖;US5045340公开的是木糖醇占85%,其他糖醇占15%以下的硬糖。由于工艺和技术问题致使这些产品的木糖醇中没能添加任何功能性成分,产品仅仅具有甜味,而缺少作为食品应该具备的色、香、味等特征。发明内容本发明的目的是提供一种木糖醇糖果类含片,这种木糖醇糖果类含片中含有入药或可食用植物粉末、入药或可食用植物提取物、维生素、蛋白质、矿物质、脂肪、糖、植物油或动物油、氨基酸、牛磺酸及其它对人体有益的营养元素等功能性组分,基质100%釆用木糖醇,口感好。本发明的另一目的是提供二种木糖醇糖果类含片的制作方法,其中一种制作方法,在木糖醇熔融液中混入功能性组分,能保证木糖醇与功能性组分混合均匀;另一种制作方法,先配制木糖醇水溶液,再添加功能性组分,经常压熬糖或真空熬糖,保证木糖醇与功能性组分混合均匀。这两种方法制成的产品中木糖醇晶体结构均匀,味道纯正,口感好;优选特定的调味剂,确定糖果的PH值,能矫除一般的功能性组分的不良味道;摸索出合适的浇注温度,保证了糖液能浇注成型,实现工业化生产。本发明也摸索到了功能性组分添加量的范围。本发明的技术方案如下一种木糖醇糖果类含片,其特征在于由木糖醇、功能性组分及调色、香、味剂组成,所述的功能性组分至少包括下列一种或多种入药或可食用植物粉末、入药或可食用植物提取物、维生素、蛋白质、矿物质、脂肪、糖、木糖醇外其它糖醇、植物油或动物油、氨基酸、牛磺酸及其它对人体有益的营养元素。所述的木糖醇糖果类含片,其特征在于各组分的重量配比为木糖醇90-100功能性组分0-5(不包含O)其中木糖醇外其它糖醇0-5调色、香、味剂适量。所述的木糖醇糖果类含片,其特征在于各组分的重量比为木糖醇96-98功能性组分0-3(不包含O)其中木糖醇外其它糖醇0-2调色、香、味剂适量。所述的木糖醇糖果类含片,其特征在于各组分的重量比为木糖醇95-98功能性组分3-5其中木糖醇外其它糖醇0-2调色、香、味剂适量。所述的木糖醇糖果类含片,其特征在于所述的植物提取物选自下列物质中的一种或多种绿茶提取物、红茶提取物、乌龙茶提取物、***茶提取物、茶多酚、绿豆提取物、大黄提取物、荷叶提取物、芦荟提取物、大豆异黄***、蜂胶、灵芝、山楂提取物、何首乌提取物、荷叶提取物、桃仁提取物、杜仲提取物、牛膝提取物、罗布麻提取物、水果汁;所述的维生素为维生素A、维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K,所述的氨基酸为20种人体所需的氨基酸,所述的矿物质为钾、钠、钙、锌、铁、硒,所述的植物油为不饱和脂肪酸,所述的对人体有益的营养元素为其他未述及的功能因子。所述的木糖醇糖果类含片,其特征在于所述的各组分的重量配比为(1)、木糖醇90---5、-1、-2,调色、香、味剂适量(2)、木糖醇90-、-1、-5、,调色、香、味剂适量(3)、木糖醇90-、-1、-5、-2,调色、香、味剂适量(4)、木糖醇90-、-1、-5、,调色、香、味剂适量(5)、木糖醇90-、-1、-5、大豆异黄***,调色、香、味剂适量(6)、木糖醇90-、-1、-2、-5,调色、香、味剂适量(7)、木糖醇90-、-1、-5、-5、-5、-5,调色、香、味剂适量(8)、木糖醇90-、-l、-5、-5、-5,调色、香、味剂适量(9)、木糖醇90-、-1、-5、,调色、香、味剂适量(10)、木糖醇IOO、-、调色剂色素适量、调香剂香精适量、调味剂柠檬酸适量。所述的木糖醇糖果类含片,其特征在于所述的调味剂为柠檬酸。一种木糖醇糖果类含片的制作方法,其特征在于包括以下步骤(1)、化糖、混入功能性组分加热木糖醇,在木糖醇完全熔融澄清状态下与功能性组分混合均匀;在加入功能性组分时,.将功能性组分配成水溶液或粉碎成粉末添加均可,混合了功能性组分的木糖醇糖液,其最终含水量不超过3%;(2)、将调色、香、调味剂加入木糖醇糖液中,调色、香、味;(3)、浇注冷却糖液,向糖液中添加木糖醇晶种或用搅拌器搅拌冷却至产生晶种,然后开始浇注;(4)、冷却成型。所述的浇注步骤是向糖液中添加木糖醇晶种或用搅拌器搅拌冷却至产生晶种,木糖醇糖液冷却至温度8(TC92'C,开始浇注。所述的浇注步骤向糖液中添加木糖醇晶种或用搅拌器搅拌糖液产生晶种,木糖醇糖液冷却至温度85。C9(TC,然后浇注。所述的化糖、混入功能性组分采用以下方法(1)、称取木糖醇加热融化至完全熔融澄清状态并保持,添加功能性组分,并与糖液混合均匀;或者(2)、先称取木糖醇和部分功能性组分混匀后,再加热至完全熔融澄清状态,再添加剩余功能性组分,混合均匀;(3)、称取木糖醇和所有功能性组分先混合,再加热至完全熔融澄清状态,搅拌均匀;上述功能性组分配成水溶液或粉碎成粉末添加均可;混合了功能性组分后的木糖醇糖液,其最终含水量不超过2°/。。本发明还提供一种木糖醇糖果类含片的另一种制作方法,其特征在于包括以下步骤(1)、化糖将木糖醇和水投入到化糖锅中,加热使得木糖醇溶解得到糖液,并在化糖锅中添加部分功能性组分,并使之溶解;(2)、熬糖采用常压熬糖或真空熬糖。所述的真空熬糖是将制得的糖液打入真空熬糖机进行真空熬糖,真空度为--,熬糖温度110-16(TC并高于木糖醇液的沸点,熬糖结束后,将糖液打入配料罐;(3)、混料或者,在配料罐中,在木糖醇糖液完全熔融澄清状态下,添加剩余的功能性组分,混合均匀;混合了功能性组分的木糖醇糖液,其最终含水量不超过2%;(4)、将调色、香、味剂加入木糖醇糖液中,调色、香、味;(5)、浇注冷却糖液,向糖液中添加木糖醇晶种或用搅拌器搅拌冷却至产生晶种,然后开始浇注;(6)、冷却成型。所述的浇注步骤是向糖液中添加木糖醇晶种或用搅拌器搅拌冷却至产生晶种,木糖醇糖液冷却至温度8(TC92'C,开始浇注。所述的浇注步骤向糖液中添加木糖醇晶种或用搅拌器搅拌糖液产生晶种,木糖醇糖液冷却至冷却至温度85t9(rC,浇注。所述的化糖、混入功能性组分步骤中,将功能性组分粉碎成粉末时,其粒度为150-1000目。%以上。本发明所述调色剂为色素,调香剂为香精,调味剂优选为柠檬酸。一般情况下,调色剂用量在100ppm以下,-%,-%。本发明在将木糖醇溶解于水的步骤中,同时添加部分功能性组分,这些功能性组分或属于非热敏性组分,或属于含水量较大的组分。在混料步骤中添加的剩余的功能性组分一般属于热敏性组分,或含水量较小的组分。本发明的工艺路线1、称取木糖醇——用加热容器熬糖使结晶体融化——添加功能性组分与调色香味一一搅拌均匀——冷却至规定温度——将木糖醇糖液转移至浇注式制糖机——开动制糖机进行浇注——冷却脱模——得裸糖±央——包装;2、称取木糖醇——化糖——真空熬糖——添加功能性组分与调色香味——搅拌均匀——冷却至规定温度——将木糖醇糖液转移至浇注式制糖机——开动制糖机进行浇注——冷却脱模——得裸糖块——包装。本发明的技术要点是在以木糖醇为基质的糖果中添加功能性成分,功能性成分及调色、香、味成分如添加不当不仅影响产品的口感,而且对产品的结构和质地都会产生很多不良影响。因此需要摸索新的生产工艺条件,以保证生产出适口的产品。本发明生产工艺的基本原理是将木糖醇的精结晶体变为粗结晶体。本发明实际生产中基本上采用的木糖醇均为药用级,%以上,这样的木糖醇属于高纯度木糖醇,在高纯度的木糖醇粉末中混入植物提取物或其他营养物质等功能性组分,然后融化再结晶,就相当于在木糖醇的纯结晶体中均匀添加了杂质,再结晶变为粗结晶体。木糖醇在混入了功能性组分后,产品口感的均一性成为了一个突出问题,例如本发明控制木糖醇与功能性组分的重量配比,功能性组分的添加形式与粒度,添加的时机在木糖醇熔融状态下进行均匀混合,使功能性组分有机结合在最小单元的木糖醇晶体中,产品成为固态的连续相,避免了粉末添加物在木糖醇溶液中分散不均匀的问题,也避免了液态添加物在固态木糖醇颗粒中容易结团的现象;以及浇注的条件,本发明浇注步骤中,较佳的选择是糖液温度85-9(TC、-%,这样产品中的晶体颗粒才能大小均一,不影响口感。为使产品外观形状均一,还要求做到生产过程中的浇注温度、模具温度、冷却温度及脱模时间均匀一致。由于在木糖醇中添加的植物提取物及其他营养物质的不同,糖果中木糖醇的含量有相应的差异,木糖醇在最终产品中的含量范围为92~%,而水分及添加的功能性组分及调色、香、味剂的总含量在8%以下;较佳的组成为木糖醇96-98%,水分及添加的功能性组分及调色、香、味剂的总含量在4%以下。本发明优选的调味剂为柠檬酸,因为一般的植物提取物可能会有苦涩味,加入到木糖醇中以后,口感不好,消费者难以接受,难以实现商品化;本发明经过反复摸索、实验,选用柠檬酸作为调味剂,可以很好地遮盖木糖醇的甜味,以及植物提取物的苦涩味,适口性大大提高,受到消费者喜爱。使得在木糖醇中添功能性组分实现商品化成为可能,开拓了木糖醇保健食品新领域,使得人们在享受到木糖醇甜味的同时,又没有长期食用普通蔗糖的副作用,还具有对人体有益的成份,增加健康。比如,现有的异麦芽***糖醇及麦芽糖醇糖产品的生产厂家,由于无法克服茶多酚的苦涩味,在产品中添加的茶多酚量只能是万分之几,而本发明通过柠檬酸矫味,茶多酚添加量可以达百分之一以上,使得人们在吃木糖醇糖的同时,可以吸取茶的营养成分,有益于人体健康。在用柠檬酸调味时,木糖醇糖的PH—-。本发明的浇注温度根据添加物质不同,较单一木糖醇成分的浇注温度下降2~10°C。由于浇注成形的温度下降了,因而所添加的热敏性成分破坏较少,挥发性成分丢失得相对较少,产品的色、香、味更佳。