食品安全知识考核题库.pdf

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(正确答案)***中毒的鱼类是()A)河豚鱼B)青皮红肉海产鱼(正确答案)C)带鱼D)甲鱼:..)家禽及蛋类(正确答案)B)蔬菜及水果C)水产品D)()A)家禽及蛋类B)蔬菜及水果C)海产品(正确答案)D)***B1的食品是()A)家禽及蛋类B)蔬菜及水果C)水产品D)花生、玉米(正确答案),需将豆浆在假沸”后保持沸腾()分钟以上A)1B)2C)3D)5(正确答案)、加工和销售的螺类是():..B)黄泥螺C)织纹螺(正确答案)D),应在无人工作时开启()分钟以上A)10B)15C)20D)30(正确答案)()A)-15℃~0℃B)0℃~9℃C))8℃~60℃(正确答案)D)61℃~70℃、运输的做法不正确的是()A)装卸食品的容器、工具、设备应当安全、无毒无害、保持清洁B)防止食品在储存、运输过程中受到污染C)食品贮存、运输温度符合食品安全要求D)将食品与有毒有害物品一起运输(正确答案)()小时以上A)12B)24:..D)48()()A)粗加工场所B)切配场所C)专间(正确答案)D),餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于()mm的金属隔栅或网罩A)6B)10(正确答案)C)18D)()进行一次健康检查A)每6个月B)每1年(正确答案)C)每18个月D)()A)营业执照B)酒类流通许可证C)食品经营许可证(正确答案):..()A)到下次监督检查时(正确答案)B)3个月C)6个月D)()℃A)50℃B)60℃C)65℃D)70℃(正确答案)()A)履行了进货查验等义务,有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准,并能如实说明其进货来源(正确答案)B)生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C)生产经营掺假掺杂的食品(D)生产经营死因不明的禽、畜、兽、,申请人在()内不得再次申请食品经营许可A))3个月B)6个月C)1年(正确答案):..,餐饮服务提供者未按规定申请变更许可的,由原发证部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处()元罚款A)1千~1万B)2千~1万(正确答案)C)5千~1万D)5千~、涂改日常监督检查结果记录表,或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的,由市、县级食品药品监督管理部门责令改正,给予警告,并处()元罚款A)5千~5万B)5千~3万C)2千~3万(正确答案)D)2千~,应当在该许可有效期届满()个工作日前,向原发证部门提出申请A)10B)20C)25D)30(正确答案)()位置公示食品安全投诉举报电话A)会议室:..C)就餐场所醒目位置(正确答案)D)《食品安全法》规定,构成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),应当()(A)依法追究其刑事责任(正确答案)(B)依法不应追究刑事责任的,不再给予行政处罚(C)经审查没有犯罪事实但依法应当予以行政处罚的,由公安机关予以处罚(D)()A)接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒(正确答案)B)保持食品加工操作场所清洁C)避免昆虫、鼠类等动物接触食品D)()A)尽量缩短食品存放时间B)尽量当餐食用加工制作的熟食品C)尽快使用完购进的食品原料D)超过加工场所和设备的承受能力加工食品(正确答案),配好的消毒液一般多长时间更换一次()A)每4小时(正确答案)B)每5小时C)每6小时:..()A)发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康,立即停止经营B)对召回的食品进行无害化处理、销毁后,向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告(正确答案)C)通知相关生产经营者和消费者,并记录停止经营和通知情况D)对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施,防止其再次流入市场三、多项选择题(请将正确的答案序号填入括弧中):()A)持证经营,保持经营场所和条件持续符合食品安全要求(正确答案)B)建立食品安全管理制度,配备食品安全管理人员,明确各岗位食品安全责任(正确答案)C)组织职工进行食品安全培训,提高其守法经营意识,规范其经营行为(正确答案)D)组织职工进行健康检查,及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员(正确答案)()A)病死的(正确答案)B)毒死的(正确答案)C)死因不明的(正确答案)D)未经检验或者检疫不合格的(正确答案),任何单位和个人不得()A)隐瞒、谎报、缓报事故信息(正确答案)B)隐匿、伪造、毁灭有关证据(正确答案)C)配合事故调查处理:..,有权采取下列哪项措施()A)进入生产经营场所实施现场检查(正确答案)B)对生产经营的食品等进行抽样检验(正确答案)C)查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案)D)查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案)5.《中华人民共和国刑法》中有关食品安全犯罪的罪名主要有()A)生产、销售不符合食品安全标准的食品罪(正确答案)B)生产、销售有毒、有害食品罪(正确答案)C)生产、销售不符合安全标准的产品罪D)生产、销售伪劣产品罪(正确答案)()A)原料***变质(正确答案)B)加工过程发生生熟交叉污染(正确答案)C)从业人员带菌污染食品(正确答案)D)食品未烧熟煮透(正确答案)()A)生、熟食品混存混放(正确答案)B)生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)C)接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)D),应当告知当事人有要求举行听证的权利():..(正确答案)B)责令停业(正确答案)C)责令改正,给予警告D)较大数额罚款(正确答案)()A)去残渣洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁(正确答案)B)去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁C)去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁D)去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁(正确答案),可采用的消毒方式包括()A)煮沸或蒸汽消毒(正确答案)B)红外线加热消毒(正确答案)C)紫外线消毒D)用含***消毒药物消毒(正确答案)()A)煮沸消毒,温度100℃,10分钟以上(正确答案)B)红外线消毒,温度120℃以上,10分钟以上(正确答案)C)洗碗机消毒,水温65℃,30秒以上D)含***消毒剂消毒,在有效***浓度250mg/()A)食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)B)食用了毒蕈、野生河鲀、发芽土豆(正确答案)C)食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆(正确答案)D)误将亚***盐当作食盐(正确答案):..)防止食品受到病原菌污染(正确答案)B)控制病原菌繁殖(正确答案)C)杀灭病原菌(正确答案)D)()A)保持加工场所清洁卫生,防止滋生蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害生物(正确答案)B)严格清洗和消毒餐饮具、加工工用具及容器(正确答案)C)严格执行从业人员健康管理制度,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作(正确答案)D)严格执行加工人员个人卫生制度(正确答案)、运输()A)食品添加剂B)餐饮具C)有毒物品(正确答案)D)有害物品(正确答案)()A)设置独立的排风设置(正确答案)B)出口附件设置洗手设施,并配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等(正确答案)C)定期清洗卫生间设施、设备,并做好记录(正确答案)D)保持清洁卫生,无污物、无垃圾(正确答案),应当查验下列哪项内容():..(正确答案)B)食品的生产日期、保质期(正确答案)C)生产者的名称、地址、联系方式(正确答案)D)生产许可证编号、产品标准代号(正确答案)()A)硼砂(正确答案)B)***壳(正确答案)C)酸性橙(金黄粉)(正确答案)D)()A)吊白块(正确答案)B)甲醛(正确答案)C)硫磺(正确答案)D)硼砂(正确答案),可处以()A)罚款(正确答案)B)吊销许可证(正确答案)C)行政拘留(正确答案)D)判刑(正确答案)()A)冷藏设备(正确答案)B)空气消毒设施(正确答案)C)工具清洗消毒设施(正确答案)D)独立的空调设施(正确答案):..)没收违法所得和违法生产经营的食品,并可没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品(正确答案)B)货值金额不足1万元的,并处10万元~15万元罚款;货值金额1万元以上的,并处货值金额5~10倍罚款C)情节严重的,吊销许可证,并可由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处30日拘留D)构成犯罪的,依法追究刑事责任(正确答案),应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位()A)发热(正确答案)B)腹泻(正确答案)C)皮肤伤口或感染(正确答案)D),应符合下列哪项要求()A)标记明显(正确答案)B)结构密闭(正确答案)C)易于清洁(正确答案)D)()A)在专用冰箱中冷藏蛋糕胚(正确答案)B)当天加工、当天使用裱浆和经清洗消毒的新鲜水果(正确答案)C)植脂奶油裱花蛋糕储藏温度在10℃±2℃D)蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕储藏温度不超过30℃():..(正确答案)B)分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒(正确答案)C)加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求,使用前应清洗消毒(正确答案)D)烹饪后至食用前超过2小时的食品,,出现下列哪项情形时应洗手消毒()A)处理食物前(正确答案)B)接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后(正确答案)C)使用卫生间后、处理动物或废弃物后(正确答案)D)咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后(正确答案)()A)宣传普及食品安全法律法规及知识(正确答案)B)连锁经营与配送(正确答案)C)采用食品安全管理先进技术和管理规范(正确答案)D)公开食品加工过程,公示食品原料及其来源等信息(正确答案)()A)霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾(正确答案)B)伤寒和副伤寒(正确答案)C)病毒性肝炎(甲型、戊型)(正确答案)D)活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病(正确答案)()A)建立餐厨废弃物处置管理制度(正确答案)B)分类放置餐厨废弃物,做到周产周清C)将餐厨废弃物交由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位处理(正确答案):..(正确答案)、使用的食品添加剂为()A)亚***钠(正确答案)B)亚***钾(正确答案)C)硫酸铝钾D)()A)留样食品名称(正确答案)B)留样时间(正确答案)C)留样人员(正确答案)D)()A)加工制作冷食类食品B)加工制作生食类食品(正确答案)C)加工制作裱花蛋糕(正确答案)D)()A)穿戴清洁的工作衣帽(正确答案)B)头发不外露(正确答案)C)留长指甲,涂指甲油D)()A)严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求(