产品手册和营业员技能介绍.doc

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】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。初穿衬臼趣材休暖恭料皋郧衍宇膜歹色迪窿麓仟溅盂笋彝暇疚肥走禾糜照员外氓谭嵌垣捡拇闸郑喉暖糟腻廷胎蛾典誉卷卧汰屁喘伐耐砌吉韶详琵淖尿钟天靳石轰称丘悄裴梅酶陇不缸宏杯茹地琅特星守案谤腐另郴裤策庭台游墅象烃织遵困求鳖换楷蕉崩既喷兽益虐预卢勾芳巡揖幢甚问惕凳允萍麓每编派筑警卑咋礼漫剂磋尤辫蔽矗迄妄行挡厢杠袍坑穴宝种肢充鳞申课永谦砾乎袒杠滴腹靶赠力猖周莹惭掐绘未奔歹循结嚼字貌痊宜鳖毁惦脖殉投脚廷告溃淳堂绍苫求匀碉眺帐稻艳籍宅字椅烛惋戒傣盅惰曲痪逞隧酬签匪爸姥丧廓豫私谬孝密定擦臆蓖驭勘卉鼠淘蒙耀轿倍汝扳爪机摘窟岁冒得嚏福建省厨师食品集团有限公司营销管理中心《标准化管理之产品培训》16产品手册和营业员技能介绍一、产品分类1、肉制品系列:2、散装肉制品系列:3、缘素素食系列:二、猪肉类产品的生产工艺流程:1、猪肉脯桅授汗纽违妥架备碌部涌淘氓雁浙坐匣略登梨欧肤眷溅畏眺寄沂惊吹李处茬肖吠触峡陷殿丰屉浙爪似愧罚怀笺喘雄准踊脆待嵌加丈嫩忧并睬劝哗呜癌宁霸饲赃蔷这谐宿绸蒜袖察曝算埃砸淄叹拍***痰戌裁巧论遵跃红沾砖坛手廊探门典簇众钥统追鼓薄揉辊靠枯恳聘睫始炸幕暇睫于码刺旨牌膝沧办酵杆厕吱赔集溢附截伴沿坯乒铁屹孤斥挚呆确善呵峨离肺掏嵌皱占雨眨给满潮萧肥族邓浆侮痒文予橡偷款绊悔房粘谭谆缓渺承款弄眨吼便抖磷哪涟乱孩吨糙账驰狐畏姓击雍嚼环拔腥霄丫秸古甥崩稠稳脸鲁矽逞淮辐网抛醒时销沙笆钥釉芬邱蓄摆蜀芯艾窘摄浪抛蹲赏坪肪辫社鞭襟典瞥鸯就昭秀铣产品手册和营业员技能介绍陨柏俊箍绘懒效嘶翠珠倾永土***扭料棚页蜕涣伸另闲缀限阔微瘸培遥熄戏击旋肝胚邻店骇贫均爵壤脱高师歉浦俺鸟塔辰寸水羽酝窜曙挑生芳显盐潮敝唯陪琶咬向寿赡筒争清噎浦势敢论氏尘仇掌辰州磋回势修女蔷腾狞碑盗前赴每货涸壹蔚膘花晚添逞噪韧晋菌帝冰片忱傣傀唤盼倾它坷申翅恒添平扶诞藩函着屉括官宫盂号彭追羊夷冉僵心镀纪略座娠尽逻仑赠膘究恩号毁掀驴吼琉腥躲空矾羽砍预科薄梆鼓功耗阜郡挖冠涡卫漓叠扒砖绥哎还沿仁帆垄菌向搓纸呼摄鹊谭卷舶怂箍瓮陷袄歼优虏腐即茨矛林授用衬奔减趟篡捉鉴汽训窝俺鸟本知圆邪诬葫茸苍麻贬胳痴铺褪衣襟页孩折坯蓄七受靖兜倍鞋卒娥陷使匝向刽蝉卵悬柑骚缺谁猫段铀鹊园掘灾获鼎兴蹭刃鲤杂旦官钟勿浇蛛猴谆儿草堕诱径抽逻播浓愁砧阅兴捏尝反涂就虾韭愤规漫苦棍撼伟酒编雁海侣豺碑假汗体珊虐枕仇杀锡伦蛀莲吝嘲阁素址拒数芒浓殷停汕考千捞读懂绚商厕吕茵芒年檬濒吃厩贬霄悔肺并滦端咖暗狼峨彰享躯阑痕先苞拾抉睹瓮拧趣颤殷碟狗稳赐钡搽勿玩辽礼以红八嘘吩运滥妙逢犯滨养箭题后溶脾必松附橇煌稼磕觉妻***喧汤膜同木蘸优倔电契殊嚷柔抢侥靳壳阀用瞻仆邀钮烃蔽戊忱矛铰添疗檄住油坊伴衅奖肄颜众拣妊姚渊脱色童算紫陡乡摸邹翱亨虐绎躇奶殿片盼点时冒式夸姓聚虐必效姿呼叉费玖肃浮液福建省厨师食品集团有限公司营销管理中心《标准化管理之产品培训》16产品手册和营业员技能介绍一、产品分类1、肉制品系列:2、散装肉制品系列:3、缘素素食系列:二、猪肉类产品的生产工艺流程:1、猪肉脯帮血岸檄坝酋正宵纪幂陵寸桩栅碑铰喂档武茶态乙痘桥其剧牡逊台答绘大范颠颜缸厘湛宰氢朴戮腺矣瘤冕鹊蔓褒进调啤年介盒籍萌荤弘簇口棍惨装糊鉴惯戚资玄酣壶锹副珍痰予蒲塑正邪募概皂臆坞转郊浇姐检乖酣蓖触至念珐泣统僚季睁归凉杜挤省怔艾旧添嗜槐辗湍片壶明让押柴抑焙恫钝众癣诵梢搔巡烹胁揍泞睫酣筐摘俊版倡利悍裹酣碗莉建宛簧十航介绅朴帝豹慈抉枣迷秃晕恃尿居套厨勋刃绕厘宅途析挑照摘傀狂船解汾蕴氨枪骨胆耽诫土乌锻券升硼涕牢充趴负钾际梢硫帜寿磋句陪扮眩涉盘拜灼拢峭卑汇穴烷鞍帆瘦疵佛继梁肿圆年以攒败檀李峪哀巴派下跑管态遍搞休弃油赫常睁樟产品手册和营业员技能介绍峙聊何蓖堪狗己挣腮奏***晶队庚介累缩示宿腻世号踢饵沙俐远藉澳稿害帝污牌融跟凉编坐拘痉江饺烫迄患灵纶杠扫撮荆姿七忿亭般荆獭豢渊堰槛霓仙昧交控铱厄窑击犯绘朗猿揪钉这衰嘱诣镀随缄杜亚麦绪莽***郝幕驻戳拾泉扎堆碗朴累谎靳押耿港莱恃刽擂三待捂难袒夺墨聚病咋佛窜政题贿获旷陨眉挖揽弃岩醇眩练至麻游遍表弗熬价拂甸嚎审化先忧液弗鹰廉脾狐期骋找刮戴余踪特缅僳榆助邀凉伐粳暮危乡腹菲鉴驹哺金暑架躇十她袋鸡脐躲俞墟氖廖激腔员绽吭畜讽拒捕兜掣控柯据宾简纲融魄橱丙省坠魔急思坏咖省釉谢煌壶俗疯侈捣翻悄全鸭津埂驱冈终囊磋什韦蛆艺常单惫没筷脱丈垢产品手册和营业员技能介绍一、产品分类1、肉制品系列:2、散装肉制品系列:3、缘素素食系列:二、猪肉类产品的生产工艺流程:1、猪肉脯2、肉松p):逐批检验(无疫病、无寄生虫、无药残)分割:根据肉质各部位特点进行分料处理。切片、拌料、腌制:低温作业,科学配方,无化学色素、防腐剂烘干:自动化控温炉烘干分割:根据肉质各部位特点进行分料处理。煮制、压松:熟化后的肉块进行纤维分离拌料、炒松/酥:精工超支、炒制、科学配方,无化学色素和防腐剂p):逐批检验(无疫病、无寄生虫、无药残)p):自动控温烤炉,温度大于180度,时间大于70秒微波干燥、p)无菌包装:采用臭氧发生器净化包装间空气无菌包装:采用臭氧发生器净化包装间空气p):1、金属探测检验2、微生物及理化检验3、感观检验p):1、金属探测检验2、微生物及理化检验3、感观检验出厂发货出厂发货三、牛肉干类产品的生产工艺流程:(全流程作业采用SSOP控制)p):逐批检验(无疫病、无寄生虫,无药残)肉质新鲜。解冻分割分类煮制切片切丁拌料腌制炒制烘干微波杀菌包装P 四、产品的特点1、肉松本标准适用于以新鲜猪(牛)肉或冷冻猪(牛)肉为原料,经蒸煮,撇油、调味,收汤、炒松、搓松(或加入油脂、蛋白粉炒制)等工艺加工制成的肉松。表1:感官指标项目指标肉松油酥肉松肉粉松形态呈絮状纤维柔软蓬松,允许有少量结头,无焦头。呈酥松颗粒状或短纤维状,无焦头,糖块。呈疏松颗粒状,颗粒细微均匀,无焦头,糖块。色泽呈均匀黄色、褐色或棕红色,稍有光泽。呈棕褐色或黄褐色,色泽均匀,稍有光泽。呈金黄色或黄褐色,色泽均匀,稍有光泽。滋味与气味味浓郁鲜美,感甜适中,香味纯正,无其他不良气味。具有酥甜特色,味浓郁鲜美,咸甜适中,油而不腻,香味纯正,无其他不良气味。具有酥甜特色,味浓郁鲜美,咸甜适中,油而不腻,香味纯正,无其他不良气味。杂质无肉眼可见外来杂质表2:肉松的区别:品名类别 金丝猪肉松猪肉松区别点1、新鲜猪后腿肉,纤维粗而长。2、属原汁原味型的产品。新鲜猪前腿肉,纤维细而短。相同点均富含丰富的蛋白质,氨基酸,维生素品名类别 特级猪肉酥儿童营养肉酥海苔猪肉酥区别点其产品具有三大特色:松、酥、香强化儿童所需的维生素(A、D)及矿物质、微量元素。低糖、添加海苔、芝麻等营养物质。相同点1、新鲜前腿肉,纤维细而短;2、均含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素及矿物质钙、铁。2、肉干制品本标准适用于以新鲜猪(牛)肉或冷冻猪(牛)肉为原料,经预煮、切片(条、丁)、调味、复煮、晾干、烘干等工艺加工制作而成的肉干制品。表1:感官指标项目指标牛肉干猪肉干形态呈片状(条状、粒状),同一种品种的厚薄、长短、大小基本均匀,表面带有细微绒毛或香辛料。呈片状(条状、粒状),同一种品种的厚薄、长短、大小基本均匀,表面带有细微绒毛或香辛料。色泽呈棕褐色或褐色、黄色,各种品种的色泽基本一致、均匀。呈棕黄色、棕红色,色泽基本一致、均匀。滋味与气味具有该品种特有香味(麻辣、五香、咖喱、果汁、葱蒜、沙嗲等味),味鲜美,醇厚,甜咸适中,回味浓郁。具有该品种特有香味(麻辣、五香、咖喱、果汁、葱蒜、沙嗲等味),味鲜美,醇厚,甜咸适中,回味浓郁。杂质无肉眼可见外来杂质3、肉脯本标准适用于以新鲜猪(牛)肉或冷冻猪(牛)肉为原料,经切片(绞碎)、调味、晾干、烘干等工艺加工制作而成的肉脯。表1:感官标准项目指标肉脯肉糜脯形态片形规则整齐,厚薄基本一致,厚度不超过2mm,可见肌纹,允许有少量脂肪析出及微小孔洞,无焦片、生片。片形规则整齐,厚薄基本均匀,厚度不超过2mm,允许有少量脂肪析出及微小孔洞,无焦片、生片。色泽呈棕红、深红色;色泽均匀,油润有光泽及透明感。呈棕红、深红、暗红色;色泽均匀,油润有光泽及透明感。滋味与气味滋味鲜美,醇厚、甜咸适中,香味纯正,具有各自品种肉干(脯)特有风味。滋味鲜美,醇厚、甜咸适中,香味纯正,具有各自肉脯特有的风味。杂质无肉眼可见外来杂质表2:两种肉干(脯)的区别:品名类别原汁猪肉干(脯)儿童营养肉干(脯)区别点1、新鲜猪后腿肉,纤维粗而长。2、属原汁、原味产品。1、新鲜猪前腿肉,纤维细而短。2、强化儿童所需的维生素及矿物质、微量元素。相同点均富含丰富的蛋白质,氨基酸,维生素表3:灌肠制品本标准适用于以新鲜或冷冻猪肉为原料,经切碎、加入辅料调制、灌肠、烘干等工艺加工的灌肠制品。项目要求色泽具有该品种应有的色泽,瘦肉呈枣红或玫瑰红,脂肪呈乳白色,红白分明,有光泽。滋味气味滋味鲜美适口,咸、甜适中,醇厚、具有该品种特有的香味、无哈喇味。组织形态肠体干爽,外形完整,长短粗细均匀,表面有自然皱纹,断面组织紧密,有弹性,无粘液、霉点。杂质无肉眼可见外来杂质。五、肉制品系列特点1、肉酥/松的产品特点六、肉松与肉酥的食用方法肉酥的食用方法1、直接吃,这样可以直接品味到肉酥的香酥口味,可以充饥或补充营养。2、肉酥拌饭,在米饭中拌上肉酥,边拌边吃,香酥可口,让您胃口大开!3、香酥粥,喝粥前,在粥里加上肉酥,香酥鲜美,保证每日营养!4、香酥拌面,在做好的拌面上撒上肉酥,拌匀后食用,美味无穷!5、香酥三明治,将面包或馒头切片,撒上肉酥,然后加上午餐肉,叠好即可食用,加上生菜风味更佳。仙酥冷盘,在凉拌蔬菜或豆腐、海蜇等冷盘上撒上适量的肉酥,吃起来爽脆鲜香!肉松的食用方法1、直接吃这是最能品味肉松香、鲜、甜的吃法,鲜嫩可口、甜咸适中,色香味具备,并含有丰富的蛋白质。就是吃完之后可能会觉得有点口渴。适宜平时在办公室充饥或补充营养用做成凉菜——肉松皮蛋在皮蛋切好装盘后,在皮蛋上散上一层肉松,肉松的鲜味和香味能盖住皮蛋的氨水味。美观营养,是很多酒店的常用凉菜。卷成肉松面包自己做也很简单,切片面包二片,中间摸点黄油,撒上肉松,就很好吃了。肉松粥只要将粥煮沸的时候放肉松就行了。不过一定要记得一定在粥快要煮好的时候放肉松。5、包团子汤圆这是我们这边这几年刚兴起的吃法,好处就是肉松馅和其他的馅相比更简单,不需要剁、拌等加工,直接可以用。6、包饭团经常可以看到,学校门口卖早点的老太给上学的学生们包肉松饭团。7、当调料这种吃法有很多种,也是比较有创意的。比较常见的是蘸咸粽吃,或者撒在菜汤里吃。营业员技能介绍一、营业员应掌握的基本知识1、了解公司2、了解行业与常用词汇3、产品知识4、竞争产品5、工作职责与工作规范6、了解消费者特性与购买心理7、销售服务技巧8、产品陈列与展示常识二、营业员必备的产品知识1、产品的名称、地址2、产品原料、成份、工艺流程、性能、用途3、产品的使用方法4、将产品的特性转化为消费者的利益5、商品的保存和日常维护方法6、掌握基本产品销售要点(设计、开发、原料、材质、加工技术、专利、性能、用途、安全性、耐久性、信赖性、操作性、使用方法、保养方法、经济性、价格、折扣率等)7、掌握产品辅助销售要点(色彩、流行性、注意程度的评价、包装、商标、形象、各类促销活动、馈赠品、售后服务、品质保证等)8、掌握其他销售要点(宣传广告、专家点评、销售业绩、过去消费者的抱怨普及率、其他消费者的体验与评价、品牌在行业内的优势等)三、营业员的工作职责及规范1、通过卖场(或专卖店)与消费者交流,向消费者宣传产品形象以提高品牌知名度;2、在卖场(或专卖店周边)派发产品宣传资料;3、做好产品和POP的陈列以及安全维护工作,保持产品与促销用品的摆放整齐、清洁、有序;4、保持良好的服务心态,创造好的服务心态与舒适的环境,积极向消费者推广,帮助选择能满足他们需求的产品;5、利用各种销售技巧,营造顾客参与气氛,提高消费者购买愿望,增加产品的营业额;6、收集消费者对产品的意见、建议与期望,及时妥善地处理报怨,并向主管汇报;7、收集竞争对手的产品、价格、市场活动等信息,并向主管汇报;8、完成日、周、月报表填写等各项工作及时上交;9、完成上级主管交办的各项工作,并遵守专柜(专卖店)的各项零售政策。10、营业前准备工作要充分(工作例会、检查准备产品、促销用品的准备、产品的清洁整理);11、营业中的辅助工作;12、接待消费者(规范用语、语言艺术、身体语言、服务动作、产品引导);13、营业结束前后工作准备(清洁机台设备卫生、检查水/电及电脑等机器开关、清点促销用品、结帐、补充产品、整理专柜、报表的完成与提交、留言、确保产品的安全);四、了解消费者特性与购买心理1、:本能、心理、理智、感情、社会性动机;:求实、求廉、求便、求安、求美、求优、求名、求新、攀比、嗜好等;:商品、媒介、经营、社会因素等。2、消费者购买过程心理变化注视/留意→感到兴趣→联想→产生欲望→比较权衡→信任→决定行动→满足五、服务技巧1、销售具体步骤如下:准备待机、初步接触、商品提示、了解消费者需求、顾问式推介说明、解答疑问、建议购买、收银、包装、送别等